到了
桂林，当然要游山玩水，可是如果没吃过桂林米粉，那也还算是白来了。
桂林米粉以它独特的风味而闻名。粉条圆细而柔韧，卤水鲜美芳纯，肉菜香松而爽口。桂林人长期以来都当做早点来吃，街头巷尾，到处都有米粉店。一般人多的店味道都还不差。
吃米粉离不开卤水，桂林米粉之所以久负盛名，最主要的是卤水鲜美。卤水的制作，据说是将猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果等熬制而成，当然各家店铺并不尽相同，风味也各有特色。
米粉就粉来分又分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。因卤水，配菜不一样而分出许多种类：有原汤米粉，冒热米粉，生菜米粉，牛腩米粉，马肉米粉等。但街头粉店流行的是卤菜粉，三鲜粉与酸辣粉(后两种与传统米粉不同)
若说最独特的，要算闻名中外的马肉米粉了，马肉米粉大约始于清道光年间，鼎盛时期是解放前，不过现在有些工艺已经失传。
马肉米粉确实与众不同。首先是马肉的制备就很奇特，先将马肉下水腌好贮入缸内，待到秋高气爽季节，再取出腊制，吃时切成薄片，故甘香松爽，其味特别诱人。米粉，则直接在马骨汤中烫热，连汤盛入碗中。
吃马肉米粉，一般是在秋凉之后至
春节期间。用特制的小碗盛着，米粉仅供一箸，吃起来别有风味。桂林桂林米粉有着300多年的历史。它制作工艺独特，色、香、味俱全，是桂林传统地方风味的一绝。
桂林无论清晨，还是深夜，当你漫步桂林大街小巷，一阵阵米粉清香会扑鼻而来。无论是桂林人，还是在桂林工作、生活、出差的外地人，都会被丝丝缕缕的米粉缠绕，产生“米粉情结”。桂林的男女老幼，几乎不可一日不吃米粉，哪怕是到外地出差，回家后，首先要吃桂林米粉。在桂林一些地区，米粉还是男女间的订情物。外地人品尝了它．也会过口不忘。白崇禧之子、
台湾著名作家白先勇，几年前回到桂林故乡，也是特别喜欢吃米粉，当他即将离开桂林时，一餐竟连吃了三碗……
桂林米粉外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。它的制作方法是用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，磨碎化为浆并滤干，揣成粉团煮熟，然后压榨成根根米粉，再在水中团成一团即成。因为它经过反反复复揣揉，因此其结构紧密异常，筋力极好。米粉本身淡而无味，关键是要与浓而又香的卤水掺拌，才显浓淡相和、味美色鲜。桂林米粉要数
秀峰区甲山乡睦邻里(又叫敦睦村)的筋力最好。其绝妙处是揣粉团的功夫到家，吃起来有筋力，从早到晚不变味不发酸。
桂林店家熬制的卤水都各自有绝招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。用火也是很有讲究的，光用武火，香味会很快跑走；光用文火，味道又很难出来。所以掌握火候是非常重要的。经过精心熬制的卤水，香气扑鼻、味道纯美、营养丰富，与米粉拌和，是膳食中的美味佳肴。
桂林米粉的吃法花样很多：有卤菜粉、生菜粉、三鲜粉、原汤米粉、牛腩粉和炒粉等，佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、蒜末、辣椒，味道好极了。卤菜粉是桂林人最喜欢吃的一种。它是先将米粉用网勺盛着在开水中冒好，滤干水，反扣在碗里，然后在米粉上辅以薄如蝉翼的锅烧、黄喉、白肝、连田(猪或牛的脾脏)、牛肉巴、百叶肚等，再淋上卤水、香油，配以油炸花生、葱花、芫荽、蒜末、辣椒，好似桂林山水一样秀美、动人，令你垂涎。
桂林最有特色的称马肉米粉。马肉米粉要冬天才能吃到，因为热天，马肉易变味。通常一两马肉米粉用5个特制的极精致、小巧的碗盛，配以马肉汤和新鲜马肉或一两片腊制的马肉，味道浓香可口。一碗碗地吃下去，小碗会叠成一摞，真是别有一番情趣。桂林民间曾流传这样的说法：“不吃马肉米粉，不知天下美昧。不食马肉粉，枉做桂林人。”又如一首《桂林米粉歌》中唱道：
香喷喷，喷喷香，桂林米粉味道爽，根根有头不见头，碗碗有汤不见汤，不吃不是桂林人，吃了愿做桂林郎。
当你了解了桂林米粉后，吃起来那情趣会更浓，那味道会更
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