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乐都县旅游
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酿皮

感谢会员 wenling 于 2010-10-16 提供该信息

      酿皮是乐都县最有名的小吃之一,在夏季或炎热时吃最好。酿皮味道麻辣酸。酿皮,是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种,一种是普通酿皮,一种是高担酿皮
      酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料,用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉,面团成为蜂窝状物时,放进蒸笼蒸熟,这叫“面筋”,再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮,从盘中剥离,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。
      酿皮除有“蒸酿皮外”,还有“馏酿皮”。
     馏的酿皮,金色发亮,薄细柔脆;而蒸的酿皮,色褐沉着,浑厚肥大,两者色形各异,而味道基本一致。酿皮虽是小吃,但可作主食充饥解饿,也可当菜肴,充当下酒冷盘。冷热均宜,四季可食。
 

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