卤鸭

采用特殊秘法制作，卤鸭色彩红润．肉味鲜嫩、烟香诱人，是下酒佳肴。峨眉的卤鸭业已有200多年历史，卤鸭色泽红亮，不肥不瘦，肉嫩味鲜，香气诱人。 制作工艺讲究： 一、选鸭：选生长七、八个月的嫩鸭； 二、配制卤水：各人均有家传秘方，一般用胡椒、白蔻、肉桂、砂仁、丁香、桂丁、灵草、广 姜、八角……等十多种中药香料熬制; 三、文火烟熏：用柏枝或玉米芯作燃料，无明火浓烟，熏到适度； 四、翻煮入味；煮鸭时前后翻动，并用钢针穿刺鸭体，使卤水渗透入味，然后捞起凉干。