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广西特色名菜
广西菜又称桂菜，有千种以上，平常各地餐馆供应的也不下500种。
广西菜在长期发展中形成一定特色。主要是：用料丰富，善于变化；注意色味、配菜适当；粗料细作，经济实惠。
广西菜系中有代表性的名菜择要概列如下：
桂东南名菜
梧州纸包鸡 始创于梧州，已有70多年历史。为“环翠楼”名厨首创，在“粤西楼”经营中驰名。该菜选用名产岑溪所产的“三黄鸡“作主料，以老抽酱油、精盐、白糖、味精、汾酒、麻油、五香粉、胡椒粉、葱白粒等腌制，再用玉扣纸逐件包好，放入花生油锅炸至刚熟而成。开包时色泽金黄，油润明亮，气味芳香。食用时鲜嫩甘滑，原汁原味，醇厚不腻。
蚝油柚皮鸭 以柚子皮（酸柚皮更为细软嫩滑）做菜，做时，柚皮要先经炭火烤糊，再打磨干净，并置清水中浸泡，以去掉其苦涩味，鸭子则过热水晾干，上酱油，炸至金黄色，用文火焖至适度，再把切好的鸭子和柚皮放进铜锅，配以猪油、鸡骨、鲮鱼及蚝油等调料煮至入味而成。
邕州鱼角 是南宁传统名菜，已有百多年历史。主料是鲮鱼。制作时先把鲮鱼肉捶成肉酱刮出 并经拌挞成鱼青胶，包入冬菇，虾米、荸荠粒调成馅料，捏成花边角形蒸熟，装碟后用鲜汤调芡浇上，并以青菜伴边。成品洁白，造形如扇，入口爽脆，鲜香不腻。
挂绿爽肉果 厨上制丸子，多取材于牛、鱼肉；而此菜以猪脊肉代替，以爽脆鲜美有名。在造型、配色中也有特色，每颗雪白丸子中间有一条鲜嫩青菜穿过，形同翠带串宝珠。是南宁万国酒家名厨于70年代创制的。
此外还有邕城醉子鸭、串烧金钱鸡、碎肉烧豆腐等。
桂北名菜
清蒸漓江鱼 用漓江所产的肥、嫩、鲜、滑的鱼，即所谓“漓江清水鱼”，配以姜、葱、酒、油清蒸而成。味道特别鲜美。
荔芋扣肉 荔浦县所产的“槟榔芋”是著名特产，具有疏松、粉软、芳香的特色。用五花猪肉和荔浦槟榔芋为原料，经过炖、炸、焖、扣等工序，一片肉夹一片芋头，配加老抽、南乳、五香粉、味精、糖等作料，制作成菜，色泽金黄、芋香扑鼻。
此外还有双冬烧竹鼠、蛤蚧烧全鸡、五彩黄丝等。
滨海名菜
春梅红烧参片 以北部湾所产的优质海参为主料，经泡发、切片、煨烧等调制 后，配以虾胶瓤冬菇而成；在瓤制冬菇时用芫荽及火腿末点缀成花形，故名“春梅”。该菜软而不糜，滑溜可口，鲜味浓郁，形象大方。（附格梅红烧参片菜照1幅7.5×4.8cm黑白）
手撕鸡 又称“蚝油香麻鸡”，是宜于夏秋食用的冷荤菜。取杀好洗净的鸡身，以精盐、料酒腌过蒸熟。再起皮、撕肉、拆骨，并将肉、骨与多种调料拌匀。上碟时以鸡骨垫底，鸡肉丝置其上，再以鸡皮盖面复成鸡形，最后撒上炒香的白芝麻。
蛤蚧炖鹰龟 蛤蚧、鹰嘴龟均是广西特产，有滋补 、解毒作用。原作药膳，因味道鲜美，演变成地方名菜。制作程序是：把蛤蚧，鹰嘴龟宰杀处理干净后先入锅“飞水”，龟体要用 油、酒、姜焖过，并用水冲洗干净，再加上淮山、杞子、冬虫草等药料，放入炖盅，加上调味品和汤水炖透。
此外还有菜软廉鱿、蟹黄扒鱼肚、脆皮响螺、核桃斑鸠片等。
少数民族名菜
壮族擅长以狗肉及各种动物副产品制菜，品种多、技法精，使用率高，很有地方特色。还有清蒸豆腐圆、鱼扣、酥鸭、巧瓤南瓜花、酸笋炒牛内等多种流行的大众便餐菜式。此外苗族竹板鱼、侗族的竹肉串、毛南族的烧猪等均是颇有影响的民族风味菜。现把其中最为有名的两种介绍如下：
清蒸豆腐圆 是常见的壮族菜，制作时先把水豆腐搅成泥状，加入鸡蛋，再把猪肉、花生、油渣、糯饭、香菇、葱花剁烂，放进调料，做成肉馅，再将豆腐泥包上肉馅做成小球状，放进抹油的盘子蒸熟，最后用原汁勾芡浇上。嫩滑清鲜，老幼咸宜。
苗族竹板鱼 以未经污染的溪 中鲮鱼为主料，将之洗净，去刺骨，用盐、油、酱料、香料、小些糖醋及味精等腌制，伴点豆鼓，再用大竹叶或粽叶、藕叶包好，夹置于用竹片编成的两小块竹箔间，放入锅中蒸熟即成。其味鲜香滑嫩，还有清新的竹香气味。现已演变成多个民族的名菜。
少数民族的其它名菜还有：壮乡葫芦虾、壮家莲蓬豆腐、壮乡玉兔乐、壮家香芋珠、壮味红糖扣、平果腐竹煲、瑶山竹节盅、苗山香饭鸡、苗山炖竹狸、侗乡竹串肉等。
广西风味小吃
广西小吃，因地区、民族的不同而有着许多各具特色的传统品种，且名目繁多，形式奇异、内容丰富，主要的名品有：
