北京的传统大餐与小吃

北京跨越国旅旅行社　|　发布于2010-01-07 19:19:00　|　来源：转载　|　目的地：北京

第一篇、大名头有大享受（记北京全聚德烤鸭店、东来顺涮羊肉）

略有些心得的老饕都知道:有些美食就在旮旯,里弄,街边.摊子虽然无名却未必无实.各有各的味,各有各的道,总让人牵肠挂肚,总让人依依不舍.而在天子脚下的"大北京",情况似乎有些不同.因为历史悠久,能经得起时间考验的才可以称得上是真功夫,所以去北京一定要吃大馆子，即使用是吃小吃也一定要去有字号的店.在这里品尝佳肴美馔时,不仅有唇边舌尖的满足,还有精神思想的享受。

全聚德烤鸭店

年三十中午来到全聚德烤鸭店,想来这时不不会有太多客人不必为了等位心焦.一进店门大小餐桌,单间一应俱全.灯光闪耀十分敞亮,良好就餐环境首先给食客一个良好用餐心情.服务员满面春风地送上菜单,百年老店果然与时俱进.每道菜都有照片并且注明配菜内容,有忌口的一看便知,十分方便.除了整只烤鸭外,鸭身上的所有部分几乎全部入菜,菜式也涉及煎炒炸炖.这也是全聚德的特色之一.我们点了一只烤鸭,糟鸭舌,芥茉鸭掌,辣子翅中,西芹百合,乌鱼蛋汤还有两道点心.很快一只肥硕的烤鸭被师傅用餐车推过来,在灯光下鸭皮闪着酱红色的光,让人垂涎.只见片鸭的师傅手里一把片鸭刀上下左右不离鸭子舞动着.最先片下来的是鸭皮.皮上的油脂已被烤出，只剩一片酥酥的皮，当牙齿与鸭皮磨擦咀嚼时，会有轻轻的“嚓嚓”的声响，薄、松、脆的程度可想而知了。众所周知鸭肉被片下来后会逐渐变凉，吃的时候口感就会大打折扣。而全聚德在这些细微之处也有改进，餐桌上加了外观考究的酒精灯，这样鸭肉在整个吃的过程中都会保持最佳温度，最佳口感。另一样感觉颇多的就是乌鱼蛋汤，十几年前外婆带我母亲来吃过，当时十几元钱一大汤盆，而今外婆已离开我们而这汤的价格也涨至16元/盅。汤是酸辣口的，想来母亲喝这汤时也会想起没有外婆的这些年的苦辣酸甜吧。有时就是这样，亲人离去，唯有思念。虽是中式菜馆，但是店里的点心已经引进了许多西方的元素。鹅肝酥由师傅们精心制乒乓球拍的形状，拍中夹有鹅肝，因为是起酥食品，经过烤制无论是色泽还是外形都十分逼真。不得不感叹师傅的用心和手艺。一餐下来不油不腻不素不淡，虽然餐费555元（没有点酒），但是我们觉得值。最后服务员将鸭架子留给我们，这样回家后加些东瓜又可以来一道回味绵长的鸭架汤。我们还领到了全聚德特制的证书，证书上标明我们吃的是全聚德的第几只鸭子。倒也十分有趣。

东来顺涮羊肉

初二想去东来顺，担心人多等位（等位对于好吃客来说是一种酷刑），特意在下午1点钟来到店里，不料店里全满，在满大厅里涮锅爆发出的热气中焦急的等了一个小时，才得以和几位广东游客拼桌而食。东来顺的装修不及全聚德的精致，腾腾的热气，穿梭的服务员，高嗓门儿的点菜声让食客们的心情也随之浮燥了起来。顾不得多想，肚中的“空城计”已开唱多时，拿过菜单点了这里最贵的两种涮品：东来顺特级杜泊羊和东来顺特级精选牛眼肉。因为自己是一个人，所以不能多选，那么就选取最好的，领略精华，这是我的美食宗旨。火锅要小的，一定要少而精。不愧为百年老店，别的火锅店是铜的，不锈钢的火锅，偶尔也会有陶瓷的，这里的火锅是景泰兰的，真是文化有多长，饮食有多长，景泰兰是具有北京特色艺术文化在这里与饮食文化也同放光彩相得益彰。不一会儿，两盘肉端上来，无论是摆盘还是器皿都与普通肉品不同，这也应了那句话：美食美器。放几肉在沸腾的涮锅中，变色后夹出蘸上配好的调料，配着糖蒜，慢慢地嚼着，体会着。这杜泊羊的确鲜嫩，据服务说此肉低脂肪，低胆固醇是绝对的绿色健康食品。它不象普通的羊肉涮后易散甚至变碎成渣。而特级牛眼肉涮后让人感觉有嚼头，但不绝不费牙，不会象有的肥牛吃后，让人觉得腮帮子都累。当然如果涮肉的当时再配上刚出炉的酥香芝麻烧饼，那真的可以称的上是：完美。一餐下来，偶一人花了162元（无酒水），也许有人会说一个人涮两盘肉花这些钱不值，足够四、五好友同吃的了。

以上皆为本人个人观点，简单说一句话：吃，就要有一、不怕多走路；二、不怕多费时间；三、不怕多花钱。

行千里路，品万家菜，诚心祝同道中人：吃嘛嘛香。

等了一个小时，终于可以和别人拼桌用餐了。

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(全聚德的片鸭师傅功夫着实了得。)