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桂林米粉
桂林米粉久负盛名。粉条圆细而柔韧，卤水 鲜美芳纯 ，肉菜 香松而爽口 ，最讲究卤水的制作，将猪肉、猪骨加入老霉豆豉、桂皮、陈皮、甘草、小茴香、八角、罗汉果等熬制而成，品种大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。 |
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阳朔啤酒鱼
阳朔啤酒鱼，是桂菜近年来受粤、川风味影响的大成，当地人所称的绝招却只有两条：一要在阳朔煮，二要新鲜漓江活鲤鱼(一种身居山明水秀之地的自得尽显于此)。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎，直煎得鱼鳞变黄卷起，才淋上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上黄焖。再揭盖，顿时浓香四溢，你再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道。 |
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白果炖老鸭
桂林阳朔餐馆里的“拳头菜”。主要原料是产在桂林兴安、灵川一带的白果（银杏）和老鸭，用文火清炖而成。其特点是汤清微苦，果香肉甜，营养丰富，四季皆宜。白果性凉，老鸭清火，所以白果炖老鸭既是一道可口的菜肴，又是一种滋补五脏、开胃生津、化痰止咳、润肺益气的上好补品。白果炖老鸭的价格一般是40元/盒。 |
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荔浦芋头扣肉
以闻名全国的荔浦芋头夹扣肉蒸熟而成的名菜。因涂抹有著名的桂林腐乳（起去油腻作用）而之桂乳荔芋扣。扣肉皮色金黄，酥松无渣，绵软甘醇，芋香浓烈，肉肥而不腻。 |
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灵川狗肉
又称地羊, 是桂林传统名吃, 盛行不衰。狗肉以黄狗为上, 白狗次之, 黑狗为下。其吃法也多种多样, 既可以炖烂吃, 亦可以红烧, 夏天凉拌, 冬季火锅。还有腊狗肉, 春夏上市, 其于柔韧中又带甘美, 为下酒佳肴。狗肉有温补、滋阴作用。其烹制以桂北的灵川县尤为有名。 |
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桂林田螺
桂林田螺的特点是个大肉肥。煮田螺时一定要配以桂林特制的酸辣椒，再放入葱、姜、三花酒等各种配料炒煮， 吃时其味 酸辣鲜美， 特别开胃 。煮时须将螺尾敲掉，便于煮时进味，也便于吸食螺肉。
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桂林三花酒 米香型小曲白酒，“桂林三宝”之一。酿造历史可追溯到南宋。原由“师司公厨”酿成, 后传入民间, 清未出现专业酿 酒作坊, 至民国年间, 作坊遍及桂林。1949年后, 国家汇集民间酒坊各路优秀酿酒师, 于1952年建立桂林酿酒厂(后改名桂林饮料厂, 1987年改为桂林酿酒总厂), 沿用传统工艺, 继续酿造“三花酒”。因蒸熬三次, 摇动可泛起无数泡花, 质佳者, 酒花细, 起数层, 俗称“三熬堆花酒”, 简称“三花酒”。无色透明, 蜜香清雅, 入口柔绵, 落口爽洌, 回甜, 饮后留香。适量饮用, 可提神, 活血, 有益健康。品种有57°、38°、30°等系列。1963年～1989年, 在全国第二、三、四、五届评酒会上, 均被评为国家优质酒, 获银质奖章。1964年被评为 广西名酒, 销全国各省、市、自治区, 以及 香港、 澳门、日本、东南亚等国和地区。 |
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桂林辣椒酱
