九华山是中国四大佛教名山之一，也是寺庙素斋诞生地。历史上不仅僧尼要严格戒律，禁荤吃斋，而且严禁山民和游客食荤，千百年来，相沿成习，由此，形成了独具特色、久负盛名的九
华山素斋。
根据史书记载，中国素斋有宫廷素斋、寺院素斋、民间素斋三大流派。九华山风味素斋属于寺院素斋，但它同时吸纳了宫廷素斋的精华，运用现代烹饪技艺，南北风味为一体，结合九华山地方特色，将当地野菜、山珍、土菜等地方特色引入素斋，使得九华山素斋名扬天下。
九华素斋在造型艺术上属“以荤托素类”。既达到了形似，也追求神似，在原料上采用了传承寺院素斋，不纳荤腥，全部素食，而且是无污染绿色原料，体现了重返自然返补归真的神韵。
九华素斋更以聚龙大酒店素斋久负盛名，已有着三十年的专营素斋历史，长期以来，酒店名厨们既吸纳了宫廷素斋的精华，又结合了当地佛教素食特点，传承渊源历史，采南北风味于一体，运用现代烹饪技艺，将当地黄精、石耳、菌菇、木耳、竹笋、百合、松仁、核桃、银杏等山珍和黄花菜、地心菜、马兰头、椿苗、蕨菜等山林野菜引入素斋，采取拌、卤、炝、熏、晻、卷、炒、炸、熘、烧、烩、熬、焖、扒、爆、炖、蒸、密汁、挂浆等烹饪手法，可制作100多个素补佳品，一般不加佐料，调色调味，以清淡为本色，青丝绿叶，间色分明，天然野味，香、脆、鲜、嫩并重，营养丰富，久食不腻。凡酒店制成的荤菜名目，素菜均可取其形，制成素食，如素鸡、素鸭、素鱼、素香肠、素海参、素火腿等。聚龙大酒店最著名的素斋有百岁斋，罗汉斋、观音斋、地藏斋，其菜肴主要为“九华三耳”(木耳、石耳、银耳)、“佛国莲花”、“黄金百合”、“清炒蕨菜”、“罗汉聚会”、“天台双冬”、“红烧石鸡”、“清蒸甲鱼”、“串烤跑兔”、“炒野鸡”、“清蒸山凤凰”、“
佛山冰球”、百岁寿片、干烧冬笋、荷包豆腐、素鸡素鸭素火腿、素烧鱼翅、素炒鳝丝等。九华素斋除味美、清淡、养生保健的特点外，还富有含蛋白质、多种维生素和人体所需的多种氨基酸，九华素斋营养丰富而且具有很高的药用价值，长期食用能养颜美容、延缓衰老。来九华而不品尝聚龙风味素菜，当为憾事。
九华山的独特魅力在于其神秘的肉身文化，千百年来九华山形成了众多的不腐肉身，当今世界对这种奇异的现象尚无比较科学的解释。佛教认为是传承，是“戒定慧综合熏修而成”；专家认为是自身基因、生活方式和环境综合而成。明代无暇和尚修行于九华山，修行百年期内从未下过山，他就以山中野果、黄精、白荷、丹参等为食。无暇和尚圆寂后三年开缸，肉身不腐，历经四百余年保存完好。可以说，无暇和尚得以保存肉身这与九华山的素食不无关系。千百年来，九华山僧众一直以素为食，遍采山中的天地灵气，九华山独特的饮食文化与肉身现象以及九华山僧众多高寿有很大的关系。
如果您光顾九华而不品尝风味素菜,当为憾事。
有诗云：
金地黄粒米，当味斋厨香。
——宿化城寺阁 北宋 王安石
煮食一朝尽，终身弃腥膻。
——过九华山 北宋 苏辙
而今飨食黄精饭，腹饱忘思前日饥。
——酬惠米 金地藏
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