米粉，顾名思义是用米末原料加工而成，形状似粉条，大致和北方大街上常见的云南过桥米线差不多，但做法却不尽相同。桂林米粉的形状大致有两种：一种是细圆的，另外一种扁扁的大约有一厘米宽。通常到了店里的人说要“米粉”制度就是那种圆粉，要吃那种扁粉的需要特殊强调，称之曰：“切粉”。据说是较米粉容易消化，但是韧性稍差，口味也欠些，故以圆粉畅销。
米粉的做法非常简单、方便。通常是由大型的作坊或者加工厂加工出粉来，每天定时定量向各个粉店运送，乘放米粉的家什像卖豆腐的笼屉，以二两位为一束排放。做时用筷子挑起放在热水中烫一下，大约半分钟即可，捞出来放在碗里，依据个人口味加入佐料：酸菜、酸豆角、酸笋、酸辣椒、香葱、香菜等，有人这样搅拌一下就可以吃了，口味较重。有人要加汤，通常是骨头汤，加入海带和姜块煮制；更有一些人喜欢吃炒粉，就是海拔米粉和佐料加入少许青菜急火炒成，酸气更浓，别有一番风味。
同是在广西，不同地域米粉的吃法和叫法都不同。南宁叫“老友粉”，是在米粉上浇上一些肉做的汤汁，并不叫辣椒和酸；柳州吃“螺蛳粉”，螺蛳是煮在汤里的，粉硬硬的，一般是在碗底铺上一些油麻菜、空心菜、生菜之类的绿叶植物，加入酸笋和豆腐干，最上面浇上一层辣椒油，红红绿绿的煞是好看，但也要有足够的胆量才能去吃。后来去长沙尝过那里的“酸辣粉”，印象并不深刻，大抵是没有太多特色的缘故。粉店里一般都备有大量的餐巾纸，因为在吃米粉时，再高雅的人也难免鼻涕眼泪的往外流，抬头擦一下，吃得更欢。
我是到了桂林一年之后才开始品尝这种大街小巷普及的食品，原因是我这人比较爱惜自己的生命，轻易不会去尝试陌生食品，加之南北方饮食习惯差异较大，那种浓浓的酸气实在是让我一时难以接受。第一次进米粉店还是因为朋友来看我，到了桂林提出要吃米粉，我只得作陪，未曾想从此就一发不可收拾，此后每日必吃。
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