where `id`='10515' limit 1大连海鲜游记_广西南宁游记攻略_山水旅游黄页大连海鲜游记
精通商务酒店 | 发布于2007-10-10 09:46:00 | 来源：转载 | 目的地：南宁2005年秋天，我第一次到大连旅游，朋友诚意邀请我到大连一家餐馆品尝海鲜。朋友以海鲜盛情款待，我们只能客随主便。上午时分，车行驶在环海公路，沿途海天一色，海鸥叫唤着并不时地贴近海面，在蓝天下飞翔；平静的海滨只有少量人烟；静悄悄的大海，吹拂着阵阵微风，让人心情极为舒畅；虽然当空挂着太阳，但是，不太热的气候，让同去旅游的伙伴们格外开心。这，难道不是“有朋来自远方不亦乐乎”吗?!。
车行驶过约有百米长的九龙壁画廊，顺着洁净而美丽的泊石湾，右侧是风景秀丽的童牛岭，左侧是宁静的黄海；在清澈的海水、蓝天和白云映衬下，大连海滨浴场显示出极度的诱惑力，让人恨不得立即冲进大海，游入那宽畅的间白间兰的浪花之中。
那儿建筑，还挺有洋气；山水风光旖旎，自然景观十分秀丽。
那儿，有点像“旧金山”，也有点儿像“里斯本”。作为中国北方最美的地方，名副其实。
在朋友的簇拥下，我们一行6人来到大连经济技术开发区的聚仙楼。在现代化的新区建筑群中，一幢不是很显眼的三层楼馆。不大，但也不算小；不高，但门口的大广场使三层楼的聚仙楼显得敦实；让我们感到，此酒楼不土不洋、也不中不外。走进旋转的玻璃钢大门，门中相得益彰地安放着两盆高贵的蝴蝶兰，使客人有一种亲切感。进入大厅，内装潢不豪华，挺秀气又洁净；不很高档，但很高雅；走廊两侧，暗红色裙板与上半部白色瓷砖相宜相容，一种大方、透气，清爽的设计思维，让人第一感叹到老板独具匠心。我们随着老板指点，参观了按照我国各地风情，东南西北人文景观装饰的各个餐厅。环境优雅，让人心旷神怡。大家对如此尽心设计，感觉非同一般。
聚仙楼的韩吉光老板，约有四十六七，肤色不太白，长的不太高，宽宽的胸膛，敦实的身材，一幅厚道的脸庞。不像商人，也不像橱师，没有想像的东北大汉那样伟岸和精明。朋友说，他不仅擅长烹饪，而且烹饪理论极高；不仅注重“色香味“，还讲究营养搭配；不仅菜肴做的优秀，还说的明白。你们想问中国餐饮文化，韩老板都能给予解释。他读书不多，学问高深，撰写和发表不少文章，还出版了《中国烹饪大师 韩进光专辑》，在烹饪技艺和理论方面皆有许多造诣。朋友还轻轻对我们说，“韩老板貌不惊人，技艺超众；文化不高，才智拔萃”。
好在朋友与韩老板是至交。朋友介绍说，聚仙楼韩老板是著名的烹饪大师，是我国最擅长海鲜的橱师，前一段时间随同党和国家领导人去南美访问，代表中国餐饮文化招待各国元首政要。朋友说，“我们想品尝韩大师的美味也非容易之事，一是韩大师餐务繁忙，政要、外事、宾客的接待任务；二是天南海北的官方邀请；三是韩老板毕竟是聚仙楼的董事长和总经理。今天韩老板亲自出马，给大家掌勺主橱，真是不虚大连之行呵”！
为了让我们大饱口福，朋友与韩老板商量后，考虑到四位南方客人的饮食习惯，点上十菜二汤，全是海鲜，我们看到菜单上：鲜鲍烹白果、鲜瑶荟萃、椒盐虾怪腿、水煮活海参、双菇炒螺片、青笋爆乌鱼花、石锅三鲜、酒烤棒棒鱼、金凤戏宝和蟹黄扒金勾翅；汤是海蛎子清汤和海菜蚬子汤。
