福州太平线面

 　　细细的线面，像丝线一样，扎成一小束一小束，福州话叫“籽”。一碗线面用一“籽”也就够了。线面煮食方法简单，将线面投入沸水锅中，再一次沸后，即可捞起，抖干水后，即盛入碗内，与备好的羊肉 、番鸭肉 、上排等高汤相和，滴上几滴本地产的福建老酒，即成“鸭面” 、“上排面”，线面本身带咸味的，汤中毋再用盐。福州人管这叫“泡”线面，一个“泡”字，活龙活现，这也是一种饮食文化。线面在高汤中一是一，二是二，一清二楚，一筷拈起，牵丝挂缕，咬上一口，柔韧滑润，带起高汤原汁原味的鲜美，怎能用一个“好”字了得。
　　福州太平线面

　　材料：香菇排骨汤 炒好的胡瓜 熟鸭蛋2粒 福州手工线面1籽

　　福州太平线面做法：

　　1、事先准备好香菇排骨汤，将胡瓜切片放入锅内炒好，鸭蛋放入冷水锅中煮熟剥壳待用

　　2、将汤头装入大碗中，量要多些（线面很吸水），另起锅放入冷水烧开

　　3、放入一籽线面，看水再次沸腾，立刻将线面捞起放入汤头中