桂林腊肉

桂林海外旅游总公司　|　发布于2006-03-16 13:01:00　|　来源：网络　|　目的地：桂林

每年腊月我都要腌不少腊鱼腊肉腊肠到春节时待客。现在生活条件好了，好吃的东西多了，春节过了很久，这些腊货都吃不完。送给亲友，亲友也要不了这么多。我灵机一动，把这些腊货切成小块装在食品袋内放到冰箱的冷冻室里，一直放到夏天还很香。
一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。

做法如下：
将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。
此菜香、辣、鲜，略带酸甜，家人吃了都说味道好。

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