服务小姐端上“鲜鲍烹白果”。香气扑面而来，绿色的白果和白色鲍鱼滚刀块在盘中央、一朵粉红色的玫瑰花和两片芹菜叶点缀着四周8个油亮光鲜的褐色鲍鱼。大家说，这菜肴“色香味”俱全。小张说，谁忍心破坏这一道工艺品？话音没说完，欧阳仁兄已经急不可耐地先下嘴为强，大嚼起来……，只有6个人一桌的团队，不知谁多吃而不承认。大伙都说只吃了一个，而另外2只鲍鱼也不翼而飞了。看来在餐桌上没有什么斯文而言了。
韩老板比划着说，这是野生大鲍鱼。鲍鱼有“海味之冠”的美誉，已成中外备受欢迎的美食。 目前全世界的鲍鱼品种约达100余种；因贩售形式的差异，则大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍、冷鲍与罐头鲍鱼四种，它们在处理与烹调过程，可是略有差异，想要享受鲍鱼美好滋味者，不可不知。可见韩老板知识面广，对鲍鱼竟然还要分类解释，还能说出其所以然，我们一行都闻所未闻，真不愧为“烹饪大师”。
韩老板解释，“新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，入沸水氽去异味待用，新鲜白果去壳去皮水氽透待用。接着，锅底油热，用葱爆锅，加鲜汤，入调料调味，放入鲍鱼和鲜白果烹制，勾薄芡，出勺装盘而成。这样烹调，口感滋味好，就可品尝到原汁原昧的海鲜风味。听到橱师一席话，看来烹饪里大有学问。
时隔半年，我毅然还记得，聚仙楼的“石锅三鲜”这道菜肴。可谓鲜美无比，令人难忘，远比我们去海南、胶东一带的海鲜更鲜、口味更好，还挺美观唷，可能这是我们所见所闻中最漂亮的一碟美味呵！
记得，煮沸的石锅内，有海参、大虾仁、海蛎子。韩老板说，配料是洋葱；先将石锅烧热待用；把水发海参、大虾仁、海蛎子洗净；入沸水透捞出，沥干水分待用。之后，起锅加热底油，放入泰式辣酱，鸡精、胡椒粉、蚝油、盐、花雕酒、少许鲜汤调味，入主料炒匀，将其装入元葱丝铺底后，“石锅三鲜”即成。大连人所说的“海蛎子”就是法国大餐、广东和香港人称之为大补的“蚝”，“蚝”在东南亚价格昂贵，不是一般人能问津的。韩说，“我到过许多沿海的国家，如果谈论海鲜品质，大连独树一帜，可拔头筹。因为，大连在纬度最北面，海水温度低，周围都是深水港，夏天最高温度只有22度，所以这里海鲜肉质紧实，味道鲜美，每年大连海鲜出口日本、韩国最多，他们都是生食为主”。
接着，韩老板指着一道叫“鲜瑶荟萃”的菜肴淘淘不绝地说，“主料是鲜瑶柱，配料是南瓜、香菇、胡萝卜和青笋，先将南瓜去皮切成与瑶柱同厚的园型，中间镂空，镶嵌一鲜瑶柱，然后装盘，加入盐、清鸡汤上屉蒸10分钟取出，放入盘中。其余鲜瑶柱加调料腌制入味后上浆，与香菇、胡萝卜、青笋、一起入沸水速氽捞出，沥干待用。起锅加热底油，用葱炝锅，添汤放入主料，下调味，翻炒，勾薄芡，淋明油，出勺盛于炸制成型的鸟窝式食盘，放入盘中即成。
韩大师说，扇贝内的柱头肉，俗名“瑶柱”，含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但味道更可口，用来做菜，非常鲜嫩。滋阴补血、益气健脾。 香菇，含丰富蛋白质、糖类、维他命和矿物质。伞部开至百分之六十至八十状态下最好。肉厚，口感好。在吃法上，香菇爽口，而厚肉菇则稔滑。对考生、重体力者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，补充高营养，是一道适于老少皆宜的菜肴。
