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以后很难再吃到的广州名菜-白云猪手

[ 2007-06-12 20:30:00 | 作者:涵之旅 | 出处:转贴 | 天气:晴 ]

“白云猪手”是广东的一道名菜。相传古时，白云山上有一座寺院。一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中一个小和尚乘机弄来一只猪手，想尝尝它的滋味。在山门外，他找了一个瓦坛子，便就地垒灶烧煮，猪手刚熟，不久长老已化缘归来。小和尚怕被长老看见，触犯佛戒，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。第二天，有个樵夫上山打柴，路过山溪，发现了这只猪手，就将其捡回家中，用糖、盐、醋等调味后食用，其皮脆肉爽、酸甜适口。不久，炮制猪手之法便在当地流传开来。因它起源于白云山麓，所以后人称它为“白云猪手”。现在广州的“白云猪手”，制作较精细，已将原来的土法烹制改为烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序制作，最考究的“白云猪手”，是用白云山上的九龙泉水泡浸的。

外地朋友来到,必定要让他尝试啊^_^

不过现在白云山水被保护起来了....看来要吃纯正的白云猪手很难了!

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中国品尝鲍鱼之典故

[ 2007-06-12 20:37:00 | 作者:涵之旅 | 出处:转贴 | 天气:晴 ]

鲍鱼古称"鳆鱼"，又有"镜面鱼、九孔螺、明目鱼"等别名，鲍鱼自古以来就在历代中国菜肴中占有"唯我独尊"的地位，而能够夠尝鲍鱼这一美味佳肴的也是那些非官则富的皇宮贵族之流。
中国对鲍鱼的品尝具有渊远的历史，《史記》称鲍鱼为"珍肴美味"；《汉书王莽传》记载："王莽事将败，悉不下饭，唯饮酒，啖鲍鱼肝"：苏东坡品尝了鲍鱼之后在《鲤鱼行》中赞道"膳夫善治荐华堂，坐会雕蛆生辉光。肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真传倚墙。"言下之意，一旦品尝了鲍鱼的美味后，一切珍肴都不在话下。
鲍鱼作为珍贵的名菜，明清时期被列为八珍之一，经常出现在远官贵人宴菜的首席之上，民国末年，北京著名的官府菜代表"潭家菜"，就有两道著名菜式《红烧鲍鱼》和《蠔油鲍鱼》，成为鲍鱼的典范之作，当年邓小平同志品尝了鲍鱼美味之后也盛赞其佳，到现在的人民大会堂的国宴和大型宴会中，鲍鱼经学榜上有名，是中国经典国。中国饮食文化历经几千年的钟烁，对鲍鱼的烹制和欣赏更是炉火纯清，不仅懂吃鲜鲍鱼，还运用了极其复杂的烹鉅手法，去炮制干鲍（经过干制加工的干鲍鱼），干鲍鱼之美味是鲜鲍鱼无法比擬的，价格与其美味成正比。

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老年人的饮食七忌

[ 2007-06-12 20:40:00 | 作者:涵之旅 | 出处:原创 | 天气:晴 ]

(1) 忌多。应少吃多餐，忌暴饮暴食。饮食过多，会使胃肠发生急性扩张，引起胃肠消化吸收功能紊乱。有的研究表明，少
吃多餐是防止肥胖的好方法。
(2) 忌硬。人到老年，牙齿松动，消化功能低下，食物宜切碎煮烂，蔬菜宜用嫩叶，忌进食过硬和油炸或过干食物。
(3) 忌咸。老年人不可吃过咸食物，以免引起水肿和加重心肾负担，同时咸也不利于预防高血压和中风等病症。
(4) 忌烟。吸烟可致多种疾病，如癌症、咽喉炎、支气管炎等疾病，故有此不良习惯应戒掉。
(5) 忌偏食。老年人饮食应多样化，合理搭配食物，注意补充些含铁、钙丰富的食物，因铁是合成血红蛋白的主要成分；缺
钙易发生骨骼脱钙和骨质疏松。
(6) 忌寒。老人体多阴虚，不喜寒，饮食宜热，可暖胃养身，尤其在寒冷的冬天。
(7) 忌陈腐。老年人抵抗力低，消化腺分泌机能减退，胃肠蠕动弱，若食品不新鲜，易造成消化、吸收不良及消化道其它不
适。

