定安美食小吃

海南粉 海南的粉，历史悠久，在海口、琼山、定安和澄迈的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。 海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的工序较简单，一般在粗粉中加进滚热的靓汤制成，又叫“粗粉汤”。而细粉则要加入多种配料腌着吃，所以又叫“腌粉”。海南粉通常指的是“腌粉”。 细粉制作较讲究，依序有“烫、泡、磨、压、煮、绞、滤等”环节：先将大米用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后，磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50％的干浆。再用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆，再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆，去除米渣、杂质，加入少量番薯粉，搅拌后装入有筛眼的布袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟，捞起用冷水冷却后沥干，即成粉条。 食用时，抓适量净粉条于碗中，加入众多配料，搅拌调匀后便可进食。其味浓香，柔润爽滑。 粗粉由大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。因其粉身比“腌粉”略粗，故名粗粉又名“粗粉汤”。 其制作要领：首先制作粉条，操作与细粉相仿，但程序简单得多。其二备制靓汤：主要用猪、牛骨熬煮，汤滚时把浮沫除净，熬至骨味完全渗出。 配料：炒花生米、炒芝麻仁，炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉丝、炒猪肉丝，蒜香熟油、香菜、葱花等等。 将一勺滚烫靓汤浇过粉面，再加上配料即好。 烤甘蔗 在海南，冬天是看不到萧条的。。。树，还是绿的。只是风大了点。 这个时候的海南街头，你会看到很多小摊在卖烤甘蔗了。 一节节黑乎乎的，胖乎乎的躺在碳火上（冬季是海南甘蔗丰收的时候）。 一块钱一节，这里一节的概念不知道各位能明白不，一节大概有一个成人的手臂那么长。 一刀，一刀下去，露出的是白白净净的冒着丝丝热气。一阵香甜的味道扑鼻而来。拿在手上时烫乎乎的，正好暖暖冰冷的双手。 那样的甜啊。。。怎么形容才好呢？ 咬一口，热的，清甜的。 那种甜带着一股田园的气息。。。 烤甘蔗据说还能治疗感冒咳嗽。