此时此刻，韩老板话没说完，满满一盘“鲜瑶荟萃”，如风卷殘云，扫荡一空。我们一边聆听其言对美味佳肴的传说，一边大饱口福，转眼只见盘子见底。平时十分健谈的单于兄，忽然变成一位只吃不说话的人。小张提醒大家说，“单于兄今天特老实，眼睛像打闪，筷子像雨点；闷头吃，不吱声”。单于兄则是唉声叹气说，“我真不明白，难得吃一餐海鲜，你们还有那么多时间说闲话。”
我们自称走南闯北的人，还说多次品尝过海鲜。而今天边尝边讲烹饪烹调教学法，都说受益匪浅。大家对韩老板的一席话，句句在理，无不为之倾到。我们到此，果然不虚此行。韩老板无愧于“中国烹饪大师”的光荣称号。当我们问及橱艺从何学来？何以精湛？韩说，“自己从小生活海边，熟悉海产品习性，加上自己喜欢烹调，经常琢磨，有一定的悟性，先后师从烹饪盛名的刘敬贤和戴书经大师，又吸收鲁菜、粤菜和维扬菜系之特点，还汲取中国烹饪之精粹，不断改进和创新后，形成自己的烹饪特色。”
说着，说着，韩大师手指一款色香昧俱全的菜肴，名称是“椒盐虾怪腿” 。原材料是“虾怪”，学名叫寄居蟹，当地人称“虾怪”；配青、红椒各2只，姜粒1汤匙，蒜茸或洋葱或1汤匙。 调味料有：酱青、鱼露各1汤匙，盐半汤匙，麻油，胡椒粉各少许，芡粉适量。韩大师还说此菜做法简单（我们听起来并不简单）：把虾怪腿洗干净后敲裂，切忌拍碎，虾怪腿保持原状，主要便于入味。青、红椒切粒。 其次烧油至大滚，将蟹块扑上少许芡粉，放下泡油，取出沥干油分。接着，下油2汤匙，爆香姜粒、蒜茸或洋葱、青、红椒粒，虾怪腿回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。 这道菜肴，美观、色泽诱人，味香。其辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。
实际上，菜色中最受欢迎的可说是“椒盐虾怪腿”，这是将肥美的“虾怪”连肉带壳加上可口调料及辣椒一起拌炒，令人回味无穷。
接着我们品尝了聚仙楼特色菜肴《酒烤棒棒鱼》。有人喜欢它肉质腴滑，风味独特，有人觉得它还是桌上一道精采的美味。
棒棒鱼不是名贵鱼，但是，韩大师将棒棒鱼去头、尾、内脏、洗净，加盐、糖、葱、姜、五香粉、黑胡椒粉、陈酿绍兴酒腌制1小时。其次将腌制好的棒棒鱼放入七八成热的油锅炸至金黄色捞出，撒上辣椒粉，放于薯片垫底的盘中。随盘上酒精火供烤棒棒鱼。韩大师反复强调，上桌要用酒精火烤出香辣味后再食用。
棒棒鱼由此外脆里嫩，综合了甜、咸、香，口感极好。
事至此时，我们不得不提及金光闪闪的“蟹黄扒金勾翅”。韩大师停顿了一下，说这道菜肴太难做了。主料，先发制金勾鱼翅400克，取蟹黄50克。配料火腿。调料，盐、陈酿绍兴酒、葱、水淀粉、糖色、鸡油。制作：先用发制好的金勾鱼翅放入钵内，加火腿、葱和浓清汤入屉蒸制2小时左右，去辅助料，滗尽汤汁待用。然后起锅，添入浓清汤，将金勾鱼翅放入锅内，加上蟹黄小火煨制，调好口味和色泽，勾芡，淋少许鸡油，装盘而出。
