“我爱你的白云蓝天，我爱你的红土高原，我爱你的四季如春，我爱你的气象万千。七彩云南，我的家乡；七彩云南，我的乐园。”这是两年前云南省启动“七彩云南保护行动”时唱响的主题歌《七彩云南》，道出了云南人爱云南的深情。
在那个瑞雪飘飞的日子，省长秦光荣掷地有声地强调：生态是生存之基，环境是发展之本。良好的生态环境是云南最大的特色之一，也是云南省加快发展的重要支撑。以此为指导，云南省旅游产业在开发中实行环保一票否决制，在旅游区推行绿色环保的开发、经营和消费模式，大力发展资源节约型、环境友好型的新型旅游产业。近年来，生态旅游脱颖而出。那一片片鲜艳的绿色，那一阵阵甜美的清风，让云南人愈加钟情生养自己的土地，越来越多的人有同感：生态云南，读你千遍也不倦。
绿色养人
从南部的原始森林，热带雨林，中部的阔叶林到西部、北部高原上的混交林、针叶林，认不完、数不清的树种，交织成变化无穷的绿色画卷。就算是一棵草、一朵花、一棵树、一片小树林，都和密密实实的原始森林一样，亮得夺目。为什么云南的绿色会发光？是因为这里的阳光灿烂，这里的蓝天白云纯净。难怪，云南人游云南，百游不厌，是那最养人的颜色——绿色养眼又养心。
“周末，只要有时间，我都去爬西山。”搞建筑设计的梁先生整天面对计算机，工作之余向往的就是投身到大自然的绿色怀抱中放松身心。虽然目的地总是那一个，但梁先生并没有审美疲劳：“西山上满眼是绿，这是最时尚的装饰颜色，它代表着大自然的色彩，令眼睛最舒服，并能改善视觉。另外，绿色使人安逸、令人振奋。医院里通常是绿色基调，因为它会缓解病人的痛苦。”职业习惯使梁先生不自觉地谈起了工作中常用的色彩心理学知识。
为了在旅游开发中做好环保、守护绿色，同时为游客创造独有云南风情的生态旅游产品。2007年开始，云南省引入国家公园的建设理念，同年，迪庆普达措国家公园揭牌。今年2月，丽江老君山国家公园开工建设。副省长刘平要求：各地、各有关部门要加强协调配合，科学编制规划，合理确定国家公园型生态旅游区的界限范围，确立保护和开发建设的重点内容及配套设施，努力实现国家公园的高水平开发、高标准建设，把云南建成全国一流的生态旅游大省。
山野清新
“我们一直在推‘云南人游云南’的产品，有的时段票价非常便宜，100多元就可以从昆明飞到保山，或到丽江。”东航云南分公司生产管理中心经理顾杰英认为，云南是旅游大省，不仅要向外吆喝，招徕省外、国外游客，还可以采取各种措施调动云南人游云南的积极性，因为这里可以玩的地方实在多。“我自己的感受是，云南的空气清新，这是我最喜欢的味道。”走南闯北游过许多地方的顾杰英说。
为满足游客追逐清新山野气息的需求，年初，昆明市在2009年“中国生态旅游年”系列活动启动仪式上，重点推出了10条生态旅游线路：昆明—轿子雪山—东川红土地；昆明—安宁温泉—西山团结镇；昆明—西山卧云山—富民永定镇；昆明—五华沙朗—厂口—富民小水井；昆明—嵩明—寻甸—凤龙湾—北大营；昆明—西山—观音山—白渔口—海口—晋城；昆明—宜良—小哨野生菌生态旅游村；昆明—九乡—石林—万家欢—糯黑村；昆明—金殿—盘龙双龙乡；昆明—云南人家—官渡古镇—福保文化城。
