真情！用心做好文化，用情服务创新 ——记全国五一劳动奖章获得者、安徽天鹅湖大酒店副总经理胡建东

在中华全国总工会近日公布的2021年度全国五一劳动奖章名单中，安徽天鹅湖大酒店副总经理胡建东榜上有名。他是安徽省旅游业界唯一被表彰的个人。

创新传承

1989年，胡建东进入餐饮行业，先后在合肥、广州等地的酒店、宾馆中任职。从烹饪学徒到行政总厨、从餐饮新生到酒店管理者，33年的坚守，成就了他在烹饪技艺上的一流水准，先后获得了“安徽旅游工匠”“安徽省五一劳动奖章”“全国五一劳动奖章”等荣誉称号。

“徽菜是中国八大菜系之一，作为古徽州的地方特色，在数百年的岁月沉淀中，成为徽州文化的重要构成和独特承载。经过时间的积淀和打磨，徽菜形成了‘三重一讲’的奇妙风味，即重本味、重火功、重文化、讲食补，有着独特的烹饪技法，必须传承下去。”说起徽菜，胡建东滔滔不绝。

“烹饪技法是一门艺术，烹饪的过程就是一次艺术创作，它能够在味道上‘起舞’，在舌尖上‘挥毫’，要想让它的笔触愈丰富、色彩更饱满，需要不断地传承和创新，而能在传承中实现创新并被新时代消费者认可的，才算得上成功的烹饪大师。”对于烹饪艺术，他有着独到的见解。

“用心做好文化，用情服务创新！”这是胡建东经常念叨的一句话。作为一名“旅游工匠”，他带领团队，始终坚持创新创意和工匠精神，将中国八大菜系之一的徽菜推陈出新，研发了李鸿章寿宴、新安养生宴、红色文化宴、刘铭传家宴等多套主题文化宴席，得到业界同行和消费者的广泛认可。

提起创新，胡建东认为，徽菜的传承与发展，必须要有新的理念，才能展现新活力。近些年，他和团队秉持“传承徽味”理念，追索制作古法，找寻地道食材，在深入研究徽菜传统技法的同时，与历史学者、养生名师共同发掘文化属性，根据现代健康养生饮食特点，努力将徽菜推陈出新。

胡建东和团队还在摆台呈现上精雕细琢、推陈出新，结合历史、地域、人文等元素，设计了红军宴、锦绣安徽等主题餐具以及长征宴、印刷出版等主题桌景，将徽文化等搬到餐桌上，与文化主题菜肴形成呼应。

践行责任

从“2010年度中国名厨安徽状元”到“2018年安徽省五一劳动奖章获得者”，再到今年的“全国五一劳动奖章获得者”，每一个奖章都是胡建东从业路上的见证，是他辛勤付出的记录。

“从十几岁掌勺至今，我对徽菜付出了很多，但徽菜回馈我的更多。”他说，自己所获得的荣誉，离不开一个团队的支撑、一个群体的付出。个人成功了，更应该发挥所长，扛起徽菜传承的责任和使命，为社会多做贡献。

2019年6月，胡建东劳模创新工作室成立。这是以胡建东为带头人，以展现饮食魅力为使命的团队。近年来，胡建东带领团队以“文化主题系列宴席”为基础，通过师带徒、老带新，把自己的所思所想、所学所练毫无保留地传授给年轻一代，培养了一批业务突出的青年岗位能手。

2020年，受新冠肺炎疫情等因素影响，酒店行业进入“冰河期”。尤其是2月至4月，酒店根本无法正常营业。为了克服疫情影响，胡建东劳模创新工作室不等不靠、创新自救，依托酒店微商城平台，推出了3款平价健康外卖套餐以及卤菜、净菜、点心等美食产品，还举办了3次上线产品抢购活动。其中，3月1日推出的“手工馒头让利抢购”活动，1000个馒头在100秒钟内全部售罄。

疫情发生以来，胡建东劳模创新工作室积极践行社会责任，在实干担当中不断展现新作为。2020年3月，工作室到安徽省工人半汤温泉疗养院，为安徽省援鄂医疗队制作“暖心家乡饭”；5月，工作室赴淮南寿县参加“中国旅游日”暨“跟着劳模去扶贫”活动，并与安徽农业大学、安徽省医学保健养生研究会组成研发团队，创意开发“寿县养生宴”，受到当地政府的高度评价。工作室还牵头起草了《公筷公勺服务规范》《餐饮业分餐制服务操作指南》等地方标准。其中，《公筷公勺服务规范》已于2020年7月实行。

胡建东所在的天鹅湖大酒店在业界带头倡导勤俭、发起制止浪费倡议，用“小餐桌”带动大文明，用实际行动向“舌尖上的浪费”说“不”。

“初心牢记、使命在肩。虽然工作室只是一支年轻的团队，但我相信，在新时代的感召和创新动能的激发下，必将绽放新的光彩！”胡建东说。