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渍酸菜

感谢会员 macan 于 2006-11-20 提供该信息

到了深秋季节，人们把大白菜洗净，平码在较大的水缸里，加入少量食盐，再添入清水，数月后就发酵变酸。所腌渍的白菜熬、炒、做馅皆可，味道俱佳。曾有一诗提到酸菜：“香瓜消暑果，酸菜御冬羹”。

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