柴火腊肉

　　它始于宋代，盛在当代，历代相传。其色泽分明，肉身干爽，皮韧而不硬，切面红艳光亮，腊香浓郁，瘦肥适度。肥肉油而不腻，肉皮嚼味无穷，是一道方便实用的上等好菜。
　　边边角角、层层叠叠都顾及到，来回反复揉擦，洒适量家酿米酒，腌入大缸里，肉皮朝上，肉朝下。这样腌上五六天，每天翻动一次，使食盐、调料、米酒渗到肉里，入味均匀，再用粽叶或龙须草绳串肉条，挂在通风的屋梁上，寒风吹拂，水分滴干。再将一串串从屋梁上取下来，用木棍穿起来，吊在无底无盖的铁桶里，肉间夹些橘子皮，上面再盖一些能透气的遮盖物，然后，用铁锹从灶膛里铲一些红火炭，放在肉的下面，火的上面撒一些锯末或麦糠，再盖些柏树枝或松树枝，不让它生明火，只让它暗生烟。
　　随着青烟缭绕慢慢的熏烤，那股柴火香味在肉里越积越浓郁，两三天功夫就熏成了。挂在屋梁两三个月，待肉质干爽，取下来用报纸包裹着，埋在柜子的稻谷里贮藏，可吃上一个对年也不变味。即使五荒六月，也有柴火腊肉待客，可以大腕喝酒，大口吃肉，享受民间美食。