桂林卤味米粉 桂林米粉品种很多，有卤味米粉、 马肉米粉、生菜汤粉、酸辣汤粉、炒粉、凉拌粉等等，而以卤味米粉最具代表性。卤味米粉又名锅烧米粉。是以锅烧肉和卤味做菜料的干拌榨粉（即圆条米线），再配以油炸花生、酥脆黄豆、辣椒油、茶油、蒜茸、卤水、葱花等即成。特点是鲜、香、咸、辣俱全，常吃不厌。其风味主要在于肉菜的制作及卤水的熬制。锅烧肉是选猪下巴肉先炖后炸而成。卤味则以猪肉、牛肉、猪肚、牛连贴（脾脏）等为料，放入卤锅煮透，捞出晾干，再过油而成。卤水是用酱油、豆豉以及八角、沙姜、陈皮、草果、茴香、花椒等多种香料配水熬制，再加入罗汉果作调料，使卤水咸甜适度，口感是入咽生津，回味无穷。此种小吃，桂林在清代就有，现在桂林已开设许多此类粉店，可做到全天供应。近年，在北京、武汉、广州、南宁、深圳也可以吃到桂林卤味米粉了。
桂林马肉米粉 也是桂林很有特色的冬令小吃。是以腌马肉做主菜的汤榨粉，再配以油炸花生、辣椒粉、蒜茸、麻油等制成。其制作关键在腌制马肉和熬制汤水。腌马肉时先把生肉切成二三斤的大块，用盐、硝拌匀，放入瓦缸内腌渍两天，再取出用开水“飞过”，置通风处晾干，入汤锅煮热再过油锅。汤水则要投入猪骨头和腌好的马肉一同熬煮，如能加入马脊骨，马筒骨则更对味。此小吃清代已出现在桂林庙会的饮食摊上。抗日战争时期转为开店经营，以味道鲜美，工艺独特，备受当时集中桂林的国内知名人士的青睐而闻名。它装小碗供应，要趁热就食。一般人可吃十余碗。食后周身俱暖，精神爽利。
桂林尼姑面 原是桂林月牙山隐真岩尼姑庵的尼姑为供应香客的一种素面食，后来越做越精越好吃，非进香者也要去尝尝它的味道。其做法是先用手工做出细面条（揉面要揉出面的韧性），把它烫熟捞起，然后配入腐竹、香菇、云耳、金针和一些时鲜蔬菜，再冲入已加有配料、味精的用豆芽、冬笋等熬制的汤水，再撒上香油、胡椒，放几颗油炸花生。这样的面食，虽没有肉料，但味道纯素、鲜美，符合吃厌了肉食的城里人的口胃，所以销路向来不错。现在桂林七星公园的月牙楼餐厅就经营这种尼姑面。
柳州螺丝粉 就是米粉配上螺蛳肉的一种风味食品。米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。最好将螺肉夹些猪肉一同绞碎，拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下，捞起，加入上述菜料、靓汤，撒一小撮芜荽。这种螺丝粉既鲜香又有螺味，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神。现在柳州又有一种类似方便面式的螺丝干粉出售，很适旅途食用。
阳朔马蹄糕 是用阳朔当地出产的生马蹄作原料，经洗净、去皮，磨成粉状（不要磨成浆），加白糖拌匀备用。然后用一特制的木模具——“炊糕器”（如蹄状的一个小炊甑，分上下两层，上层为盖，有小气孔；下层中间有圆形或多角形的“糕模”——即为马蹄糕成型处——下连孔洞通底）装入磨好的马蹄粉，置一盛着沸滚开水的蒸锅内“炊熟”，即成为原汁原味的马蹄糕。若趁热吃用，十分鲜甜可口。现在一些大饭店里已将马蹄粉配入米、面、粉和糖蒸熟出售，那又是一番风味了。
南宁老友面 又名酸辣面，是南宁地方风味小吃，创造于民国28年（1939年），起因系厨师特为患感冒的熟客制作，谁知食后症状减轻，深感照顾友情，故赠名“老友面”。老友面以精蛋面条，配以豆豉、辣椒、酸笋、蒜茸、麻油、上汤、胡椒粉、碎牛肉等制成，既是美味食品，又具有祛寒、去邪、通窍、醒胃、发汗、提神等作用。夏可消暑，冬能暖身，确能减轻初发感冒，甚得顾客喜爱，现有不少专业店常年供应。
南宁米粉饺 是南宁传统风味小吃。粉饺选用粳细米，配以少量糯米，经浸水磨浆后，加适量淀粉，用净锅搅煮至七八成熟，搓成粉团，再用大棍碾压成薄皮，包入以马蹄、猪肉、虾米、香菇经调味制成的馅泥，再捏成有10摺边纹的饺子，入蒸笼蒸熟，食用时助以麻油、黄皮酱，并配搭一小碗上汤。
南宁田螺 是南宁街边小食摊摆卖的一种风味小吃。做法是先将买回或从田里捡回的田螺放在清水中活养数天，让田螺将污泥脏物排净，烹制前把田螺外壳涮洗干净，再用刀砍去它一点尾端，并剥去螺盖，使螺体头尾相通，以便油盐、配料进入螺肚，也便于吃时能够吸出螺肉。烹制时先用猛火急炒一下，加少量盐、油、姜、酒，后放进适量的水焖煮。起锅前，再加足油、盐、葱花或蒜米，一定要配上一撮紫苏或假萎以调味。另一种吃法是蒸田螺，方法是将上述配料和处理好的田螺放在碗、盆中拌好，加点水，再置锅蒸熟。两种做法都能保持田螺特有的原味。
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