每次外出旅游，品尝当地的小吃或特色菜是一大乐趣，这次去山西旅游9天，自然不放过那里形形色色的面食。外出前，曾为当地奇怪的面食名字所困惑，于是在每次点餐时总是翻找没有尝试过的新品种，不过吃过以后，有些仍旧不知道其名字是从何而来的，呵呵。
栲栳栳：好象还有个名字叫莜面窝窝。这是我在平遥吃的，价格是12元（因为在南大街的店面吃的，估计这价格算高了）。其实就是把薄的莜面皮子卷起来，象一个个小筒似的竖放在蒸笼上蒸熟后，蘸上调料吃，颇有嚼劲，超级耐饿。光吃皮子是没啥味道滴，还有些粗糙，但是经放，我就是把一大半留到次日当早饭。
平遥碗托：其实不只平遥才有，晋中很多地方都有吃。样子和凉拌的吃法都很象凉粉，但是感觉没有凉粉那么筋道，估计是因为碗托是用面粉做的。据说碗托还可以热炒了吃。这是我在平遥的第一顿，价格8元。询问老板为什么叫这个名，回答是因为它是先放在碗里蒸熟，然后整个一砣子面从碗里倒出来（怎么听着象是八宝饭的做法），再切成小条吃，怪不得有的地方写着是“碗脱”“碗秃”等，真是这么来的吗？只当也是一种说法吧。
搓鱼：是我在平遥某小巷闲逛时的午餐，价格5元。初看就是一盆炒面，但是那面条比较粗短，圆圆的，两头略尖，口感更有弹性。根据老板娘介绍，搓鱼的做法是把和好的面搓成一根根面条，所以面条是圆的不是常见的扁平的，这也是搓鱼名字的来由，但是面条的样子和普通的鱼还是有很大差距滴，勉强可说是象放大版的太湖银鱼。没有细问用什么工具搓的，该不会纯用手搓的吧，那我这碗面条需要多少人工啊？！
猫耳朵：小面块做成猫耳朵的形状（即指尖大小的三角形，但是有两个角是卷曲的），在水里煮熟捞到碗里，浇上各人喜欢的卤或浇头。我是在太原的晋阳饭店里尝到的，3元一小碗，很可爱的样子，吃上去软软的。
剔尖、擦尖：这两样东东都是在平遥云锦成被我发现的，5元一迷你小碗，多米你的碗？我各吃了一碗另加一个荤菜和一份汤，云锦成的价格在平遥算是有些小贵。根据服务员的做法解说：剔尖是用筷子从面块上把面一片片剔到滚水里煮熟捞出浇上卤即可食用；而擦尖则是用金属小片(还是竹片)从面块上把面一片片擦到滚水里。可见两者做法极其相似，成品的区别仅仅是剔尖比擦尖个头大一点，味道一样——软软的水煮小面片而已。而面片的原料可以是常见的白面，也可以是红面，就是高梁面。
蘸片子：是在王家大院附近的公交车停车场边吃的。12元，端上桌一瞧，嚇，好大一盆馄饨皮！足够2人吃饱。也是蘸着调料吃的，那调料的味道很不错，有些辣，似乎有西红柿成分在内，很鲜，“馄饨皮”也好吃，滑滑的。
以上是我在山西吃到的面食，当然还有刀削面，因为比较常见也就不在这儿提了。可以说山西人在这类食品上尽情发挥了想象力，但是说到底，面食就是面食，很多的味道大同小异，差别就在那调料或浇头。
再说说其他的山西地方风味：
拨烂子：名字不怎么样，可是味道很不错，是把土豆丝和面粉混合后加盐加油（可能还加了点胡椒粉之类的调味料）炒出来的，既可当菜也可当饭，土豆和面食都是我所喜爱的，自然觉得这个小吃很对胃口。在五台山吃到的，12元一盘，足可以吃饱，在当地属于物美价廉了。
