一、风味小吃
西安文苑旅行社为你解读：羊肉泡馍的由来：相传在五代末期，赵匡胤因未得志而穷困潦倒流落长安（今西安）时，身上只剩下两块干馍，难以下咽。他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤，顺手把馍掰碎泡在汤里，馍也软，汤也香，异常可口。赵匡胤后来当了宋代开国皇帝，仍念念不忘那一顿美餐，有去那一家羊肉铺，让人如法炮制。他食后大家赞赏。于是，皇帝吃羊肉泡馍的消息不胫而走，很快风靡整个长安。自此，羊肉泡馍就成了长安的名食。
水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。其中以渭南出产的“乐天牌”水晶饼和西安德懋恭生产的水晶饼最为出名。
早在宋代，它就享有很高的声誉。传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。
西安樊记腊汁肉历史悠久。相传，唐朝时期，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。那年陕南遭受水灾，不少人逃至长安。樊家开仓放粮，救济难民。一天，樊老爷拜朝回府，行至东门外，看见一个衣衫槛楼的小伙跪在一个尸体旁放声痛哭。经打问，才知随母逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母，并赠银百两，让其谋生。
十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，用百株花椒树木料，做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在意。由家人抬人后院柴房，一放就是几年。
后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。没过几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。这时，家人禀告老夫人，柴房内有一棺木，可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异，命人打开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢，色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街去卖，一时便卖完了。吃到的赞不绝口，没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走，登门买肉的越来越多。樊家就在门口开了户门面，生意非常兴隆。眼看棺木中的腊汁肉即将卖完，生活又将没有着落。樊夫人出了个主意：买些鲜肉，用棺木中的肉汁(汤)煮成新的腊汁肉，仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气也越来越大。
时光流逝，历经沧桑。及至20世纪20年代，樊凤祥父子又在西安市竹笆市街南端挂起“樊记腊汁肉”的牌子，继承唐代传统技法并加以改进。选料精，辅料全，火功到，用多年陈汤煨制，所制出的肉色艳味香，而且久贮不变，盛夏存放数月仍可保持鲜美，用竹篓作包装远销京、沪一带。有人说这就是当年樊家真传。
汉中府有一对夫妻，勤劳持家，日子过得不错。有一天，妻子在家中淘米准备煮饭。刚把米泡在盆里，准备淘洗，有人来报说她丈夫得了病晕倒在田里了。妻子十分着急，扔下手中的活就跑了出去。等到第二天，丈夫的病好了，夫妻两回到家中，准备做饭吃，才发现昨天的米已经泡了一天了。扔掉太可惜，闻了一下还没变味，就决定把它吃掉。但怎么吃，却为难了。煮成米饭是不行了。夫妻俩都很聪明，突发奇想，想做成饼子吃。于是就用石磨，磨成浆，放到锅上去蒸。蒸出来是薄薄的米饼，晶莹透亮。夫妻俩很高兴，又配了点菜，撒上调料，淋上醋，拌上辣椒油。色泽也很漂亮，吃了一下，才发现非常好吃。爽滑有嚼头，酸辣有度。非常好吃，吃饱了还想吃。过了几天，夫妻俩很怀念那吃食。就按照那样的做法，做了，请亲戚朋友都来吃。所有人吃了都惊叹说好吃。都纷纷效仿着做，就流传开了。成了汉中地区的美食。当地人叫它“面皮”。
