泉水鸡

主打：当地土鸡 特点：肉质鲜嫩，集中体现了麻、辣、鲜、香、嫩、烫的六大特点，麻辣味道十足，而且酥麻爽口。 故事：20世纪80年代，重庆南山一名叫李仁和的村民开了家“幺店子”（重庆方言，意思是饮食店）。由于店后有口泉井，遂名饮食店为“泉水食店”。一次，他与朋友聊天，说到了鸡的吃法，于是他就抓了只鸡开始验证自己刚想到的烹鸡方法。他将鸡肉切成小块，拌上盐、姜末，随后用热油炸酥。随后，倒出部分菜油，换之以定量泉水，并拌上花椒、辣椒、大蒜、豆豉等十几种佐料继续烹炒。几分钟后，出锅上盘，味道果然不同凡响，受到了来往旅客的喜爱，很快便名扬重庆。 吃法：南山泉水鸡有三种吃法。其一便为享用美味鸡肉，其二品尝泡椒炒鸡杂，其三就是尝饮鸡血鸡汤，这便是泉水鸡的“一鸡三吃”。