烤全羊，维吾尔语叫“叶努尔喀瓦甫”，是新疆维吾尔族最得意的美味佳肴，其风味可以和北京的烤鸭媲美，但并不是随处都能吃得到的。一来因为那是维吾尔族的宴上名馔，二来不是每个维吾尔族人都会做的。但是，你若有缘成为且末维吾尔人的座上客，吃烤全羊的机会就大了。
且末县的烤全羊在全疆久负盛名，据民间传说，历代维吾尔族的达官贵人的专用厨师，多半儿都是且末县人。以至有人戏言，来巴州不去且末等于没来，没吃上且末烤全羊将成为一件憾事。
想象中的烤全羊，似乎与一般的烤羊肉串很接近。其实，尝过之后，那真是别有一番风味。 烤全羊用的多是一岁大小的绵羊，宰后剥皮，去内脏与四蹄，洗净沥干水分，用铁丝捆在一根一米多长的木杆上。用鸡蛋液、姜黄、孜然面、胡椒粉、麦粉、盐水调成糊涂抹在羊肉表面，涂沫前，要在羊身上扎许多小孔，以便调料入味。然后将羊头朝下，放进维吾尔人专用的烤炉。这种烤炉维吾尔人称为馕坑，是用泥土筑成的，形成在瓮，膛大口小，坑下有通风孔道，燃料是木炭或干红柳枝、梧桐杂木等。待柴火在炉里燃透，方可把准备好的羊放进去，切忌烟熏。羊放进去之后，需在馕坑上加盖，并以湿麻袋封口，焖烤约一个半小时即可。 焖烤的时间长短，取决于食客要吃几分熟的了。正统而标准的约一个半小时，烤熟的羊肉则金黄透亮，外脆里嫩，不膻不腻，香酥可口。少数民族同胞喜欢吃鲜嫩一些的烤肉，一般只烤一个小时。这种烤全羊的肉由于烤的时间短，色泽略浅，肉中微带血色，十分有趣的是在一些少数民族同胞看来，吃这样的肉才更有味道。
且末的烤全羊之所以能成为誉满全疆的美食，关键在于有一道独特的烹饪工艺。据称把一盆鸡汤放入馕坑，让鸡汤水充分蒸发于被烘烤的羊肉上。所以，烤出来的羊肉味道好极了！
吃烤全羊讲究五官享受。就是上席时，将烤好的羊放在一个硕大的搪瓷盘上，将羊呈跪卧状造型，头角上缠以红绸，额前系一个大彩球，羊嘴里还衔上一把翠绿的青菜或香菜，犹如一只活羊卧在那里吃草，真是色、香、味一应俱全。在维吾尔族人举行的宴会上，将烤全羊摆入一个大盘里，放在客人当中，每人持一把随身配戴的“皮恰克”(即腰刀)，任人宰割，这种吃法十分原始，古朴并且有趣。
亲爱的朋友，您若有机会到且末县去旅游，千万别忘了品尝一下那里的烤全羊。且末县巴扎上生意最兴隆的地方也就是出售烤全羊的摊位，包您满意。不信，您尝尝看。
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