在古城西安，有一种深受人们喜爱的传统名贵小吃，因其外形如缕缕金丝盘绕，似层层塔楼相叠，即“提起似金线，放下像松塔”，故得名“金线油塔”。其特点是：层多丝细，松软绵润，油而不腻，清爽利口，营养丰富，久负盛名。
金线油塔历史悠久，早在1400多年前的唐代就有了。当时，称为“油塌”。相传，唐代段文昌丞相家里一老女仆擅长制作此品。据《清异录》记载，唐穆宗时，宰相段文昌家里有一号称“膳祖”的老女仆擅长制作这种油塔，且技艺精湛。在40多年的时间里，她曾将此技艺传授给100多名女婢。据说，得其真传的只有 9个女仆。西安民间传说，真正能够继承段丞相家老女仆制作“油塌”技艺的，只有一人，足见其此制作技艺不易掌握。
后来，这种食品传人市肆。唐天授年问，长安城里就有这种 “油塌”。《朝野佥载》说，当时有一位名叫张衡的官员，位至四品。武则天决定加一品，升他为三品官。一日退朝归来，路过街市，忽觉香气扑鼻，下马一看，原来是刚出笼的热“油塌”。张衡垂涎欲滴，便悄悄地买了一个在马背上就食，被御史弹劾，因而丢了乌纱帽。可见这种“油塌”吸引力之大，已经到了“闻香下马”的程度。
及至清代末叶，在西安附近文化经济比较发达的三原县，其县城两家油饼铺“悦丰和”、“永丰亭”的店东彭占魁和杨丁海师傅，在继承唐代“油塌”技艺的基础上，不断创新。他们严格选用白、细、绵、软的上等面粉和用粮食喂养的生猪板油及网油，使油饼层次增多，并改饼状为塔状，改烙为蒸，名称也由“油塌”改为。金线油塔”。因而，招来八方来客，成为达官贵人、富商巨贾款待佳宾的上乘美食。20世纪30年代，西安南院门第一市场福记饭馆的马振贤师傅得其真传，他制作的“金线油塔”，驰名三秦。从那时起，直到50年代初，尽管饭馆地址迁移到西大街迎祥观巷口，并改名为“同福楼”，但金线油塔一直是“看家名点”，慕名而来的食客络绎不绝，每天接待的酒席不断。由于“油塔”供不应求，时有顾客事先来店“占号”预约。1979年，在陕西省饮食业风味食品展销会上，金线油塔受到中外观众、客商的高度赞赏。
金线油塔经过千余年的变化，制作技术更加考究。金线油塔，现已成为宾馆、饭店招待外宾的上乘美点。
久负盛名的“葫芦鸡”，是古城西安的传统名菜。素以皮鲜肉嫩、鲜香昧醇称著，受到中外宾客的赞赏，被誉为“古都长安第一味”。
然而，却很少有人知道，这一佳肴的创制，还有一段血泪斑斑的历史传说。相传“葫芦鸡”创始于唐代天宝年间，出自于唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨之手。据《酉阳杂俎》和《云仙杂记》记载：韦陟出身于官僚家庭，凭借父兄的荫庇，贵为卿相，平步官场。此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究，有“人欲不饭筋骨舒，夤缘须人郇公厨”(韦陟裘郇国公)之说。有一天，韦陟严命家厨烹翩酥嫩的鸡肉。第一位厨师采用先清蒸，再油炸的办法制出，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到酥嫩的口味标准，大为恼火，命家人将这位厨师鞭打五十而致死。第二位厨师采取先煮，后蒸，再油炸的方法，酥嫩的要求都达到了，但由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块。韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩说，又命家丁将家厨活活打死。慑于韦陟的淫威，其他家厨不得不继续为其烹饪。第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。这时，韦陟才满意。后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做 “葫芦鸡”，一直流传至今。