商业嗅觉敏锐的旅行社推出了在省内走村串寨的乡村生态游产品。到罗平，赏金色花海、尝布依农家的山茅野菜；去洱源，看茈碧湖边梨园村的梨花、泡地热国温泉；游澄江，泛舟抚仙湖、享用铜锅鱼；到南华，听咪依噜风情谷的彝家阿妹唱小调、吃乡村风味；去宾川，登鸡足灵山、逛果园、尝海稍鱼；游石屏，访民居、吃豆腐……游客非常欢迎。
目前，全省60个旅游小镇、200个特色旅游村建设正在加紧进行，生态旅游逐渐成为消费新热点。
编辑：昆明国旅
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野生菌是上帝赐予人类最美味、最安全、最营养的原生态食物。云南作为野生菌资源最丰富的地方，野生菌作为原材料出口世界各地，而在云南的餐饮和烹饪界，它的开发上却一直很落后、很粗放，块菌、松茸、羊肚菌等上档次的山珍在欧洲、中东、日本等美食发达的地区多年来一直是天价出售，比所谓的鲍鱼、鱼翅还要贵出很多，它们在云南却是没有餐厅经营。
近日，以做最好的精致云南菜为目标的得意居云南首家公馆菜餐厅，经过半年的时间的充分准备、经过中国烹饪大师们王黔生和中国餐饮文化大师杨艾军等美食界、烹饪界高手的指导下，第一套完整的云南野生菌全席在昆交会到来之际隆重上市了。最值得欣慰的是，失传已久的百年滇味名小吃“都督烧卖”，在王黔生大师的指导下，已经再次重生问世，目前已经在得意居隆重推出。都督烧卖的传统版本已经得到提升，有了猪肉型传统型都督烧卖、牛肉都督烧卖、野生菌都督烧卖，其中的创新版本的野菌菌都督烧卖，已经成为野生菌全席中的一大亮点！
对于今年参加昆交会的中外来宾来说，今年可谓是大有口福了，这些来自世界各地的朋友，可以品尝到云南最原生态的美味的野生菌了。
得意居云南首家公馆菜餐厅推出的野生菌系列全席有三款：生态健康宴、绿野仙踪宴、至尊养生宴，它们皆以野生菌为主题，是最纯粹的云南风味野生菌高档宴席，它填补了滇味高档宴席的空白。
这三款野生菌全席，以云南各个地方的最珍贵、原生态野生菌为原材料：块菌（法国称为松露）、鸡棕菌、虎掌菌、竹荪、松茸菌、牛肝菌、羊肚菌、茶树菇、干巴菌等等，用原始的烹饪手法与最现代的烹饪手法相结合，将野生菌与牛肉、海鲜、河鲜等珍贵原材料烹制，具备爽口过瘾的丰富口感和营养健康的野生菌本质，让好吃爽口的云南野生菌以一个高档次的面目出现。
得意居推出了25道云南野生菌的特色全席，包括了传统烹饪手法、创新烹饪手法融合的系列新菜：都督山珍烧卖、大理猪肝鮓干锅茶树菇、牛仔骨铁板野生菌、块菌鹿筋鲍汁捞饭、滇味刺身拼盘、柴把蜂蛹、好多姑娘野菌煲、香酥野菌排、牛肝菌爆牛柳、黑白芝麻茶树菇、将军神功羊肚菌汤、公馆罐罐香、青辣椒炒牛肝菌等等，它们绚丽的靓影，组成了一桌有养生健体靓汤、有爽口下酒香辣菌菜、有爽口下饭菜的野生菌等等，一桌子野生菌全席，漂亮好吃，让云南菜系的野生菌展现出多滋多彩的无穷魅力。
在这桌野生菌大餐中，特别值得推荐的是块菌鹿筋鲍汁捞饭，它用具有法国三大美食之一的松露（在云南称为块菌），与高档鹿筋的等诸多熬制鲍鱼汁的原材料经过10多个小时炖制，是天然伟哥，对身体极为有益而没有任何副作用。它以每人每位的上菜方式，是云南目前最具有创意的野生菌高档菜肴，可以与粤菜中的极品鲍鱼、鱼翅媲美，是云南菜里的极品，它特别适合云南籍贯的商务人士宴请外地、外国的朋友，是经常为如何宴请外地朋友而发愁者的最好消息，也为天天战斗在酒桌的商务客人，找到了脱离传统酒楼高脂肪、高蛋白、高营养的最佳方法。
