where `id`='34196' limit 1敦煌十大地方风味_甘肃敦煌游记攻略_山水旅游黄页1.敦煌酿皮敦煌酿皮可谓是敦煌饮食中的一大特色，它以色白、薄而柔、筋著称。它区别于其他地方色黄而厚，所以曾被誉为“敦煌酿皮甲天下”的美称。除此而外，凡厚而黄或其他色的酿皮皆为后来从外地引进，非正宗敦煌酿皮。2.敦煌凉粉敦煌凉粉和敦煌酿皮可谓是敦煌地方风味
中的两大骄子，敦煌酿皮
以色白、薄而柔、筋著称；敦煌凉粉以凉爽、筋道、弹性足闻名。旧时是将两种食品放在一起食用的，即在食碟内下面放一些凉粉，上面再放一些酿皮和面筋、熟菜，然后浇上调料食用。3.敦煌臊子面敦煌臊子面亦称碱面，是一种地方俗称。是用手工擀制加以特制汤料而成的，面条色黄柔长而筋道，汤味鲜美，配料丰富。常用于喜庆或待客时食用，如过生日、祝寿、年头节下等，平时也常食用。4.敦煌黄面黄面是敦煌一种传统地方风味面食，它是在面粉内加入适量水、食盐、食用碱、蓬灰碱（一种名叫灰蓬草的野生植物，晾干后经焚烧流下的汁液凝固物），制作而成的。具有色黄、柔、筋、长等特点，食用方法多样。有拌菜吃、卤面、臊子面等。5.敦煌拉条子敦煌拉条子与敦煌人的生活息息相关，是每天必食的一道主要面食之一，在敦煌民间传统风味中占据重要地位。它以色白、柔软、细长、筋道著称，又被称为“鸡肠子”面。6.敦煌炮仗子敦煌炮仗子分汤炮仗和炒炮仗两种，其做法基本上和拉条子面的做法相同。因其成品形状如鞭炮，所以本地人将其称作“炮仗子”。不论汤吃或炒着吃，都因其配料丰富，味美可口而著称。7.敦煌浆水面敦煌浆水面是敦煌民间夏季经常食用的一种面食，具有清暑解热，增加食欲的特点，含有多种有益人体的酵母菌和酶等。主要原料是：手工面条与芹菜和煮饭面汤经过自然发酵而成的浆水。吃起来清爽可口，有一种淡淡的酸香味，为夏季消暑之佳品。8.羊肉粉汤羊肉粉汤是敦煌民间传统风味小吃，是选用本地所产一种膘肥体壮羯羊的肉做成的，具有肥瘦相宜，肉嫩味美等特点，与上好粉条和萝卜片相配，是敦煌本地人喜爱的早点之一。9.、合汁粉汤（又称羊肉合汁）合汁粉汤，为敦煌名老厨师郑兆兰之家传，它是由羊肉、大肉加沙、大肉丸子、油炸豆腐、粉条组成。具有原料丰富，味道鲜美等特点。再配以刚出笼的韭菜包子，为敦煌本地人所喜好的早点之一。10.敦煌拨疙瘩与拨鱼子这二道面食是地道的敦煌地方面食，尤其是拨疙瘩旧时在敦煌农村几乎家家都会做，佐以咸菜、蒜泥、油泼辣子和好醋，十分爽口好吃。敦煌拨疙瘩和拨鱼子是性质基本相同但做法不同的两种面食。前者比较粗大，做时不放盐这样煮熟后内部有蜂窝状，容易消化。后者在和面时加入适量淡盐水，成品较细而短、两头尖，粗不过筷稍，较规矩，这样作出来的成品滑溜筋道。 - 旅游线路推荐
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