餐饮成酒店业复苏重要动力？第九届中国饭店文化节探索行业疫后突围之路

    2020年突如其来的疫情让餐饮业务对于酒店行业变得更为重要。餐饮在酒店经营中发挥着中流砥柱作用，餐饮不仅成为酒店重要营收部门之一，更是酒店品质口碑的象征，是酒店建立客户粘性的重要途径。在酒店复工复业过程中，餐饮成为推动酒店业复苏重要动力源。
    7月16-18日，中国饭店协会将在广州举办第九届中国饭店文化节暨全国饭店业振兴大会。本届文化节将以“新消费、新空间、新供给”为主题，聚焦后疫情时代政府行业振兴政策、绿色放心消费行动，住宿业发展新空间、新业态、新模式、新服务、新供给、新环境，数智化转型和新型市场下沉等，以探索中国饭店行业疫后突围之路。
    文旅部公布的《2019年第三季度全国星级饭店统计报告》显示，2019年第三季度星级饭店的餐饮收入已占营业总收入的38.28%。而一些做的好的酒店，餐饮收入在营业总收入中占比更高。有业内人士表示，酒店餐饮已在酒店经营中发挥着中流砥柱作用。
    2019年南园宾馆餐饮营收占宾馆总营收的33.03%，今年截止到5月中旬达43.45%。南园宾馆在接受中国饭店协会融媒体采访时表示，酒店的主要功能是满足客人的吃和住需求。未来酒店不管形态和趋势怎么变化，都是在满足住宿和餐饮这两个基本需求。从这个意义上来说，离开餐饮的酒店就不能称其为酒店。而且，餐饮不仅仅是酒店的主要产品之一，更是酒店品质口碑的象征。因为，现代酒店的客房标准相对接近，竞争余地小，而餐饮则具有灵活多变、可塑性强的特点。两家条件等级相似的酒店，其餐饮水平决定胜负的现象屡见不鲜。
    近年来，靖江国际大酒店餐饮发展平稳，整体业绩占总营收的65%，是酒店主要的营业部门之一。靖江国际大酒店借助餐饮服务平台，与酒店客户建立了良好的互动，稳定客户。靖江国际大酒店有关人士表示，在靖江这座不足68万人口的小县城，餐饮的菜肴与服务口碑就是消费者对酒店的评价，是影响客户选择酒店的重要因素。酒店成立16年来，靖江国际大酒店的餐饮对酒店的发展作用是正向的。
    在5月15日举办的2020年中国饭店协会会长年会云端视频会上，中国饭店协会副会长、美团副总裁郭庆表示，中国饭店业“疫后新常态”还将持续较长一段时间，行业全面恢复还必须做好“一个坚持、两大场景”，“一个坚持”是指，“安心住”将成为酒店民宿经营的常态，必须坚持好、坚持住。“两大场景”是指，周末游、周边游的休闲消费场景，以及本地客“餐饮+客房”的综合消费场景。
    而在做好本地客消费场景方面，酒店餐饮有优势。业内人士指出，酒店开发本地社区市场，具备诸多优势：一是技术上的降维优势；二是空间和人员的统筹利用优势；三是多年积累下来的相比较于社会餐饮的安全、品质口碑优势。社会餐饮中大多数是小散商家，品质管控比较弱，卫生水准令消费者难以放心。而酒店系统的管理、先进的厨房设施、专业的供应链配送、优秀的厨师队伍，能提供更令人放心的消费环境，与疫情后人们的消费需求高度吻合。
    疫情促使人们的餐饮消费习惯发生着改变，出于安全和卫生的考虑，外卖的比重上升，堂食的消费者较疫情前明显减少。同时跨区域流动的减少，则让许多原本以服务商旅客人为主的酒店，开始转向本地化策略，当中不乏一众高端星级酒店。
    疫情下，星级酒店做外卖成为普遍现象。星级酒店做外卖在保障品质的同时，还分层兼顾。以天津香格里拉的外卖为例，提供的餐品包括经济型单品和套餐、酒店特色菜品、半成品、西餐点心等，价格从10元单品到500元左右的套餐。在经济型餐品一类，一份炒菜的价格在30元以内，单人套餐价位在60元左右，配备小份的鱼虾肉、时蔬、水果、沙拉、米饭的组合。
    高端酒店餐饮走上外卖之路，可以说是受疫情影响不得不作出的转型。转型之后，一些酒店发现，兼顾质量与速度，且性价比高的酒店餐饮外卖，在餐饮消费者对食物的品质和安全问题也越来越关注的疫后时期，更能获得消费者的青睐。酒店餐饮在外卖领域有作为的极大空间。