感谢会员 lianxiaobo1230 于 2013-12-30 提供该信息
罗汉肚简介
酱制食品。由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明,形似罗汉的肚子而得名。特点:紧固不散,光泽透明,口感咸鲜,适口不腻,酱香醇厚。
特点
软嫩醇香、鲜咸味美、回味悠长。
制作方法:
1。将猪肚刮去油脂,用精盐、醋揉搓肚上的粘液,搓揉干净后,用清水冲净控去水分。
2。把肘头和肉皮上的残毛刮净,放入开水锅中烫透,捞出洗净。
3。将水发口蘑、净冬笋切成片待用。
4。把洗净的猪肚用精盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌好。
5。取一铁锅,上火,倒入鸡汤,加入25克葱段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的盐,将猪肉、肘头,肉皮放入锅内,烧制。
6。锅开后,撇去浮沫,改小火炖成八成熟,捞出肉、肘头、肉皮晾凉。
7。将肉、肘头切成片,肉皮切成丝备用。
8。把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内,加入葱、姜末,味精,五香粉拌匀,装入猪肚内,并用竹签将肚口封好,放入开水锅中烫一下。
9。在原煮锅内加入清水1000毫升,调好口味,把肚放入锅内煮熟,捞出控净水,用重物将肚压扁,晾凉后拆去竹签,食用时切片装盘即成。
罗汉肚的制作要诀:
1. 炖煮猪肉、肘头、肉皮时,火力不可过大,应用小火慢慢煨透,这样肉容易进味;
2. 把各种原料装入肚,应将八角、花椒、桂皮、葱、姜等调料捡出,再将肚口封严;
3. 熟后一定要用重物压实,以免各种原料在肚内松散,切片时不宜成形;
4. 煮肚时,应用竹签在肚上扎一些小孔,否则煮肚时,空气受热膨胀,将肚胀破。
罗汉肚的制作要诀:1. 炖煮猪肉、肘头、肉皮时,火力不可过大,应用小火慢慢煨透,这样肉容易进味;
2. 把各种原料装入肚,应将八角、花椒、桂皮、葱、姜等调料捡出,再将肚口封严;
3. 熟后一定要用重物压实,以免各种原料在肚内松散,切片时不宜成形;
4. 煮肚时,应用竹签在肚上扎一些小孔,否则煮肚时,空气受热膨胀,将肚胀破。
罗汉肚的制作要诀:1. 炖煮猪肉、肘头、肉皮时,火力不可过大,应用小火慢慢煨透,这样肉容易进味;
2. 把各种原料装入肚,应将八角、花椒、桂皮、葱、姜等调料捡出,再将肚口封严;
3. 熟后一定要用重物压实,以免各种原料在肚内松散,切片时不宜成形;
4. 煮肚时,应用竹签在肚上扎一些小孔,否则煮肚时,空气受热膨胀,将肚胀破。