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饮食五戒为健康

[ 2007-06-12 20:47:00 | 作者:涵之旅 | 出处:转贴 | 天气:晴 ]

一戒烫食

　　有人喜欢吃烫的食物，例如滚烫的米粥、汤水、刚出锅的油条等。烫食习惯很不好。烫食能使口腔粘膜充血，损伤粘膜造成溃疡，破坏了粘膜保护口腔的功能。烫食对牙齿也有害处，它能造成牙龈溃烂和过敏性牙病。太烫的食物还能损伤食道粘膜，刺激粘膜增生，留下的瘢痕和炎症还可能引起恶性病变。据一些专家分析，食道癌的发生也与烫食有关。长期烫食还可能破坏舌面的味蕾，影响人的味觉神经，使人食欲减退。

　　二戒快食

　　有人吃饭特别快，三口两口，一碗饭就下肚了。真可谓"狼吞虎咽"。结果是食物在嘴里的咀嚼不完全，加重了胃的负担，容易造成胃溃疡和胃炎。另外，由于咽得太快，油炸爆炒等坚硬食物容易擦伤喉管，鸡、鱼等骨刺不小心还可能卡住或噎住喉咙。所以吃饭时，要细嚼慢咽，让唾液、消化酶和食物充分搅拌，以利于消化和营养的吸收。

　　三戒暴食

　　有些人喜欢狂饮暴食，见到美味佳肴更是"爱不歇口"，弄得终日饱胀。由于进食过多的荤腥食物，促使胆汁、胰液大量分泌，有发生胆道疾病和胰腺炎的可能。也容易诱发心脑血管疾病。高血压、高血脂、动脉硬化的病人更是经受不起。暴食还会引起严重消化不良、腹痛或腹泻。一次吃进大量不消化的食物，可能发生急性胃扩张，如果抢救不及时，还有生命危险。

　　四戒零食

　　有些妇女和儿童喜欢吃零食，他们目无正餐而只喜欢吃些瓜子、花生米、糕点糖果之类杂七杂八的东西。吃零食的结果，是造成淀粉类碳水化合物、蛋白质等摄取量不足。不吃或少吃蔬菜就会引起各种维生素和无机盐类的严重缺乏。长期食物搭配不平衡，就会影响体质。

　　爱吃零食者没有正常的饮食规律，消化系统没有定时进食的条件反射，破坏了消化功能的规律性，同时，胃肠也得不到休息，必然会引起食欲减退。

　　五戒咸食

　　有些人特别喜欢吃很咸的食物，菜里、汤里总放很多盐，小菜还得加酱油，结果由于氯化纳的增多，造成体内的储留，体液增多，血液循环量增加而致心、肾负担过重，从而引起血压升高。

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广州美食

[ 2007-06-18 20:31:00 | 作者:涵之旅 | 出处:原创 | 天气:晴 ]

食在广州”不是虚言，广州菜是粤菜的主体和代表，广州饮食业在全国首屈一指，拥有一大批经历百年而不衰的老字号和新兴名店，传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。好吃的地道的菜馆往往都在老城区，像东山区、越秀区、荔湾区。盘福路、江南西路、惠福东路等等就称得上“食街”，一路排着大大小小的食肆。有几家酒楼在当地人中是非常知名的，如 广州酒家的满汉全筵、北园酒家的时果美点、泮溪酒家的点心宴、南园酒家的潮州菜、大同酒家的金牌化皮乳猪、东江海鲜酒家、幸运楼酒家、惠爱酒家等等，有多家分店，而莲香楼、陶陶居等老字号也值得一去。

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广州特色迷人小吃

[ 2007-06-22 11:31:00 | 作者:涵之旅 | 出处:转贴 | 天气:晴 ]

广州街头有几样小吃我是最赏识的，一是艇仔粥，二是和味牛杂，三是萝卜糕。

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白瓜咸蛋汤

[ 2007-06-22 11:33:00 | 作者:涵之旅 | 出处:转贴 | 天气:晴 ]