韩大师认为，鱼翅能被誉为海鲜中之珍品，最主要是它含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，有滋阴补血、益气健脾、补五脏、长腰力之效。最宜考生、长年加夜班者。人们食用的鱼翅为鲨鱼的背鳍、胸鳍和尾鳍加工制造而成的，由于取自不同的鲨鱼，大小，品质也各有不同，总之鱼翅的品种多分咸水、淡水两种，也有洋翅、板翅、翅花之别，光酒楼常用的所谓包翅，就有群翅、天九、春翅、牙栋翅等好几类，这类鱼翅都属包翅，因为它们在处理后，翅膜不破，保持完整的梳状，另当散翅用途的鱼翅品种则有白青、沙青、海虎片等。
鱼翅的产地遍布全球温和地带和热带海域，目前市面流行的品种货源虽分别来自墨西哥、南太平洋、非洲、印度洋、以至北欧，但中国市场上的鱼翅来源以日本为主。
聚仙楼制作的海鲜令人大快朵颐，名副其实是吃海产品的天堂，不但美食佳肴多彩多姿，就连吃的地方也极有特色。传统上，评定厨师手艺的好坏在于他做出来的菜色与真实的相似程度，具创意的韩大师研究各种不同烹调方式，改以海鲜之天然风味和营养保存来取胜，并吸引客人。
韩老板无愧于大师，他对每一个主料、配料、调料，不仅说辞清楚，论述明白，讲解透彻。我们如同进入一个烹饪迷宫，第一次听说烹饪的技巧，第一次聆听盘子里匹配的“色香味”，第一次与大师交流，第一次了解食物营养相克相宜；没有想到，每一个菜肴还有以多学问？！不能不令我辈惊喜交集。原来烹饪是一门大学问，也是一门系统工程。真是“吃”海无边呵！让我们对这位博学多才的大师敬佩不已。
午宴尚未结束，我们已经领教了才气横溢的韩大师。他口若悬河地提醒我们，吃要注意营养和卫生，特别是诱人的海鲜。海味与水果同食：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。
韩大师“饮食讲营养，生活要健康”一席谈话，让我们大开眼界；一桌菜肴，让我们大嚼口福；他那侃侃而谈的渊博知识令我辈肃然起敬，他自称没有读多少书的人，却给我们这些大学生、硕士研究生上了一堂实实在在的扫盲课。他始终认为，关注食品营养、卫生、无污染是餐饮业的重要职责。从1996年起，他自办农场、海鲜基地，被授予“全国绿色餐饮企业”称号。他曾先后被评为“全国最佳厨师”“全国技术能手”“中国烹饪名师”“中国烹饪大师”等等，韩吉光先生正在不断超越自我，他是一位真正意义上的民族烹饪集大成者。
大连海域水温偏底，海产丰富，品质鲜美，海鱼、螃蟹、虾、贻贝、蚝、墨鱼及各种海产品都是上桌的好菜，海鲜受到欢迎也使一些餐厅只专卖各种海鲜。我们一行在旅游中初步品尝海鲜，感到大连海鲜文化远比想像的深奥而丰富多彩。时至今日，我们已说不清菜谱名称，但是色香味的诱惑、数不清的美味佳肴，记忆犹新。像我这样自以为“美食家”的馋嘴，也挡不“哈啦子”外涎。
但是，真正口味纯净，算得上档次的，非聚仙楼莫属了。
南宁精通商务酒店（东葛店）158
南宁精通商务酒店（北湖店）100
三月花大酒店150
北海银晖国际大酒店230
北流精通大酒店0
南湖公园0
五象广场0
石门森林公园0
滨湖广场0
青秀山风景区0