著名北京菜,以北京特产填鸭烤制而成。曾是元、明、清历代宫廷御膳珍品。后传入民间,成为京菜之首,独步中国食坛,誉满全球。著名的全鸭席即是以烤鸭为主菜设置的,北京全聚德烤鸭店的烤鸭最为著名。
原料
北京填鸭500克 精盐2克 葱丝150克 白糖10克 甜面酱100克 薄饼20张
烹饪方法
1.用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身；
2.用钩将鸭挂起后以沸水烫鸭全身使气体膨胀,用糖水浇淋鸭身两次后风干,用木塞将肛门塞住,从刀口处往鸭子里倒水待用；
3.将鸭放入烤炉内烤到全部上色至熟为止；
4.将鸭子趁热片成片与葱丝甜面酱一起卷在薄饼中即可食用。
美国前国务卿基辛格每次到中国都要大吃烤鸭。美国的中国菜馆老板见美国名人都如此喜欢,便纷纷争相供应烤鸭。但烤鸭的特殊制作方法与加州的食品管理法相抵触,被禁止在加州出售。于是华人酒楼协会将小批烤鸭送至加州大学化验,但化学家们竟将化验所剩烤鸭一扫而光。加州会议也以54比0通过了食品修正法。从此烤鸭畅销加里富尼亚。
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