一个对小吃有兴趣的人，到了云南，就几乎等于到了他要的天堂。饵块饵丝是云南人的命，早起吃一碗饵丝、肚子饿了吃一碗饵丝或饵块，便宜好吃也很有感染力，到了云南没几天的人，不知不觉中就被感染了这个习惯，早饭非米线饵丝不可，更何况它还有个NB的名字叫“大救驾”。稀豆粉配烧粑粑乱拳打死羊肉泡馍，老豆腐绵软和气，下饭得很；凉鸡米线，调味不见得比四川的凉面少……走，小吃云南去！
喃咪是特色的调料



云南美食种类繁多得如同那里的鲜花。由于地域复杂民族众多，每个民族都有着自己的特色饮食。通海、蒙自是滇南地区的代表，建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制著称。而滇东北地区是进入中原地区的必经之路，商务发达，饮食文化也相对比较发达，菜豆花、酸辣鸡、荞凉粉、酥红豆等都是那里的地方名吃。
滇西大理一带的沙锅鱼、酸辣鱼，丽江的丽江粑粑、八大碗也是不能错过的，弥渡的卷蹄、风吹肝，腾冲的大救驾、炒饵块、各种凉拌野菜等都极具地方色彩。
云南美食是在极具个性的原材料基础之上再配以特殊调料和加工手段才料理出来的，相比之下，云南菜比其他地方的菜系，更多地使用了一些酱料、香料，吃的方法也有其独特之处。
酱料
云南的很多菜都用酱料当作调料，比如咸、鲜、辣、香的昭通酱，有点类似广东的XO酱，烧肉炒菜时搭配一些，味道十分香浓。此外，玉溪特产的甜酱油，是制作凉米线必不可少的调料。另外还有各种什锦酱、甜面酱、豆瓣酱、汤池的老酱等等，都是滇菜制作里常见的调料。
蘸水
云南菜的另外一大特色是蘸水，这一点和广东的潮州菜有点相像，不同的菜要搭配着不同的蘸水一起吃。比如吃蜂蛹竹虫，要配椒盐蘸水，吃铜锅豆腐要配糊辣子，吃云南春卷要配腐乳，“喃咪”辣酱更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的时候都要搭配上一点。正因为这些“蘸水”，才让滇菜的味道更添几分浓郁。

甜大蒜是保山传统名特产品，以蒲缥镇产的最为出名。
　　腌制甜大蒜一般都在农历腊月进行，以鲜大蒜、红糖、米醋为原料，加上草果、八角、茴香等佐料。鲜大蒜要选用保山特产的“离壳蒜（又名香蒜）”。这种蒜白色，瓣大，均匀一致，辛辣适中，有香气。先将鲜大蒜割除根须，剥去外皮（留下1－2层内皮），洗净；把红糖、米醋和佐料合在一起放入锅内，加上清水，熬成汤汁，倒入缸内；待汤汁凉后，把大蒜放进缸内，汤汁要淹过大蒜；然后用布盖住缸口，用麻线扎紧，加上木盖。腌制至少要经过8个月，中间还要换汤2－3次。腌制时间越久，色香味愈佳，久存不变质。
　　蒲缥甜大蒜，保持大蒜整个原形，色泽黑红光亮，清香脆嫩，甜酸适度，味美可口，是佐餐佳品，有开胃、助食之功效。

丽江窖酒
丽江窖酒是当地出产的一种名酒，远在500多年前就已形成了其独特的酿酒工艺。窖酒选用大麦、小麦、高梁作为原料，用玉龙雪山泉水酿制，甜香适度，色泽温柔，清凉可口，是低度、高营养的补酒。现该就被列为云南省列为贵宾招待专用酒。这种酒度数低、口感好，且含18种氨基酸，具有健胃强心、通经活脉、延年益寿之功效。
云南春卷
是一个比较普及的大众小吃。全国各地皆有不同的春卷制作方法和口味特点。云南春卷是云南人民在长期的饮食实践中，总结和创新出来的一个品种，有别于我国其它地区的春卷口味，突出了云南地方特色。
云南春卷的馅料调制精细，选料讲究而刀蠛细腻，统一要切成如末大小的丁。皮坯摊制要薄，炸好后要酥、香、脆，色泽要求金黄均匀。口感外脆内嫩，微有卤汁，咸甜适中，鲜香可口。
破酥包子
　　破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种，甜馅是用熟云腿加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、葱、姜末，用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味，放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。
　　包子造型比较简单，造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白，收口处微开，隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸，以避免粘笼，撕去白纸，趁热临口，皮坯酥软醇香，入口有化溶之感。若是甜馅，云腿鲜咸，白糖及蜂蜜甜而不腻，甜不压咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举，有甜有咸，有荤有素，在我国诸地方小吃品种中堪称一绝。
　　破酥包子原是昆明的地方小吃，现已引进各大宾馆饭店，在诸多的高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中皆可见到破酥包子。
玫瑰米凉虾
米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，入口冰凉。
原料：
主料：上自米500克。
调料：红糖300克，玫瑰糖100克。
制法：
（1）米淘洗干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆徐徐淋入，边淋边用手勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。取盆：个，注入冷开水，将米糊趁热放入漏勺，进冷水中即成米凉虾。红糖熬成糖水，玫瑰糖加开水调稀晾凉。
（2）食用时，用漏勺捞出米凉虾入碗，放上红糖水、玫瑰糖稀即成。
抓抓粉
抓抓粉，是云南夏季消暑的凉食。成品清凉甜润，富有韧性。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝，故有此名。

