上海 八宝辣酱

八宝辣酱是上海地区汉族名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。

它是由炒辣酱改良而来的。炒辣酱是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。

在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。

“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。

后来，上海一些菜馆纷纷仿效，“八宝辣酱”就广为流传了。