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田鸡玉米粥

[ 2007-06-22 11:37:00 | 作者:涵之旅 | 出处:原创 | 天气:晴 ]

菜 名： 田鸡玉米粥 主 料： 田鸡5只（去皮及内脏）切块，玉米15克，大米50克。 做 法： 将大米和玉米先煮成稀粥，熟时加田鸡、花生油、盐适量调味，再沸片刻即可食用，每日1次。 药用价值： 主要治疗疳积脾虚积滞型：形体消瘦，毛发枯槁，困倦喜卧，乳食懒进，脘腹胀满拒按，夜卧不安，五心烦热，口臭磨牙，小便黄浊或如米泔，舌淡红，苔厚腻，脉细。

分类:食在广州 | 评论:1 | 阅读全文(573)

桃仁薏苡仁粥

[ 2007-06-22 11:38:00 | 作者:涵之旅 | 出处:原创 | 天气:晴 ]

菜 名： 桃仁薏苡仁粥 主 料： 桃仁10克（去皮尖），薏苡仁30克，粳米50克。 做 法： 加水同煮粥至极烂服用。 药用价值： 主要治疗急性阑尾炎瘀带型：微热、右中下腹胀闷、恶心嗳气、食欲不振，大便秘结、尿或黄，舌质略红，苔薄白，脉弦紧

分类:食在广州 | 评论:1 | 阅读全文(573)

生姜桂枝粥

[ 2007-06-22 11:39:00 | 作者:涵之旅 | 出处:原创 | 天气:晴 ]

菜 名： 生姜桂枝粥 主 料： 生姜10片，桂枝3克（研末），粳米50克，红糖30克。 做 法： 煮稀粥食，每日1-2次。 药用价值： 主要治疗荨麻疹风寒型：皮肤瘙痒，继产生风团，皮损色白，遇冷或吹风而发，得暖可缓解，冬重夏轻，苔薄白腻，脉濡缓。

分类:食在广州 | 评论:1 | 阅读全文(930)

鲜肉小酥饼

[ 2007-06-22 11:40:00 | 作者:涵之旅 | 出处:原创 | 天气:晴 ]

菜 名： 鲜肉小酥饼 主 料： 面粉，生油，猪油，猪五花肉，水发香菇，鲜虾仁 配 料： 精盐 做 法： “鲜肉小酥饼”的皮的制法，和潮州朥饼一样，由酥皮和酥心构成。酥皮的制法是取面粉250克，调入生油50克、精盐5克和清水150克搓揉均匀而成；酥心的制法是取面粉250克，加入猪油150克，搓揉均匀而成。
将酥皮包上酥心，反复搓揉，而成为饼皮。
“鲜肉小酥饼”的馅是取猪五花肉500克，水发香菇50克，鲜虾仁100克切成丁后，放入锅中炒香，调味，勾薄芡。
将饼皮包上馅料，做成小圆饼形，上焗炉焗至金黄色即成。 特 点： 传统潮州朥饼是做成饼形后，下油锅油炸，而“鲜肉小酥饼”则改为用西点的焗炉焗至金黄色，这样既有潮州朥饼酥香的特点，又避免了潮州朥饼用油炸所带来的太过油腻的缺点。 名家点评： “鲜肉小酥饼”是在潮州传统小食“鸡肉烧饼”的基础上，吸取西点制法和继承潮州传统朥饼的优点，而演变出来的创新潮州小食，具有鲜明的时代色彩，体现出现代创新潮州小食的风格特征。

分类:食在广州 | 评论:1 | 阅读全文(918)

田鸡焗饭

[ 2007-06-22 11:41:00 | 作者:涵之旅 | 出处:原创 | 天气:晴 ]

菜 名： 田鸡焗饭 主 料： 米4两（约160克），田鸡3只约重10两（约400克），冬菇4只，红枣8粒，葱粒1汤匙。 配 料： 腌肉料：姜汁、生抽、生粉、油各1茶匙，盐、砂糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油、蒜蓉各少许。调味料：熟油、生抽适量。 做 法： 1、田鸡宰除内脏，去皮和趾蹼，斩件，用腌肉料拌匀，腌约10分钟。
2、冬菇浸软，切粒，与田鸡拌匀，红枣洗净，去核，切粒。
3、米洗净，放入电饭煲内，拌入油、盐各一茶匙，加清水适量同煮，待煮至两分钟后，放入田鸡和冬菇继续煮。
4、饭刚煮熟时，下红枣焗片刻，调味，撒上葱粒。 备 注： 田鸡营养丰富而滋补，惟烹煮时必须确保肉质熟透，将肉中的寄生虫消灭。