白族是一个能歌善舞的民族，历史悠久，文化比较发达，大理意有“文献名邦”之称，是国家级历史文化名城，唐朝的南沼、宋代的大理国曾在此建都，延续800多年，一度为云南政治、经济、文化的中心。大理是若名的风景旅游区，抚媚明秀的洱海镶嵌在点苍山和鸡足山之间，素有“银苍玉洱”之称。气候温和，土地船沃，物产丰富。白族很善于脆制火腿、香肠、弓鱼、猪肝炸、油鸡嫩、螺蛔酱等品种众多的食品。妇女们 多会制作蜜饯、雕梅、苍山雪婉甜拇的手艺。白族人民是一个好客的民族，每逢客至首先邀请上座，即奉献烤茶、果品，再用八大碗、三酪水等精致丰盛的莱君款待客人。
　　白族人民的基本口味嗜酸、辣、甜、微麻。其烹调技法受汉族菜和佛教寺院菜影响较深。著名菜点很多，如：炒锅鱼、洗沙乳扇、大理饵

锅奔火锅:“锅奔”是藏语竹叶菜，产于高山的野生植物。准确地说，它并非藏民的传统菜肴，而是民族融合、“互相学习”的结果。
　　“吹肝”。是将猪肝充分使之膨胀，塞入精盐、五香粉、姜丝、火硝、绍酒、腌渍后取出，再撒上花椒粉风干。主要原料有锅奔、洋芋、熟猪肚、豆腐、水发粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少许麻油，顿时香气四溢、馥郁芬芬。食之御寒暖身，营养滋补。吃此火锅，是好用铜制或土陶容器，味道更美。
“寺不”:“寺不”是纳西族的一道远近闻名的风情名菜，纳西语意为
　　食用时将“寺不”放入汤锅，加辣椒果、姜、花椒，用文火慢煮，取出切成片。色泽鲜润。麻辣芬芳，且耐贮存，可保持一年风味不变。

昆明人没有去过西双版纳的大有人在，如果是没有去过且还没有吃过傣味的话，就将会成为笑掉大牙的土冒笑话。所幸的是，对于一个没有去过西双版纳的昆明人来说，我不仅吃过傣味，而且还称得上非常爱吃。
　　我的“傣味”生涯是从昆都附近的“傣家竹楼”开始的。那次是一位思茅朋友介绍去的，准备兴致勃勃地尝试一把。这位思茅老兄可谓相当资深，在我对着菜单上诸如“喃咪、酸粑菜、水腌菜”等字眼一筹莫展的时候，他接过菜单，如数家珍地点起了“香茅草烤鱼、烤肉、柠檬撒皮”等酸酸辣辣的几道菜，当时的纯熟程度让我羡慕不已。果然，在“专业人士”的介绍下，这些菜色味道都非常可口，朋友大呼过瘾，从此就落下了好口傣味的“病根”。
　　最爱吃柠檬撒皮，一碗干米线状米粉加上几片冷牛肉，再有一碗拌有傣族香菜、柠檬等多种调料的汤，二者调和，炎炎夏日之下，其酸酸的味道，可谓是避暑的极品。还有一种“苦撒皮”，味道有些苦，非常清凉，据说，一些吃傣味已进入“高深”境界的人士较为钟爱，而我一直未敢挑战。傣味的烤肉，也是必点之菜，没有仔细问过怎么烤出来的，但傣式烤肉的肉质非常香嫩，烤肉用净瘦肉的很少，以半肥半瘦居多，当然口味不腻。因为配烤肉的是一碗掺有柠檬、小米辣以及众多不知名的傣味野菜等做成的调料，肉质的香味配上调料的酸味，再腻的肥肉已变得美味异常。因此，烤肉每次都成为最早被“干掉”的菜。在广福路中段的一家傣味餐厅，我还曾经吃过用芭蕉叶子端上桌的鸡肉、猪肉，味道已经记得不是太清楚，但只看见那几个芭蕉叶子，就已全然勾起了吃的欲望。
　　说到傣味，就不得不提到菠萝饭和泡露达。这两者不仅是我的，而且还是我周围至少3个以上朋友的最爱，每次想起来都会不禁悄悄地咽把口水。在品过多家的菠萝饭后，才发现菠萝饭原来不是那么好做，不是蒸得太干，就是蒸得太稀，又或者菠萝没有入味。综合比较，还是觉得“傣家竹楼”的味道较棒。菠萝较新鲜，而且糯米的松软正好，配上几粒花生，假如再用上紫米的话，那味道就简直没话说。
　　发现泡露达，简直是个意外。因为它不是菜，严格意义上讲，它是一种冷饮。在昆都的“阮家傣味”，一次朋友刚来，就想起要点此物，却始终想不起来它的名字。因为这个名字实在是有些饶口，难以记忆，情急之下，冲到隔壁桌指着桌子上的那几杯冷饮说，就这个。那位点菜的傣族小妹回答让我深深记住了它的名字，泡露达。泡露达的做法颇为特别，仔细研究一番，里面有干面包、西米露、果冻、冰块等原料，内容非常丰富，有牛奶和椰奶两种口味，椰奶的似乎更香一些。吃完酸辣的傣菜，再喝上一杯泡露达，就可以打着饱嗝轻松而舒爽地回家了。
　　傣味的菜色其实不多，也许味更胜于色。要达到吃傣味的“精练”级别，还要学会记住那些难记的菜名，我的经验是，在首次吃傣味时，为了能在下次单独行动时，能够“业务熟练”一些，一定要再三盘问了这些菜色的名称，并且默念3遍。于是，“香茅草烤鱼、烤肉、柠檬撒皮、菠萝饭、泡露达”这几样就成了每次的“常客”。尽管常希望能突破此模式，但几经验证，这几样其实还是最最最好吃的。