〔主食〕
玉树藏胞素以牛羊肉、青稞炒面为主食，辅以酥油、酸奶、曲拉等。牧区以食用牛羊肉为主，小块农业区以青稞炒面为主。
〔青裸炒面〕藏语称之为“糌粑”。青稞种植地区主要在玉树、称多、囊谦三县河谷地带。炒面做法是：为防止青稞炒糊，在烘热的铁锅内放进一些洁净的干细沙，待细沙烤热，放进适量的青稞，一面添柴加温，一面不断拌搅，等青稞绽花，筛去沙子，青稞另置凉。为了保持新鲜，一般只炒 3～5 天的食用量。用手工小磨磨成炒面，富裕人家还将青稞洗净，除去附在上面的尘土等污物晒干，然后炒熟磨面。
〔酥油〕藏语称之为“芒”，色泽金黄或乳白色，是从牛羊奶中提炼的奶油。通常采用两种方法提炼，一是用木桶提炼，一是用牛羊肚提炼。前者将晾温的熟牛奶倾入高约 1.2 米、直径约 0.3 米的小木桶，桶盖中心凿一空眼，长柄搅干套入空眼后盖紧桶盖，底部十字形叶片翻动奶子，不停地上下捣动，经过约 3 个小时，油即从乳汁中分离出来浮在上面，一边用冷水浸过的手捞取，一边挤捏拍压，捏成圆团。二是将晾温的熟奶倒入牛羊肚后吹膨，扎紧口部，置于平地，双手前后摇动，逐渐达到分离油质的目的。由于冬季牧草和气候的差异，暖季的酥油呈金黄色，油质大，香味浓，冬季的酥油里乳白色，油质次，香味淡。酥油营养价值很高，除含有 80%～90% 的脂肪外，还含有蛋白质、钙、磷、铁以及核黄素、维生素A 、尼克酸等成分。几千年来，酥油一直是玉树藏胞吃糌粑的主要佐料。
〔曲拉〕即干酪，分三种：脱脂、半脱脂和不脱脂的。前者叫白曲拉，是提取酥油后发酵的酪汁煮沸，待水分蒸发晒干而成的白碎粒，昧香酸；不脱脂的叫奶子曲拉，是纯奶熬成，昧香甜可口，油脂未提净而熬制的叫青曲拉，质地坚硬，细嚼兼有奶子曲拉和白曲拉的味道。曲拉既是吃酥油炒面的极好佐料，又有助消化止泻的功能。
〔酥油炒面〕即平时所说的酥油糌粑。通常两种吃法，一是用舌舔；二是用手拌。舔炒面：先在碗中放好炒面，后用手（拇指在碗外，四指在碗内）压贴于碗的一边，再将几片酥油放进碗底，冲入滚茶水，待酥油溶化后，边吹浮油，边喝茶水，边舔炒面，循环往复，舔完为止；或者，先将酥油和炒面拌匀，压贴在碗一边，倒入茶水，边喝边舔。拌炒面先在碗里放上酥油，冲以无茶叶的茶水，待油液盖住茶水，说明酥油已化，如茶水过多，轻轻将油液吹向一边，喝上几口茶水，然后随自己需量依次放炒面，掺曲拉，左手置碗于手心，右手四指曲拢紧贴碗内边，双手配合，边转碗边将炒面逐渐压入碗底，直到炒面、曲拉、酥油和茶水拌匀，捏成一团，腾出空碗倒茶水，边吃可归的酥油炒面，边喝清香的茶水。
由于酥油炒面吃法简单，携带方便，营养价值又高，故为游牧旅行者所常用，他们常随身携带一个装有炒面、酥油和曲拉的小牛皮口袋，只要三块石头支起锅壶，烧开茶水，喷香的酥油炒面即可食用了。
〔手抓羊肉〕通常是将羊肉，尤其是肋部，顺肋隙切成条块投入盛有冷水的锅内，放一些青盐旺火煮，待水开血水未尽之机捞出供食，既新鲜又脆嫩，香气四溢。吃手抓时，一手抓肉，一手执刀，割、削、挖、剔，吃肉喝汤，直到手中的肉吃得一干二净。
〔肉汤挂面〕吃了手抓羊肉后，将挂面投进肉汤里，或削一些生肉入锅同煮，或自己切一些熟肉放进盛有熟挂面的碗里。
〔酸奶〕藏语称之为“雪”，是一种以鲜奶为原料的半凝固状的发酵乳制品。做法是将煮沸的鲜奶稍晾后倒入专做酸奶的小圆木桶里，加上头天的少许酸奶作酵头，围以羊皮等保暖物，在适宜的温度中，乳酸菌大量繁殖，乳糖分解成乳酸，酶蛋白逐渐沉淀凝结成豆腐状的酸奶。酸奶是玉树藏胞的主要食品之一，而且有很高的保健作用和医疗功能，晚上吃上一二碗芳香的酸奶，不但解暑生津，延年益寿，而且还有良好的消炎、催眠作用，所以吃酸奶一般在饭后或睡觉前。
〔藏式面点〕主要原料是鲜奶、酥油、全脂曲拉、藏麻、红白糖、红枣等。将酥油和以曲拉、鲜奶、藏麻、红白糖共熬，盛碗内拌匀定型，上面镶以红枣，待凝固后从碗中扣出，就成为一种半圆形的碗状糕点，藏语称之为“泰”。或作为礼品馈赠亲友，或作为佳肴招待客人，或喜庆佳日自家食用，是一种浓香甜美的食品。
