中国烹饪协会再发三项团体标准

12月8日，中国烹饪协会在京召开团体标准线上发布会，会上发布了三项团体标准，分别为《外卖安心餐厅管理规范》《传统河魨烹饪技术规范》《食品接触表面清洁效果评价ATP监测及限值要求》。

据介绍，中国烹饪协会秉承关注行业发展热点、寻找解决难点、着力塑造行业发展亮点的原则，确保制定的团体标准能在行业发展中真正发挥指导和推动作用，促进产业标准化发展，提升产业服务竞争力和市场活力，打造行业共建、共治、共享新格局。

近几年，消费者逐渐养成线上消费习惯，外卖用户规模逐年增长。美团发布的《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》显示，近一半用户认为食品安全是其在选择外卖商家时主要考量的因素。为了引导外卖商家守护好食品安全环境，促进外卖新业态的健康有序发展，在中国烹饪协会的指导下，美团牵头起草的《外卖安心餐厅管理规范》，规定了“外卖安心餐厅”的达标规范、实施和管理要求。

该标准聚焦“安心”这个核心概念，涉及7个方面规范性要求，包括经营资质安心、人员健康安心、食品原料安心、后厨可视安心、打包配送安心、消费保障安心和食安表现安心，覆盖了餐厅从经营资质到售后保障的全链条，旨在通过标准化方式让消费者对外卖产品服务过程更加“安心”，进一步提升消费者对餐厅的信任感，有助于进一步规范、引导餐厅更好地进行线上信息展示和日常经营，给消费者带来更好的体验，助力餐饮商家和外卖平台的长效健康发展。

《食品接触表面清洁评价ATP监测及限值要求》涵盖方法原理、仪器与耗材、清洁效果ATP检测方法以及清洁效果评价的内容。对风险点位的划分、采样频率、采样方法以及结果验证做了具体的要求，方便企业对照使用。对企业来说，这种检测方法更为快速、便利。

此次发布会是本年度中国烹饪协会召开的第二次团体标准发布会，标准起草单位代表及多家新闻媒体代表出席了发布会。