还在野生菌全席的实制阶段，云南餐饮与美食行业协会就用这套野生菌全席宴请欧洲美食协会李主席、香港餐饮业协会李副会长，让他们在云南的美食之旅有了一个意外的惊喜，品尝之后，贵宾们盛赞了得意居在滇味精品上的创新与开发，盛赞了得意居在野生菌美食开发上的新探索。他们与云南省餐美协秘书长杨艾军先生就云南菜肴的创新、山珍海味的融合、民族的就是世界的等问题进行了广泛而深入的交流与讨论。他们希望云南的美食能够从野生菌上取得更大的突破，走向世界，以云南独有的山珍引领世界美食的新健康潮流！
除了野生菌之外，在得意居，还可以“吃遍云南”（该餐厅的主题），它的美食来自于云南的各个州县市，寻甸的黄牛干巴、红河州蘸水得意鸡、建水临安府名菜五彩石锅豆团、大理猪肝鮓干锅茶树菇、玉溪抚仙湖的盐水鱼、昭通山猪肉和桃花酒、老昆明摩登粑粑和都督烧卖、凉米线等已经成为新派滇味的畅销名菜。
联合编辑：昆明国旅
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前不久，《都市时报·吃周刊》刊登了《一个地产大腕的美食梦》后，诸多的读者纷纷致电记者，打探云南第一家公馆菜餐厅得意居到底是一个什么样的餐厅？记者向得意居的美食健康顾问李小姐进行了咨询：
　　1、何为云南公馆菜？
李小姐向记者介绍说：公馆菜实际就是家庭菜的提升。
公馆菜在云南虽然是第一家，但是它的历史可谓是非常悠久。公馆菜与宫廷菜、官衙菜相类似。孔府衍圣公《起居日记》就有“孔府有两个大厨房，分为内厨和外厨，内厨专供内宅家属日常饮食；外厨供应外来客人的宴饮，使之成为独具特色的‘公馆’菜系”。
由此可见，公馆菜实际就是家庭菜的提升，如今流传于市的佳肴美点，不少源于家厨之中。
“公馆菜”源起于三、四十年代，“公馆”是解放前对一些大户人家的尊称，公馆主人对食的要求十分高，对烹调技术又极为讲究，因此都聘用名厨，创制出许多脍炙人口的美味佳肴，日积月累之下，就形成了技艺复杂、追求口感、讲求滋补的“公馆菜”。
内地的公馆菜融合了川、粤、京、苏四大菜系的特色而自成一格。据介绍，山东孔府菜、北京谭家菜、川黔宫保菜、东北帅府菜等，都是公馆菜中的佼佼者，至今仍以其特有的魅力吸引了大批追随者。
今天，昆明有了第一家云南公馆菜餐厅得意居，将是滇味美食的一夺奇葩，它将于1月27日，在这个最完美的日子里盛装开放。
云南的得意居餐厅，与其他省份的公馆菜餐厅相比较，更讲究境界的营造，用清代经典民居、现代灯光、时尚装修、古滇烹饪手法的美食，将美食环境的营造提升到了一个天人合一的最高层次，将古典现代与时尚结合为一体，使吃饭变成了一件更加时尚与新潮的心理享受。
在得意居云南公馆菜餐厅，在那里，白天可以看彩云翩翩、风筝飘舞；晚上可以看星空灿烂、月色如水。
　　2、古滇精致烹饪法的无穷魅力
它是一个健康时尚的美食新势力的诞生。它的新派在于，将100年前老祖宗们的传统烹饪手法进行了挖掘与发扬，用古滇精致的烹饪手法，研发了一套无比绚丽的家常美食。他们的整个美食队伍，从管理层，到厨师层，都对全省各地的美食了如指掌，对滇味精髓的优良传统进行了细致的总结。