太谷饼：一种便于携带的点心。从资料上看太谷饼是产于晋中太谷县的，太谷县就是建于明末的三多堂（曹家大院）的所在地。三多堂是现存晋商大院中最古老的一座，但并不在我此次行程计划中，原以为无法一尝太谷饼，没想到在太原的某超市里发现了用纸包包装的，才3块多，正好买来作为路餐。饼是扁圆形的实心面粉饼，可能因为是烘烤出来的吧显出暗暗的黄色，直径大约有5寸，挺大的，拿在手里沉掂掂的，那一包是两个对扣的饼解决了我一顿午饭。味道不错，又香又甜又软，表面还撒了些芝麻，感觉有些想软一些的桃酥饼。
油糕：也是晋中地区的小吃，看上去象是弄扁了的麻球或者大些的南瓜饼，口味也象，不过油糕外面的皮是用黄米做的。
石头饼：2元/个，做法颇有意思，先在锅里把黑色的小石头烧烫了，将一张擀好的比锅略小的薄面皮摊到石头上，上面再覆上一层烧烫的小石头，一会儿面皮变脆，饼就做好了，因为是被石头压熟的，所以饼的表面布满了小坑。味道一般，就是烤薄饼呗，但是那天早晨在平遥街头边吃边看着一张张饼用一个如此原始的方法做出来恍若回到了历史中的古城。
羊杂汤：在太原时我是晚饭后还特地跑到郝刚刚去，就为一尝网上大大有名的羊杂汤，果然名不虚传，又浓又香，饼也好吃（因为太饱了，大半个饼留作次日的早饭，味道仍旧挺好）。终于明白，羊杂汤不仅仅是汤和羊杂，里面还有米粉，所以打算去的朋友千万别象我一样吃饱后过去：D
认一力：可能因为我去的太晚了（晚上8点多），赶上打烊前的末班，所以端上来的蒸饺是蒸好多时的，不太热，皮子都硬了，馅也是干干的，失望。要提一下的是认一力在桥头街靠近柳巷的街口，六味斋酱肉店就在附近，但是六味斋的酱肉似乎很热销，晚上去了两次都没买到。另外原来也在桥头街的清和元今年早些时候被拆了，是否还返回桥头街当地人也不知道。
拔丝山药：很多去过平遥的人都提到了那里的山药，自然不能放过。拔丝山药得趁热吃，还行吧，外面是甜的糖液裹着里面的山药。但38元一盘对我一个人来说太多也太贵了，打包了一半，到第二天发现味道就差很多了。
平遥小酥肉：是用油微氽过的肥肉和瘦肉切片后，相隔码在一个碟子里蒸出来的。不建议喜欢吃清淡的朋友尝试，虽然里面能挑出瘦肉的，但是整个菜感觉太油腻，关键是我认为这应该不是平遥的特色菜。
平遥牛肉：牛肉很好，据称是选用黄牛肉的（谁能告诉我平常的牛肉干是用什么牛的肉做的？）。本质上应算是用盐水煮的牛肉（不知为何有人称之为酱牛肉），但是烧得酥烂，很入味，又香，激动之下买了好多真空包装的带回家。那里袋装牛肉的牌子很多，各家的价格相差悬殊，冠云牌自然是最贵的，选了不同品牌的，回来吃了之后没觉得有很大差异。
过油肉：这是我在山西的第一餐，印象超好，那么大一盘金灿灿的肉片（可别被它的名字吓着，没有一点儿肥肉），非常符合吾等肉食爱好者的要求，又鲜又香，吃完后着实让我回味了一阵。做法并不麻烦：将瘦肉切成薄片在鸡蛋勾成的芡里略蘸，入油汆一下，捞出来后煸炒，同时加少量黄瓜片、木耳作辅料。用餐地点：太原晋阳饭店，价格25元，其实晋中很多地方都有，只是曾在某本书上见到过油肉是该饭店的招牌菜又正好路过。
老干妈小丸子：到五台山自然是选择素菜啰，但如果不是事前知道一盏明灯是素菜馆，无论如何我都不会相信的，哪怕是在餐后。油炸的小丸子，很有弹性，咬上去象油炸贡丸，比较辣，46元/盘，量还是蛮足的。后向服务员打听得知，小丸子的原材料是小麦蛋白。
以上是我在山西尝试过的特色，可惜呆的时间不够长，远没有尝遍，比如太原头脑、托叶儿、格芊芊等都没来得及一见，看来下次还得来晋补一下。