提起锅盔的来历，还有一段有趣的故事。传说唐高宗李治和武则天在位时，朝廷为他俩在奉天县城北的山梁上修建合葬陵墓。当时，建筑陵莫的工程非常浩大，一下子聚集了约两三万能工巧匠和民工。为了施工安全，监工大臣请朝廷用薄铁特制了一种铁盔帽，发给民工们戴在头顶。由于工程要求紧迫，民工越来越多，吃饭成了问题。无奈，监工大臣就直接把面粉发给民工，让他们用头盔烙馍。这样，就解决了吃饭难的问题。当工程进展到中期时，武则天带着文武百官到工地察看。当时正逢吃午饭的时候，工地上飘来香喷喷的馍味。大臣拿过一片烙馍，尝了尝，觉得挺香。他就挑了一片火色均匀的拿给女皇武则天尝。武则天尝了一口，十分好吃。她把剩下的几块分给大臣和家眷们品尝，都赞不绝口。
其后，锅盔馍的做法传到农家，经过改进，成了今天用平底锅烙的锅盔。
这种烙面饼后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，慢火烘烤，外表斑黄，切口砂白，酥软适口，能久放，便携带。
长安自古多佳酿，桂花稠酒美名扬。此酒也叫黄桂稠酒。历史悠久，风味独特。
稠酒，见诸史册，始于商周时期，至今已三千多年。我国最早的医学文献《内经》里，曾多次提到“醪醴”，这“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加浆者叫“撇醅”。《诗经·周颂》里有“为酒为醴”的诗句。《汉书·楚元王传》也有元王为穆生设醴的记载，北魏高阳郡太守贾思勰《齐民要术》中称为“白醪”。盛唐时期，古长安(今西安市)长乐坊出美酒，在段成式的《酉阳杂俎》中有所反映。而且酿造技艺有了进一步提高，朝野上下，莫不嗜饮。宋陆游曾说：“唐人爱饮甜酒”。《清异录》所载“李太自好饮玉浮梁”，指的就是古代的稠酒。唐代诗人也多有吟咏，如韩愈的“一尊春酒甘如饴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《饮中八仙歌》里的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的酒和“贵妃醉酒”的酒，就是没有加浆的 “撇醅”稠酒。
据说，当年李白用斗饮酒，是以正方形木杯作为酒具，木质轻而有异香。木杯边烫有花纹及酒杯作坊名称。热酒注入杯中少顷，便带有木质香气，使酒味更佳，饮用时需双手端两角，另一尖角对嘴而饮。豪量者一口一斗，不在话下。这种酒斗在唐朝时期传入日本。现在日本豪华的宴会上，还使用着这种古香古色的酒具。
及至清末，长乐坊老徐家的稠酒已誉满神州。徐志忠(外号徐老三)自幼跟随其父徐仁福学习酿造技艺，勤奋钻研，技艺娴熟，民国初年，对稠酒又作了改进，加进蜜糖台拌的黄桂酱，把酒质提到新的高度，成为黄桂稠酒。1921年清明节，祖籍陕西三原县的国民党元老、著名书法大师、诗人于右任亲临长乐坊徐仁福开设的徐记稠酒店品尝，醇香绵甜、风味独特的美酒使这位书法大师为之倾倒，饮后啧啧称赞，即兴挥毫书写了“徐记黄桂稠酒店”，徐家制成牌匾，高悬店门之上，声誉大增，在古城传为佳话。。 1924年7月，鲁迅先生应邀赴西安讲学时，对此酒产生浓厚的兴趣，几次要求痛饮。1936年在震惊中外的“西安事变”期间，中共代表团负责人周恩来在西安饭庄用此酒招待当时的抗日将领和爱国民主人士。解放初期，彭德怀将军主持西北军政委员会期间，在宴请陕甘宁边区各将领的酒宴上，大家对黄桂稠酒的醇香味绵非常欣赏，给予好评。宋庆龄、郭沫若1956年在西安品尝后，郭老发出了“不像酒，胜似酒”的慨叹。
改革开放后，随着旅游事业的发展，黄桂稠酒已不仅是随意便酌的优良饮品，而且同“茅台”、“西 凤”等名酒同为筵席佳品，博得了国际友人的青睐。日本一位医学界朋友饮后说：“从《内经》里只知道它是中药的‘引子’，还不了解它这么绵甜、醇香，真是一种高级饮料。”法国前总统密特朗称赞黄桂稠酒度数低，好喝。