得意居的古滇精致烹饪法，是云南原生态美食的复苏，它用全国四大名陶建水的陶器为烹饪材料，用传统的工艺：陶罐擂、沙锅炖、汽锅蒸、梨炭烤、文火煨、木臼舂等等古滇烹饪手法，完全抛弃了现代工业化的现代烹饪手法，许多菜都不放味精、调味剂、色素等，讲究的是原汁原味的食物本味。这些本味的美食，除了健康外，味道、颜色都非常漂亮，好看又好吃。
得意居公馆菜的特点首先是选料精致，加工程序复杂、细腻；如一个五彩石锅豆团，要花费8个小时的文火煨炖，最后才用火腿、胡萝卜等维生素类配料进行仔细烹制。其次，得意居公馆菜引领世界美食潮流，有很多自己的创新，比如得意居的山珍罐罐香、清汤全家福、乌蒙山吹肝、江川盐水鱼、芝麻土豆条、健康水煮回锅肉、干煸青豆丝等等，就是以精致的家常菜为主流，好吃过瘾的同时，又不会增加身体因为大鱼大肉造成的营养过剩的负担。
再次，公馆菜强调菜的内在价值与效用，有很好的养身、益寿、美容功效。好吃的五谷杂粮、好吃的山珍燕鲍翅、古滇精致烹饪法的诸多手工菜等等，都是为了都市精英打造的健康美食。如得意居的山珍鱼片小米粥、花生汤煮野菜、核桃汤煮野菜等等，将野生菌、五谷杂粮时尚结合，讲究的是手工菜。如花生汤不是机器磨碎，而是厨师花费2个小时以上，用民间失传已久传统的陶罐（民间叫擂钵）擂出来的，它不放味精鸡精、不放香油、猪油，吃的是野菜和花生原汁原味的清醇香甜。
当然，这些费时间、费功夫的公馆菜肴，是现代都市“白骨精”（白领、骨干、精英）们美食梦想的味觉体现和健康追求。这些功夫菜、营养菜，只有懂得欣赏真正美食的美食家才会喜欢。这种美食家，不需要多高的收入，只需要一颗浪漫的、懂吃的心，就一定能够体会到天人合一的美食境界。当然，这种境界，一般的暴发户、土财主是不懂得欣赏这些情调的手工菜。
如果要真正欣赏这些美食，最好是提前预定。这样，才能保证第一时间享受。只有懂得闲适的人，才会有心情去慢慢享受。得意居提倡的营养与健康的慢餐主义，是现代社会里真正“贵族”起来的社会精英们的时尚美食新追求。
滇味美食复苏的20年，是从过桥米线开始，它经历了简单的满足食欲、无比的味觉刺激、金碧辉煌的显耀性消费、盲目地追随潮流之后，终于在2007年，回归到了滇味时间的纯真本色。这个纯真本色的回归，也许要从一个地产大腕的美食梦想开始，也许要从昆明第一家公馆菜餐厅得意居开始。
说起这个地产大腕，大家都只是知道他开发的诸多高档楼盘，而不知道背后低调的他。他除了策划一些精彩的情调性、先锋

是的，来到云南旅游，要去香格里拉。笔者随部分美术教师赴滇西北最神奇美丽的高原，世人仰慕的香格里拉——迪庆藏族自治州的中甸县写生，留下了难忘的回忆。
中甸香格里拉，地处滇川藏三省交界区，面积11613平方公里，人口12万。境内雪山耸崎，草原广袤，河谷纵横，湖泊密布，民族众多，可谓是“群山蕴宝、众水流金”。有闻名世界的大峡谷，云南最大的藏族佛教寺院噶丹松赞林寺，云南最大的林区和牧场以及别具一格的藏族民居、高亢嘹亮的牧歌。
出中甸县城，朝北方向驱车5公里，可见形如城堡的噶丹松赞林寺。途中还可见到独特的藏族民居、白塔和田野里一排排高大的晾晒青稞小麦的木架。
噶丹松赞林寺是云南最大的藏族佛教寺院，建于1679年，1681年竣工。全寺占地500余亩，为康区“十三陵大寺”之一。寺内历代经卷和艺术品珍藏众多，其建筑、雕塑及绘画风格独特，工艺精美，令人心醉神往。
1934年4月，红军二六军团长征途径中甸，贺龙、肖克将军亲临松赞林寺拜访活佛、喇嘛，并题赠“兴盛番族”锦幛。松赞林寺开仓为红军筹集粮草二万余斤，得使红军顺利北上。