桂林酱料厂生产, 有300余年的生产历史，“桂林三宝”之一。主要原料为鲜辣椒、豆豉和大蒜等。选料十分讲究, 生产工艺独特。所用豆鼓由工厂特制, 红辣椒由专用基地提供。将鲜椒摘把、清洗、绞碎后, 严格按配方与其它原料搅拌、封缸, 经过一定时间存放后分装销售。具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点。能健脾开胃助消化, 为宴席或家庭调味佳品。自1979年获桂林市工业产品优质奖以来, 连年获广西和国家轻工部优质产品奖。销往全国各地, 出口港澳及东南亚地区, 深得国内外消费者钟爱。 |
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桂林豆腐乳 桂林腐乳厂等6家企业生产, 年产1亿块左右。“桂林三宝”之一。桂林腐乳有一套特殊制作方法: 选优质黄豆做成质地较硬的豆腐, 榨去水分制作寸许见方坯块, 然后放入霉柜霉化。待坯块6面全部生长黄白色菌丝(霉毛), 即拌和三花酒、盐及其它香料, 置于坛或罐中腌制, 1至2天后灌上等米酒使坯块全部泡浸, 密封存于阴凉干爽处4至6个月即成。成品腐乳为寸余见方, 厚约6分的小块, 表面呈胶状透明, 色泽黄爽, 奇香袭人。吃法多种多样, 桂林人吃稀饭、馒头, 直接用它佐餐。更多的则是做调味品, 如凉拌豆腐、粉丝、椿芽、清蒸鸭、红烧地羊(狗肉)、荔浦芋扣肉等, 配上桂林腐乳, 是桂林的风味名菜。由于独具佳美的色、香、味、型, 是旅游者最喜欢购买的一种桂林土特产。花桥牌腐乳1983年、1988年两次获国家优质食品银质奖, 1988年获中国首届食品博览会金奖, 1991年获 北京第二届国际博览会金奖。象山牌腐乳1987年、1988年分别获轻工部、广西优质产品奖。 |
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阳朔沙田柚 因原产地在广西容县沙田乡而名, 早在2000多年前就享有很高声誉。后来渐渐引种至桂林、 柳州等地。沙田柚果体大小适中, 单果重750—2500克, 底部中间微凹, 有一圈圆形凸起的印环(俗称金钱兜); 果皮销厚, 内有12片～15片崐瓤, 瓢皮薄; 果肉白色至淡红色, 味甜如蜜, 果汁充足, 营养丰富。有“天然罐头”的美称。果肉有润肺、清肠、利便、补血之效, 对人体骨骼、血液、肌肉的发育及预防坏血病、脚气病均有好处。果皮可制蜜饯, 也可加工风味独特的菜肴。在全国水果质量评比中, 桂林沙田柚获第一名。已成为传统大宗出口商品, 深受国内外消费者欢迎。 |
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罗汉果
因其块根形象似佛肚而名。瓜果椭圆形或球形, 表面生有淡黄色柔毛。主产桂林市和桂林地区, 以永和临桂县所产最为著名, 约有百余年栽培历史。罗汉果是桂林的特产经济植物, 为传统中药和出口商品之一, 营养价值高, 有清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴等功效; 可治急慢性气管炎、咽喉炎、哮喘、百日咳、胃热、便秘、急性扁桃体炎等症, 糖尿病患者亦宜服用。用其果泡制的凉茶, 久负盛名。还可作为调味品用于炖品、清汤及制糕点、糖果、饼干。除干果出口外, 制品尚有冲剂、糖浆、果精、止咳露和浓缩果露等。
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桂林西瓜霜
中医理论里素有"咽喉口齿诸病皆属于火"之说，咽喉口腔、嗓子、牙齿的主要病理变化--红肿、疼痛、化脓等归为“火”的表现。 三金西瓜霜，具有清热泻火、消肿止痛的优良功效，被历代医家视之为咽喉、口腔良药，清代名医顾世澄将其正式载入《疡医大全》至今已有二百余年。
三金西瓜霜系列产品以传统良药西瓜霜为主药，配以其它地道中药材精制而成。针对不同症状与口味，满足了口腔咽喉患者的多元化个性需求。内含人体必需的18种氨基酸及数种微量元素，其特殊疗效已被众多消费者广泛认可和接受，多年来稳居咽喉类用药综合第一品牌地位，确立了“喉口良药，治疗与预防兼”专业地位，被广大患者誉为身边的“口腔咽喉养护专家”。
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