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在日本人的粮食消费量中,大米约占三分之二,小麦约占三分之一,还有少许玉米、甘薯等。日本人吃面条的历史虽不很长,但发明了独具日本特色的“拉面”,更于20余年前发明了现已风靡全球的速食方便面。还有几种具有日本特色的主食是红豆饭、荞麦面条、日式点心。
岛国环境使他们自古养成了喜食鱼虾和海藻类植物等水产品的习惯。与中餐相比,日本菜肴(日语为“日本料理”)的主要特点是口味清淡、讲究色形、重视保留自然风味,生食种类较多。最具日本特色的日本料理有生鱼片、天麸罗(软炸鱼、虾、蔬菜、蘑菇等)、鸡素烧(日本式牛肉火锅)、寿司(夹有生鱼片或蔬菜、炒鸡蛋等物的大米饭卷)、酱汤等。
寿司
天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称,具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。
据说天妇罗是江户时期从葡萄牙传到日本的舶来菜肴,经过几百年的改良后,已经成为了日本料理中最为有代表性的菜肴。除了在居酒屋和海鲜餐厅能吃到外,日本各地不乏吃天妇罗的专门餐厅。好的天妇罗口感酥脆,入口丝毫不觉得油腻,食材以虾、贝和各种蔬菜为主,佐以店家配置的蘸料和萝卜泥调节口味。讲究的店家会按照顺序,一道一道上炸好的天妇罗,让客人像吃手握寿司一样品味菜肴。
日本的天妇罗店有名的莫过于浅草的百年老店大黑家,排队的人很多,不过对于这家店的评价却很两极。台湾的blog很多吃过大黑屋的食记。喜欢的朋友认为咸甜合宜的秘制酱汁渗入炸衣,别有一番滋味,炸衣虽美味却很是识趣,一口便能品出虾的鲜甜与紧实的肉质, 而多半的负面之声就是:天妇罗太软不酥脆,酱汁死咸…. 一整碗都是酱汁的味道,虾子跟炸衣浸过酱汁都变软了。是否要去尝试,就要看个人的口味偏好了。
天一是各国政要到日本都要尝一尝的天妇罗,它的独特之处在于它特制的酱汁,搭配其主推的“炸虾天妇罗”,再配上日本的大米饭,非常美味。
鳗鱼
日本常见的鳗鱼分为两种,一种是淡水鳗鱼,称为鰻(うなぎ),一般以日本本地出产的野生鳗鱼为最佳,另一种是海水中生长的星鳗,称为穴子。无论是哪一种鳗鱼,品质好的价格都不算便宜,鳗鱼饭定价一般在3000日元以上,对东京人而言也是有点奢侈的美食。在做法和吃法上,关东、关西和中部名古屋有所不同。
伊豆荣本店是位于上野公园不忍池对面的已有260年历史的鳗鱼老字号店铺了。店堂装修考究,处处透漏着用心的痕迹。他们家的鳗鱼有两种做法,蒲烧和白烧,蒲烧就是边烧鳗鱼边抹点特制甜酱汁,白烧则是放一点点盐花,不涂酱汁,烧出来的比较原味清淡。蒲烧鳗鱼饭很受欢迎,肉嫩味鲜,入口即化哦。服务员竟然是身着和服的奶奶,优雅亲切,殷勤有礼。吃一口肥美的鳗鱼于口中,品尝的不只是美味,还有点滴的历史。
本期的日本美食特辑就到这里啦,大家对日本有木有更深的兴趣了呢?如果有,下期就跟小编继续舌尖上的日本之旅吧。
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