〔肉粥〕肉粥是玉树藏胞普遍喜食的粥类食物，尤其冬令一吃上几碗热乎乎、香喷喷的肉粥，顿时驱散全身寒气。做法简单：将碾碎的青稞放进盛水的锅里，投入切碎的牛羊肉和少许牛羊油，文火烧煮即成。
〔油汁蕨麻〕藏语称之为“卓麻麻格”，是玉树藏胞喜庆佳节时的上等膳食。吃法通常分两种，一是炸着吃，二是浇着吃。前者，将煮熟晾干的蕨麻，用酥油微煎成金黄色，佐以少量白糖，食之甘甜香脆。后者，将煮熟的蕨麻盛进碗中，上面浇以酥油汁而食，吃完蕨麻后碗底剩下的酥油可以拌炒面。
〔尤蕨麻〕即将炒熟的青稞与煮熟晾干的藏麻混合起来装在小口袋或衣兜内，作为参加喜庆节日期间的零食。它既有青稞的香味，又有蕨麻的甘甜，可以与五香瓜籽媲美。“尤”即藏语炒熟的青稞。
〔灌肠〕玉树藏族的又一风味。将肠子洗净后，内灌以肉丁，或灌以少许的肉丁、油脂拌匀的面粉，或灌以碎肝，或将冷却的鲜血，拌以肉丁、油脂灌肠，藏语分别称之为夏吉（肉肠）、卓吉（面肠）、青吉（肝肠）、芸吉（血肠）。主要佐料均为盐。除面肠外，灌肠切忌熟透，有七八成熟就可以吃了。血肠尤忌煮熟，沸水中打几个滚，肠壁待熟之际迅即捞出，边吃边用手指夹住口部，以免血水外溢。煮肠时由于肠内空气膨胀，为防止胀破肠壁，常用针尖在胀部扎数个小孔，以泄空气。灌肠味道鲜美，营养丰富，易消化。
〔枣米粥〕藏语称之为“ 奔者” 。做法是大米和红枣、蕨麻用文火熬煮成浓粥状即成。
〔风冻干肉〕 为冬春贮备的肉食。每年入冬屠宰牛羊后，将鲜肉切成长条风干贮藏，藏语叫“干夏”。待翌年四五月缺肉时拿来就吃，松软可口，是种别具风味的美食。
〔冷冻鲜肉〕藏语叫“夏肯”，冻肉之意。做法是割去头蹄后吊起冷冻，或者冷贮。食用时削成薄片，佐以盐、辣面等，味道十分鲜美。下水则熟食。
〔腊昧蹄〕藏语叫 “ 尼丝” 宰杀牛羊时，将蹄子集中在一起，选择土质干净的地方挖洞，然后用洁净的牛粪灰埋好蹄子，来年春缺肉时取出，用手轻轻一捋，蹄毛蹄角脱落干净，洗净煮食，腊香味很浓。
〔牛血酸奶〕贫寒的牧民吃不起牛羊肉时，往往从健壮的公牛颈部取血（不杀死牛）。吃时将煮熟的血削成条块或方块蘸酸奶，或将血块削好用小勺倒酸奶。对穷困人家也算是一种美餐了。
〔饮茶〕饮茶是玉树藏胞的特别嗜好，朝夕相伴。藏谚“好马相随千日，好茶相伴终生”，“宁可三日断粮，不可一日无茶”，说明饮茶与藏族生活的密切关系。玉树藏胞喜饮属热性的获茶（又称砖茶，藏语叫“ 多加”）和竹筒茶（又称大茶，藏语叫“ 甲青”）。玉树藏胞饮茶十分讲究色、香、味，种类繁多。
〔清茶〕先将整包整块的茶叶掰松投入盛有冷水的大锅内，调以适量土碱文火熬煮，待水分蒸干，晒透备用。饮清茶时，只将小撮茶叶投入滚水壶内，加适量盐即成红酽醇香的清茶。
〔奶茶〕只需在清茶内倒进鲜奶，调以适量的青盐煮开，即可品尝到风味浓郁的奶茶了。藏语叫“窝加”。
〔酥油茶〕普通人家只是把奶茶倒入放有酥油的碗内即可，富裕人家则专门备有打酥油茶的长圆形小木棍，把茶水倒入木桶，投以酥油，灌进鲜奶，调以青盐，握长柄上下捣动片刻，就做成了色香味俱全的酥油茶了，它能提神解乏，又能启胃健牌，还能解饥充饭。
〔骨汤茶〕藏语叫“柔候”。是平时吃肉后，随时积攒牛羊骨头，到冬令寒气逼人时，砸碎骨头熬煮，等骨腔内的髓质熬融到汤里后，调以青盐，或直饮，或掺入清茶而饮。骨汤茶富含磷脂和钙离子，是病后虚弱、老人和产妇的冬令滋补饮料。
〔牛油茶〕藏语叫“贡加” 牛骨髓剁碎熬化，放进少量炒面拌炒均匀，掺入清茶稍煮可饮，亦为冬令祛寒壮身的滋补饮料。
〔核桃茶〕春、秋季困乏时，在专用小木椅内，倒入清茶和捣成泥状的核桃仁，反复捣动至茶、仁溶为一体。既有桃仁的甘甜香味，又有润肺补肾健脑之功能。
〔糌粑茶〕清茶打滚时撮以少量糌粑煮沸，多作为晨饮茶，具有清茶和精祀的香味，既解渴，又解饥。
〔达拉〕即提取酥油后已发酵的路汁，喝时味酸，十分清凉可口。
〔青稞酒〕藏胞饮的酒几乎全部是自酿的青稞酒。做法简单：青稞煮后置于坛中，每 2.5 公斤青稞加一块曲子的比例投放搅拌，然后盖紧坛盖，静放7 天左右即成。度数不大，味淡而略酸，类似汉族的 “甜醅”。
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