[ 2006-11-17 11:41:00 | 作者:字字真 | 出处:原创 | 天气:晴 ]
材 料:面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油
步 骤:上等面粉加水调成较硬的水调面团,扯成10克一个的剂子,压扁后擀成面皮,多张面皮重叠,置案边,用面杖敲压面皮边缘,使之成为荷叶状的裙边;小白菜用沸水略煮,压干水份,切成碎粒,猪瘦肉切碎,肥肉煮熟后切粒,以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心;取皮于手上,中间放入馅心,慢慢地将面皮的裙边向上抄起,捏成白菜形状,其馅心置于底部,放入蒸笼中用大气蒸之,蒸至三分钟左右,开笼洒清水一次,再蒸至熟即成。
传统小吃。烧卖流行于全国,成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状,透过皮亦可见其馅,故名。
分类:默认分类 | 评论:1 | 阅读全文(828)
[ 2006-11-16 10:57:00 | 作者:字字真 | 出处:转贴 | 天气:晴 ]
元末明初沈万三成为江南首富,特聘名厨烹调各式佳肴,冠以“万三家宴”。
分类:默认分类 | 评论:1 | 阅读全文(952)