明顺斋烧饼

传统风味小吃。由吕凤祥在本世纪20年代在“唯一斋”制作经营。用热香油与富强粉混合面酥面，包上馅，经过烙、烤两道工序而成。特点：色泽杏黄、外皮酥脆、内层柔韧面软。后其徒王树纶在原有大肉、白糖芝麻烧饼的基础上，逐渐创制了豆沙、豌豆黄、香肠、枣泥、红果、咖喱牛肉、梅干菜、萝卜丝、冬菜等多种馅的什绵烧饼。

明顺斋烧饼1989年获全国食品金鼎奖。

明顺斋烧饼制法

　　1.将上白面粉(二斤)放入盆内，再将花生油(一斤二两)烧熟倒入，边倒边搅，使油、面拌匀，成为软硬适中的油酥面。

　　2.将牛肉来放入盆内，分数次搅入清水和酱油，搅成粘稠状。然后，将葱本、姜末、精盐、味精、咖喱粉、芝麻油一并调入，拌匀成馅。

　　3.将酵面放入盆内，用清水三斤二两五钱调稀。再将上白面粉(六斤)及碱面加入，和匀，揉透。然后，将面团放在刷有花生油的案板上，分成四个相同的等份，分别揉匀，擀成一尺八寸见方的面片。擀好后，在每张面片上抹上花生油〔一两)，再将油酥面(八两)摊在其上，用双手将面片从外向里卷(卷时，要边卷边抻，不要抻得太薄)。卷好后，将每根长条揪五十个剂子。

　　4.将揪好的小剂子逐个摁成直径一寸一分的圆薄片，用馅板抹牛肉馅(约三钱三分)，收口包严。封口朝上放在案板上，用手轻轻摁成直径一寸三分、厚约四分的扁圆形生坯。

　　5.铛置小火上，刷上花生油，将烧饼生坯封口朝下放在裆上，并用刷子往正面刷一层油。待烧饼两面发黄时，放进烤盘，进烤炉烤约三分钟，即可出炉。