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橙香迷尔粽球

[ 2007-06-22 11:42:00 | 作者:涵之旅 | 出处:原创 | 天气:晴 ]

菜 名： 橙香迷尔粽球 主 料： 糯米，虾米，火腿，干贝，橙膏 做 法： 将糯米用水浸3小时，晾干，放入锅中略炒，调入精盐，再放入切成茸的虾米、火腿、干贝，同时再加入适量橙膏；把竹叶折成三角斗形，放入调好味的糯米，包好用咸水草扎紧，用水煮半小时或上蒸笼蒸半小时。 特 点： “橙香迷尔粽球”和潮州传统粽球最大的不同点，便是把馅切成茸，和米完全混和在一起，从第一口到最后吃完，都是同一个味道，不像传统粽球一样，米是米，肉是肉，馅是馅，吃到什么是什么味道。“橙香迷尔粽球”和传统粽球的第二个不同点，便是体积小。糯米是一种比较容易吃腻的食物，把它做得更小巧玲珑，也就更适合当前人们的饮食心理。 名家点评： 粽球是潮州传统小食中的一种，如“潮州双烹粽球”便久负盛名，闻名遐迩。
随着社会的发展和人们对饮食口味要求的不断提高，在潮州小食中，便出现一些新品种、新口味的粽球，“橙香迷尔粽球”便是其中一种。

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莲子太子参粥

[ 2007-06-22 11:42:00 | 作者:涵之旅 | 出处:原创 | 天气:晴 ]

菜 名： 莲子太子参粥 主 料： 莲子15克，太子参10克，扁豆10克，冬瓜100克（切小块），粳米50克。 做 法： 同煮粥，入白糖调食用。 药用价值： 主要治疗小儿夏季热暑伤肺胃型：发热持续不退，热势多在午后升高，或稽留不退，气候愈热，发热愈高；口渴引饮，头额较热，皮肤干燥灼热，无汗或少汗，小便频数清长，精神烦躁，舌质红，苔薄黄，脉数。

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广州老字号介绍之泮溪酒家

[ 2007-06-29 20:06:00 | 作者:涵之旅 | 出处:转贴 | 天气:晴 ]

泮溪酒家坐落五羊城西，相连风光旖旎的荔湾湖公园。这里是1000多年前南汉王刘长的御花园“昌华苑”的故地，也是昔日的“白荷红荔、五秀飘香”的“荔枝湾”。1947年，粤人李文伦在这片“古之花坞”上创办了一家充满乡野风情的小酒家。当时，附近有5条小溪，其中一条叫“泮溪”，故此，小酒家也以“泮溪”命名。开业之初，泮溪异常简陋，只用竹木、松皮搭架荷塘之上，座位200余个，职工约40人，但由于经营新鲜、地道的郊菜鲜虾肠、泮塘马蹄糕、八珍茭笋皇等独具地方特色的风味食品，也深得市民喜爱，声誉渐渐传开。

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广州老字号介绍之北园酒家

[ 2007-06-29 20:27:00 | 作者:涵之旅 | 出处:转贴 | 天气:晴 ]

北园酒家开创于二十世纪20年代末期，至今已有70多年的历史。当年，陈济棠主粤时期的广州市商会会长邹殿邦在十七中学右侧的一座别墅中开设北园酒家。因地处羊城北郊，毗邻白云山麓，树木茂盛，环境清静，更有小河从前面流过，故有"山前酒家、水尾茶寮"之称。吸引了市内不少官僚政客、富商巨贾、社会名流、中西医生、著名粤剧艺人常到酒家光顾。1947年因北园酒家原址在广州沦陷时被毁，故在原址附近的小北花圈口重建开业。并保持菜式的风味，就地取材，新鲜蔬菜，即点即摘、即点即烹，如当时菜式大鸡三味（即以鸡为主料，用炒、炆、煀、炸、煎、白切、汤等烹调方法，任客选择其中三款故名），均感骨软肉甘、香滑可口，与众不同。

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广州老字号介绍之莲香楼

[ 2007-06-29 20:28:00 | 作者:涵之旅 | 出处:转贴 | 天气:晴 ]

广州莲香楼享誉国内外，有"莲蓉第一家"之称。

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