传说中乾隆皇帝（也有说是秦始皇，反正传说凡是与皇上搭上边，那就有了身份）西巡到了陕西。一日，忽觉胃口不爽，吃久了御膳房的精致菜肴可怎么变换也不能调起他的胃口，日渐消瘦终日烦闷，这下可愁坏了顶着脑袋揣着一条命的御厨们。这一日，负责采购的御厨在咸阳大街上老远就看见围了很多人，走近才见一高大的关中老汉，在表演揪面片。一辆简陋的加长了木橼的板车上，架着一口大锅和一筛子清洗了切成片的花白，锅里沸腾着、咕嘟着、热气直冒。只见老汉白发童颜声音洪亮，一边揪着面片一边吆喝着刹是好看--那腰带宽的面片飞向空中，准确地落在滋滋冒泡的那口大锅里。远远看去好象白龙飞舞，上天入地，又似蛟龙潜水。面在水中滚过一开后，一瓢凉水自天而降。那白生生的面立刻精亮起来。再看那冰清玉洁的花白雪片一样散落至锅中，飘起美玉一般的色泽。出锅的面片滑香如玉润，白皙似凝脂，入碗后青烟里摇曳起袅袅的灵气。只见那老汉将炖了腊汁肉的汤和着早已烹制好的佐料浇盖在上面。这爱吃荤的有那用了香料炸过熬到的肉末炸酱，肉香扑鼻；爱吃清淡的有红黄鲜明的西红柿鸡蛋卤；爱吃辣子的只需散少许生葱、辣面，浇一瓢烧煎的热油，将葱和调味一起滋滋地渗入面里。还有那贪味的将三样齐上就吆喝一声：三合！真是闻得开胃看得唾延。
御厨立刻端了一碗去给乾隆皇帝，没想到，辣子窜，米醋酸一下就让乾隆胃口大开。连声称道。将老汉请进宫中表演。乾隆看得兴起，挥毫提下了只有陕西人才一眼就能看懂的“biang ”字。从此这揪面片就有了乾隆皇帝亲点的名：“biang biang面”。可你知道这字有多复杂吗？终有聪敏过人的编下了一段顺口溜，让咱陕西的娃娃也会写这“biang ”字了。
臊子面
臊子面的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
荞面饸饹
饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。比较固定的叫法是荞面饸饹网上还流传着乔面禾洛乔面活络荞面合络。
乾州豆腐脑
用精选黄豆与优质泉水制成，鲜嫩爽滑，软中有韧，豆香浓郁。
泡油糕
由唐代佳点‘见见消’（油浴饼）演变而来。糕面隆起，泡泡蓬松，其味芬芳，入口即消。形状玲珑剔透，犹如巧制凌花。主要原料:水烫面、黄桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。
富平太后饼
富平太后饼为陕西省富平县特产的传统风味食品，具有外皮焦黄酥脆，内质层次分明，柔软可口，油香不腻的特点，早已脍炙人口，为群众所喜爱。近年来，成为西安一些宾馆、酒楼、饭店接待国际友人的名点。富平太后饼，历史悠久，起源于西汉文帝(公元前180年至前157年)时期。相传，文帝刘恒建都长安(今西安)，他的外祖母灵文侯夫人，建园于当时的怀德县(今陕西省富平县华朱乡怀阳城)，在那里居住。文帝的母亲薄太后经常由长安来此省母，随行御厨将烤饼技艺传授给当地村民。从此，汉宫烤饼，落户民间，故取名“太后饼”。两千多年来，这一烤饼技艺世代相传，延续至今，成为地方风味名食。“太后饼”是陕西富平县的风味小吃，至今已有2000多年历史。原料配方 白面粉5千克 猪板油2千克 花椒少许 大茴香、桂皮、蜂蜜、精盐适量。
柿面糊蹋
柿面糊蹋是陕西的一道风味小吃，特点：以软柿子与面粉合烹而成，外皮酥脆、内瓤绵软、香甜适口。 主要原料：软柿子、面粉。 简要介绍：柿面糊塌以关中地区的特产软柿子作主料，与面粉合烹而成的一种风味小吃。其主要风味特点为外皮酥脆、内瓤绵软、香甜适口。
石子饼
汾阳石子饼有白面和豆面两种，后一种一般供自家食用。由于人们的食性不同，所以白面饼又分为包馅石子饼、糖石子饼与一般石子饼。主要原料为白面、麻油、酵母（比例为白面1公斤、麻油0.2公斤、酵母0.1公斤）、碱面，如制豆面石子饼最好放些炒熟的麻子、花椒水、食盐。制包馅的，则是红糖馅。
临潼火晶柿子
临潼火晶柿子是陕西的特产，是柿子中的佼佼者，它果形扁圆，果面朱红色，皮薄无核，皮面细润而光滑，果肉深红，果蜜食味美。火晶柿子还可以加工成柿叶茶柿子饼等。
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