白瓜咸蛋汤能清暑利水，清肺化痰。大热天时多见暑湿症，其症多见身热口渴，咳嗽痰稠，头重倦怠，小便短赤。
其症状多因夏日感受暑湿所致，其病机为暑湿蕴结肺卫，因此宜清暑利水、清肺化痰。汤中的白瓜为葫芦拌攀援或葡萄状草本越瓜的果实，学名为越瓜，广东俗称为白瓜。其含甘露糖、葡萄糖，多种氨基酸，维生素B1、C，葫芦素A、B、C、D等。它性寒味甘，功能清热、化痰，含有蛋白质、多种氨基酸，卵磷脂，蛋黄素，铁、钙、维生素A、B、B6、D、E，烟酸等。在此与白瓜相伍则专于清肺化痰而止咳。绿豆粉丝为绿豆加工而成，性凉味甘，功能清热消暑、利小便，亦有助于白瓜的消暑祛湿。
主要原料：咸鸭蛋3个、白瓜500克、紫菜15克、绿豆粉丝60克。
制法：白瓜洗净、去瓤、子，切片，放入锅内，加清水适量，武火煮沸15分钟，放入咸鸭蛋、粉丝稍煮片刻，随即放入紫菜煮沸，调味即成。如无咸鸭蛋则可用咸鸡蛋代之。

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椰蓉软糯糍

[ 2007-06-22 11:34:00 | 作者:涵之旅 | 出处:转贴 | 天气:晴 ]

菜 名： 椰蓉软糯糍 主 料： 澄面，糯米粉，白糖，猪油，椰丝 做 法： 取澄面100克，冲入开水烫熟，加入糯米粉500克、白糖100克、猪油50克、清水150克，搓揉均匀后，用手捏制成每粒约25克的扁子形，上蒸笼蒸熟后，撒上椰丝即成。 名家点评： “椰蓉软糯糍”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上加以改进而创新出来的潮州小食。首先它在制法上，在糯米粉中加入烫熟澄面，使原料没有单纯糯米粉那么软粘，可以成形，同时，因加进白糖，猪油，椰蓉，使口感也比“糯米钱”更为丰富。

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秘制羊肉卷

[ 2007-06-22 11:35:00 | 作者:涵之旅 | 出处:转贴 | 天气:晴 ]

菜 名： 秘制羊肉卷 主 料： 羊腿肉，洋葱，蕃茄，马蹄，金针菜，威化纸，面包糠 配 料： 姜、葱、酒 做 法： 取优质羊腿肉，放入开水锅中，加入姜、葱、酒焯水，捞起过凉水后，切成幼粒；洋葱、蕃茄、马蹄、浸洗过的金针菜均切成幼粒，和羊肉粒一起下锅爆炒，调入精盐、味精、胡椒粉，勾芡盛起。
取威化纸一张，放上制好的馅料，卷成潮州传统小食“春饼”(春卷)的形状，沾上蛋清后滚面包糠，放入五成热的温油锅中炸至金黄色即可。 特 点： “秘制羊肉卷”外酥内嫩，味道特别香醇，特别值得一提的是，作为馅料的羊肉，因为经过焯水后，和蕃茄、洋葱、马蹄等众多蔬菜一起拌制成馅，故吃起来已经没有羊肉那种腥膻味，十分适合潮汕人喜爱的清鲜口味。 备 注： 制作“秘制羊肉卷”，关键是油炸时一定要控制好油温，因为面包糠特别容易炸焦，因此其馅料也一定要熟馅。

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西米核桃糊

[ 2007-06-22 11:36:00 | 作者:涵之旅 | 出处:转贴 | 天气:晴 ]

菜 名： 西米核桃糊 主 料： 西米1两（约40克），核桃2两（约80克），鲜奶（或椰汁）1杯，糖3汤匙，生粉1汤匙，清水适量。 做 法： 1、西米洗净，用冷水浸约30分钟，沥干；核桃去衣磨碎。2、煮滚2杯清水，放入西米，用中火煮5分钟熄火后再焗5分钟，至西米全透明，沥干水分。3、将水1杯煮滚，加入西米及核桃碎，煮约5分钟，加糖煮溶。4、生粉用2汤匙水调匀，慢慢倒入西米内煮稠，熄火后，加入鲜奶（或椰汁），搅匀试味，改慢火将核桃糊煮熟（但不要滚），趁热吃。 备 注： 1、核桃碎用白锅炒后再煮会更香。核桃的益处很多，能补肾健脾，滑大肠，养颜润肺，对防高血压、哮喘亦有效。2、奶或椰汁后加不煮沸，吃起来会比较滑及有奶香。3、西米甘温性平，可治脾胃虚弱、消化不良等。

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