贵阳折耳根

　　折耳根原名蕺菜，因带有一股鱼腥味，又名鱼腥草。贵阳人每天吃掉 三万斤“草根根”，“贵阳折耳根”获得国家工商局注册的鲜活农产品地理标志。这是贵阳市蔬菜类首个获此殊荣的特色农产品。       

    根据贵阳有关记载,1980年，花溪区农民开始正式进行折耳根人工栽培，两年后，乌当区东风镇龙井村也开始人工栽培。1984年，贵阳全市大面积栽培折耳根。到2008年，贵阳市折耳根的人工栽培面积已达3万亩，年产新鲜折耳根8万吨。 　　　　

　　贵阳折耳根其实早就跨出深山老林，如今在北京、上海等全国各地的不少餐馆内，折耳根都是口味奇特的“名菜”。它的食用方法很多，可以炒新鲜肉丝、炒腊肉，还可以凉拌生食。          

凉拌折耳根做法：        

主料：折耳根（鱼腥草）            

配料：苦蒜、花溪辣椒、遵义辣椒、芫须、盐、白糖、味精，花椒，酱油，醋           

1、首先把折耳根折成1寸左右长，用手摘成段，一定要用手摘，摘不动的丢掉，摘不动的太老了，口感欠佳 。然后在流动水下不停的搓，至少要换水5遍以上，直到洗出的水是清水为止，搓洗的过程中，折耳根的须会掉落，须越少，折耳根的口感越好。         

2、去掉柄的花溪辣椒、遵义辣椒放在铁炉子上面烤（或者直接用烤箱，不过味道会差点），要经常翻转，把辣椒烤得周身微微发黑，散发出香味即可，一定要注意火候，不能烤得过糊，那会是苦的。待辣椒冷却变脆后，放进一个结实的塑料袋里用手揉碎即可           

3、葱、苦蒜、芫须切成0.5cm长，就是普通葱花的样子。         

4、把切好的葱、芫须、苦蒜放入折耳根里面。         

5、 加入糊辣椒，盐，白糖，味精，花椒，酱油，醋适量。搅拌均匀即可。一般做好后泡几个小时后口感比较好。