烤羊肉
感谢会员 t54992 于 2006-12-07 提供该信息
北京传统风味名菜。肥嫩羊肉切片,用酱油、卤虾油、葱丝、香菜未等腌渍后,放铁炙子上翻烤。
明代北京已有,明刘若愚《明宫史》“凡遇雪,吃炙羊肉。”
清光绪间前门外正阳楼所制闻名,清魏元旷《都门琐记》:“正阳楼以羊肉名,其烤羊肉,置炉于庭,炽炭盈盈,加铁栅其上,切生羊肉片极薄,渍以诸料,以碟盛之,其炉可围十数人,多持碟居炉旁,解衣盘礴,且烤且啖,佐以烧酒,过者皆觉其香美”
本世纪40年代,宣武门内“烤肉宛”和什刹海畔的“烤肉季”有“南宛北季”之誉。