天水美食

    说起美食啊，不得不说天水的特色小吃。素有“陇上小江南”的天水，不但有几千年的古文化底蕴，更有那独具魅力的民俗小吃。善良、勤劳的天水人民依赖传统制作工艺，用普通的原料创造出颐养天年的美食。那科学的营养搭配、合理的口味习性、健康的膳食结构使得天水美食始终以那不卑不亢的态度牢牢占据在人们心中。 
    在天水麦积山脚下，错落有致的坐落着许多的农家小院。那红白相间的琉璃瓦镶嵌的现代二层小洋楼，与红砖砌成的平房形成鲜明的对比。古典与现代结合，奢华与质朴相映，构成了独具特色的农家小院。砖房的屋檐下挂着一串串火红的辣椒和金灿灿的苞谷棒子，与那袅袅升起的炊烟形成了浓浓的生活气息。一进院子，店家那明媚如春的笑容、温暖亲切的问候与那清秀的山风汇聚成一股暖流在心湖悄悄的荡漾，那种温暖的情愫那么容易让您有了一种熟悉的味道。猫咪见有人来，害羞的躲到了院子中间的大缸后面，露出了半拉脸，小心翼翼的张望。已是初冬时节，缸里的水结了厚厚的一层冰，水底仍有那鲜活的鱼儿优哉游哉的戏耍。顺着铁梯攀爬到洋楼的后面，两头键硕的牛儿甩着尾巴，在地里悠闲的吃草。抬头仰望，那群峰环抱，山峦叠翠的麦积山上青松苍郁、参差披拂，繁枝茂梢上染着的露珠如莹玉般泛着幽幽的灵气。 
    一缕缕奇香隐隐约约的飘来，店家招呼吃饭。连蹦带跳的跑下铁梯。院子里的圆桌上早已摆满了一桌荤素搭配、色鲜味美的天水特色美食。那色、那味、那香、那形早已勾起了肚里的馋虫，口水恣意的泛滥。小心翼翼的夹了一筷子满盘流红的呱呱入口，那奇香超辣的味道刺激着舌头上的疼痛细胞，让人不由自主的咋舌、冒汗。慌不择食的端起浆水面，大口大口的喝了浆水才慢慢缓解了那刺激的味道。据说呱呱的做法和吃法也很有讲究。天水呱呱品种繁多，以原料区分有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。我们吃的是荞麦呱呱。制作方法是先把陇南盛产的荞麦磨成荞珍子，入水浸泡、加工，取其淀粉，然后将淀粉加水入锅，用文火烧煮，直到锅内形成厚厚一层呱呱时，方可取出装入盆内加盖，经过回性后将呱呱撕成不规则的小片，再配上辣子油、芝麻酱、芥末、酱油、食盐、香醋、蒜泥等调料即可食用。如果说西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。而当地人尤喜以呱呱为早点。相传在西汉末年隗嚣割据天水时，呱呱是皇宫里的御食。隗嚣的母亲塑宁王太后，对呱呱是情有独衷，每隔三日必有一食。到了东汉，隗嚣兵败刘秀，投奔西蜀的孙述时，御厨逃离了皇宫，隐居到天水，后来在天水城内租起一间铺面，专门经营呱呱。甘肃小吃天水呱呱，就这样被留传下来了。天水浆水面的制法历史悠久，在制作的过程中您也能感受到这些特色美食的独特魅力。浆水面先要制作浆水，把苜蓿、苦苣等野菜或芹莱、莲花菜投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。手工面条煮熟后，凉开水浸过盛人碗内，加入煮熟的浆水，浇上炝过的油葱花，撒上芫荽末，即成浆水面。三伏盛暑，吃上一碗甘酸、清凉的浆水面，不仅能解除疲劳还可恢复您的体力。浆水含有多种有益的酶，能清热解暑，增进食欲，为夏令佳品，亦可单独做饮料。对某些疾病也有特殊疗效，芹菜做的浆水有降低和稳定高血压的作用，而用苦苣菜为原料做的浆水有除湿利水，化淤消肿，健胃驱胀增加食欲之功效。用苜蓿为原料制作的浆水，有清热利尿、止血定喘、和脾利肠等功能，且能治疗夜盲症、佝偻病、胃、痔出血、咳喘、崩漏、先兆流产、尿路结石等病。用芨芨菜做的浆水更是别有一番风味。还有那带着美丽传说的天水酿皮、甜醅、清真碎面、天水杂烩、猪油盒等。 
    天水地区土质肥沃，气候温和，植被茂盛。自古以来，天水人民发现了许多野菜，创造了很多做野菜的好方法，其中有一些还是滋补和治病的药膳。如苦苣，中药名败酱草，做的浆水酸菜味鲜可口；斜蒿，嫩芽做凉菜清香可口，中药名防风；绵刺根，用它和面擀面条，色绿而滑柔，味道鲜美，中药名小蓟；还有花椒嫩芽、枸杞嫩芽等。楤木芽做菜可谓是天水一绝。楤木根皮均能入药，性凉解毒，健脾利水，除风散瘀。它的嫩芽本地叫“乌龙头”，用它做的大卤面、炒腊肉、凉拌肘子是最富有地方特色的饮食。乌龙头富含丰富的蛋白质、维生素、微量元素和人体需要的多种氨基酸，可被人体直接吸收利用。有研究证明：乌龙头所含楤木皂甙C,具有增进人体心肌兴奋和强壮心脏作用，并有补腰肾、壮筋骨、活血化淤、消肿止痛等药用功能。因此,楤木菜被当今国内外公认为是一种高档次保健型的野菜。桌子的那头静静的摆着一盘野菜。在温暖阳光的照耀下泛着幽幽的翠绿。这些原本生长于山野之间默默无闻的野菜，在时下被用做了菜肴中的时尚元素，引领着人们的餐桌消费。尝尽了山珍海味、转基因果蔬的人们越来越衷情于野菜那朴素、恬淡的清香与淡雅。据店家介绍，这是在初春时节从山上采来的花椒嫩芽，分袋包装后，储存于冰箱中保鲜。待到吃时，洗净、烩水，拌以炝过油的蒜泥，咸盐、味精调匀即可成异香、爽口的美味小菜。 
    天水美食中最为称奇的是浆水点的豆腐。早在2000多年前，淮南王刘安发明的卤水点成的豆腐，被好吃的天水人民几经改良后，制成了独具特色的天水豆腐。那豆汁与浆水化合成的豆腐，白嫩嫩、水灵灵散发出阵阵诱人的豆香味。勤劳、善良的天水人民用传统与现代工艺相结合的技艺，制成的原汁原味的地方特色小吃，形成了其传统饮食文化的具像。 
    一缕带着竹香的山风吹过，在温暖阳光的照耀下，慢饮清酒，细品美食。似乎找到了一个不自觉慵懒下来的地方。心，在这里渐渐沉醉，渐渐平和，渐渐通透……