寺院的喇嘛热情好客，笔者在寺院写生的几天里被一位喇嘛连续二天热情地邀到其僧舍喝酥油茶。酥油茶能驱寒、提神，是藏家人必备的食品，向客人敬酥油茶也是藏家的日常礼节。僧舍是一处几近荒废的木楼，室内破旧简陋昏暗，只有一缕阳光从窗外射进来，里面用木材生着火塘，冒着缕缕青烟，除设有藏家传统的铝制茶壶、茶桶、等制作酥油茶的用具外，还有用来粉碎奶渣的新颖小巧的电动粉碎机。在这里，笔者为喇嘛的热诚、好客感动，喝着刚煮好的酥油茶，尝着糍粑和白色、味酸的奶渣，了解喇嘛和寺院的故事。寺院的喇嘛除了学习佛经外，不准看报、听广播、看电视，也不准抽烟、喝酒和结婚，但与汉族寺僧不同的是可以吃肉。主要的生活费用由家人供给，喇嘛可以随时还俗，还俗后可以结婚。许多喇嘛能讲较流利的汉语，但不会写汉字。笔者给一些喇嘛照相后请其留下地址姓名，这些喇嘛只是说：“我讲，你写。”
分别的时候，这位好客的喇嘛从一个木箱里提出一袋沉甸甸的糍粑（好像叫糍粑，形似揉成一团的花生麸，有一股酸臭味）对我说：“这是我们藏区的特产，你带回去吧！”“谢谢了，我回去带的东西很多，再拿这些东西回去不方便。”我婉言谢绝了（说实在，这种食品我吃不惯，味道很难闻，我前天吃了一点就作呕，但忍住了，还不好意思说难吃，忍着反胃硬把含在囗里的糍粑咽了下去）。与其辜负喇嘛一片好意，把糍粑带回去半路扔掉还不如留给喇嘛享用。这事相隔近一年了，至今还记忆犹新，但喇嘛的热情好客使我感动，如果这位喇嘛有机会来深圳，我会热情接待他的。
神奇迷人的中甸，也吸引着一些特别的异乡人长住。笔者在寺院大门外的一家藏民商店里，见到一位美国西部牛仔打扮，戴毡帽、穿牛仔服、两手臂戴满银手饰的约30岁健硕的汉族人，在帮藏族老板娘卖东西。经交谈，他是上海人，曾到日本留学，回国在上海工作一个月后，因向往远离城市喧嚣的高原生活，就辞职来到中甸帮人打工，吃住在老板家里，已有半年多了，每月赚4、5百元，过两个月后还准备到西藏去过流浪的生活，这一辈子也不打算结婚了。据这位漂泊者说，与其同道的在高原浪迹的异乡人不乏其人。
在中甸县城西北部6公里处，是迪庆香格里拉最大最美的依拉草原。7月31日，笔者和几位同伴带着画具来到了依拉草原。
7月的依拉草原，宛如碧波荡漾的海洋，上面浮满数不清的鲜花，玫瑰红的野芍药，色彩缤纷的野菊和说不出名的各色香花野草，与迷人秀丽的纳帕海、美丽古老的依拉村连为一体，形成一幅天、地、水、人合一的美丽画卷。
这里空气清新，炊烟袅袅，骏马奔驰，牛羊成群，牧歌高亢悠扬，牛铃声声、鸟语啾啾，让人心旷神怡，魂牵梦萦，留连忘返。
在依拉草原，我们冒着牛毛细雨策马、写生，人间的一切烦恼都被抛去。
中甸——“心中的日月”，这一片永恒、和平、宁静、与世无争的净土，深深吸引着我们，是我们这次写生行程中最投入也是收获最多的地方，尤其是在松赞林寺，我们觉得这里很入画，蓝天、寺院、僧舍、木楼、喇嘛都成为很好的写生素材。大家每天早出晚归，顶着高原灼人的烈日默默地描绘。几天下来，脸和手虽然晒得又黑又粗，但与收获相比，我们认为都值得。8月初，我们满载而归，夹着厚厚的写生稿，告别了中甸。
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