启东美食 新鲜美味终生难忘

      近几年，为了考察启东的旅游资源，为了追寻启东烹饪发展的脉络，我曾多次探访这让我流连忘返、魂牵梦萦的海天胜地。

　　我曾踯躅在千年古镇吕四，这里“南襟大江、北负沧海、东望扶桑、西连通泰”,享有“小小吕四赛扬州”之美誉。如今,昔日的海上仙府已成为港口名镇、国家级中心集镇。驰名世界的吕四渔场，北启海州湾，南临长江口，总面积超过3万平方公里，是世界九大渔场之一。这里近海水质肥沃，饵料丰富，海产品琳琅满目，多达2000余种，盛产鲳鱼、大小黄鱼、带鱼、鳓鱼、梭子蟹、海蜇、对虾、条虾、白虾、文蛤、竹蛏、西施舌、海螺、泥螺、沙蚕、青蛤、泥蚶等，其中吕四的海蜇，以其质脆无泥沙而享誉国内外，畅销五大洲。这里的海产品占浙江全省总产量三分之一。

　　在当地朋友的关照下，我还得以夜宿渔村，与渔家兄弟一起听涛声、观渔火、赏夜景、品渔歌、尝海鲜，刚刚捕捞出水的海鲜，用盐水一煮，其新鲜的美味，足以让人终生难忘。

　　沙地美食也是启东美食的重要组成部分。启东因江而生，因海而兴。滚滚大江，奔流向东，经过漫长的岁月，积淀孕育了广袤肥沃的沙洲，启东人亲切地称之为沙地。经过多年的精耕细作，启东沙土地上长出了脍炙人口的沙地土菜：香沙芋芋艿、香芋、青皮茄子、洋扁豆、乌皮青仁豆、红豆、荠菜(启东称茜茜)、大粒绿皮蚕豆等，并由此形成 “沙地乡土菜”系列，这些土菜体均匀、质鲜嫩、性酥糯、味香甜，是启东美食宴席上的新宠。

　　启东风味源起于淮扬菜系。在长期的发展过程中，它又广泛汲取各地菜肴的特色，兼收并蓄，取长补短，最终形成了自己的独特风味。启东菜选料严谨，主料突出，刀工精细，口味清淡，原汁原味，咸甜适中，尤以擅长烹制海鲜。传统的名菜名点有：天下第一鲜(文蛤)、蟹仔豆腐、千层紫菜、爆炒墨鱼花、海味什锦炖、叭嘴鲤鱼、青松虾球、海味蒸饺、文蛤饼、紫菜饼、启东面饼等。民间传统美食有汇龙镇得“小狗郎圆子”、“周小末馄饨”、“陶廷狗羊肉”，吕四镇“吕洞宾缸爿饼”、萝卜饼等，可谓荟萃南北风味。