烤乳猪

　　产地；广西玉林陆川 广西传统佳肴。源于陆川民间，后传到玉林、梧州、南宁、柳州、桂林、钦州等地。本世纪五十年代成为菜谱。 　　
　　制作工艺：选用未断奶的四千克左右的陆川猪，宰杀、处理、将猪腔撑开撑平风干后便可烘烤。烘烤时，先将炭火拨成狭长的『工』字形，使用中火烤四十五分钟，再拨去中间炭火，使火力成『二』字形，用文火烘烤头、尾约五十分钟，把乳猪翻过来开始烤皮，边烤边翻动，并用竹签在猪皮上扎孔，拭去渗出的血水油水，边拭边烤，烤至猪皮泛黄时，用稀蜜糖水擦抹猪皮，边擦边烤，二轮后，改用麻油擦抹，同样边擦边烤，直至皮色金黄发亮，敲击声音清脆即可。 　　
　　乳猪随烤随吃，上席时，先将乳猪伏卧在盘中，将皮割成长方形状，再回刀切透猪身部，品尝时，可蘸上白醋蒜汁或酸甜酱，也可与煎饼同吃。其特色，皮色金红，富有光泽，皮薄酥脆、肉嫩鲜美，香味浓郁，腴而不腻。