杨贵妃与荔枝的典故见于《新唐书·玄宗贵妃杨氏传》：“妃嗜荔枝，必欲生致之，乃置驿传送，走数千里，味未变已至京师。” 此外，苏轼也甚爱荔枝，曾在《惠州一绝》中写道“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”
产地争议
关于荔枝从何而来，学界有很大争议。
《后汉书·和帝》记载：东汉元兴元年，“旧南 海献龙眼荔枝，十里一置，五里一候，奔腾阻险，死者继路”。唐代中书宰相张九龄的《荔枝赋序》称颂南海荔枝：“南海郡出荔枝焉，每至夏季，其实乃熟，状甚琼诡，味特甘滋，百果之中，无一可比……”。南海荔枝美味，杨妃贵宠好嗜，唐玄宗不惜民力，诏岭南特供，令驿马飞驰传递京师，遂成定论。北宋史学大家司马光所编《资治通鉴》：“妃欲得生荔支，岁命岭南驰驿致之，比至长安，色味不变”（《唐纪三十一·玄宗天宝五载》）。
唐代大诗人白居易，曾经任忠州（今重庆忠县）刺史，白氏《荔枝图序》中说：“荔枝生巴峡间……夏熟……壳如红缯，膜如紫绡，瓤肉莹白如冰雪，浆液甘甜如醴酪……若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣。”若杨妃嗜食的荔枝产自岭南（约指今广东、广西），则距长安有四五千里之遥，唐代驿传固然发达，即使因为杨妃所好，特更加速，日行也绝超不过六七百里。所以岭南荔枝抵达长安，断不能仍保持新鲜。
检诸史料，古来为朝廷进贡荔枝的产地，有岭南和涪州（位今重庆之东北）两说。汉唐时人多指自岭南，而北宋中叶以后人则多说自涪州。这也许是杨妃恃宠日久，惹得当时人怨恨，所以故意指说远地，以恶其名。
北宋的苏东坡有《荔枝叹》云：“永元荔枝来交州，天宝岁贡取之涪。”北宋蔡襄《荔枝谱》直言“唐天宝，妃子尤爱嗜涪州，岁命驿致”。从史料的原始性而言，当然应从唐人所说，而且汉代也有岭南贡献的记载。但从荔枝保鲜的角度看，这又绝不可能。反之如果从近邻长安的蜀地涪州飞驿到京，则比较合理可行。特别是因为杨贵妃幼年生活于蜀地，《国史补》称其“生于蜀，好食荔枝”。则她幼时就喜爱的水果更可能是本地所产。考证蜀地物产，原来涪州荔枝早因杨妃而有盛名，宋人范成大《妃子园》小序说：“涪陵荔子（枝），天宝所贡，去州数里所有此园。”范氏《吴船录》卷下“涪州”条又详细解说道：“自眉嘉至此，皆产荔枝，唐以涪州任贡，杨太真所嗜，去州数里，有妃子园。”《舆地纪胜》之“涪州古迹目”则记：“妃子园在州之西，去城十五里，荔枝百余株，颗肥肉肥，唐杨妃所喜。”
宋人还进一步考证出，涪州荔枝的确切产地，应该在距州治西北一百多里的乐温县。从此地北上唐京，距离约二千里左右，仅是岭南至长安路途的一半。当地方志记载，“杨妃嗜生荔枝，诏驿自涪陵，由达州，取西乡，入子午谷，至长安才三日，色香俱未变。”即从涪陵到达县，驿马取西乡县，入子午谷至长安，三日之内就能到达，荔枝完全能够保鲜。
世纪中叶，《民国地图集》、《四川人文图》显示，由蜀江北岸之长寿县，有汽车道东北经垫江、梁山、开江（即新宁）、宣汉，北越巴山至子午镇；而21世纪之初的川南地图上，也赫然标有自长寿、垫江至梁平，又北至开江及达县的一条赭黄色高等级公路。这条路正是循唐温乐经梁山之天宝荔枝道驿传的路线。
宋代古荔枝树
据《枫亭志》载，宋南人陈洪进（枫亭人）有个女儿名叫陈玑，因排行第十八，故别名十八娘。这位出身高贵的姑娘同情民众疾苦，变卖自己的金钗首饰，帮助老百姓挖掘了一条从枫亭到涂岭驿坂溪的管道，以灌溉两岸农田，并在长达十五里的管道两旁种植了荔枝。这种荔枝香味尤绝，后人十分感激陈玑，为纪念她，就将这种荔枝取名为“十八娘红”。苏东坡有诗赞曰：“红绡白瘦香犹在，想见当年十八娘。”蔡襄也把“十八娘红”誉为“绛衣仙子”载入其所著述的世界上第一部荔枝学专著《荔枝谱》中。
泉港的“十八娘红”已消失。但涂岭镇驿坂丘后荔枝栽培历史悠久。据福建省果树资源普查队记录了一株单名为“蒲”，干围3.9米，约八九百年树龄的老荔枝树。类似的老树，尚存有数十株。依此驿坂丘后荔枝应属北宋所植，即在陈玑生活时代或略晚一段时间。
目前主要产地
荔枝原产于我国岭南，是我国的特产。如今在广东湛江、廉江以及海南岛均有野生荔枝群落，可作为我国原产地的明证。许多南方城市都自称“中国荔枝之乡”。
据记载，南越王尉佗曾向汉高祖赠送荔枝建立友谊，足见当时广东已有荔枝。它的栽培迄今为止已长达二千多年的历史。唐代对四川荔枝多有记述。自从蔡襄的《荔枝谱》(1059)成书以后，福建荔枝也为所重视。广西和云南也产荔枝，却少有人说起。
广东省
广州市萝岗区
萝岗荔枝甲天下，萝岗地区具有800多年的种植荔枝历史，萝岗区种植荔枝的历史超过千年，现有荔枝种植面积约4万亩，其中树龄100年以上的古荔枝树1.8万亩，香雪公园内的玉岩书院旁一棵荔枝树属“千年古荔”，是全省最大的古荔枝群落聚集地之一。有关单位调查抽样显示，该区近半数荔枝树树龄超300年。其中萝岗桂味、笔村糯米糍与增城挂绿并称“荔枝三杰”。专家一致认为，萝岗地区荔枝具有鲜明的产地特点和优势：一是种植面积大，就一个街（镇）的面积来看，在广州绝无仅有；二是历史久远，尤其是百年老树荔枝占70%以上；三是品质超群，“荔枝三杰”中独占两魁；四是重视荔枝栽培新技术的应用推广，荔枝品种品质继续居岭南领先位置。同时，建议我区加强对萝岗老树荔枝的品牌宣传和品种发掘，加快推行荔枝标准化生产，结合萝岗香雪、萝峰寺等历史人文景观，精心大造荔枝品牌文化。
广州市增城
岭南佳果数荔枝，荔枝之乡数增城。
南国四处荔枝飘香，眼下正逢增城荔枝次第熟落，饱满荔果似丹裹玉，肤如丝绢般柔滑，红云增江吞肚，齿颊留芳。几多荔枝红，几多佳话传。东坡在罗浮山下饱尝荔枝后，吟诗愿作岭南人。而嘉庆时的贡生黄乔松也留下了歌咏增城荔枝“博得亭园三万树，人间不羡富平侯”的诗篇。增城荔枝种类繁多，每种荔枝的名字都有它的来历。
远在公元1076年张宗闵便编写了《增城荔枝谱》，所著录的荔枝品种有一百种。据《广东荔枝志》载：“增城栽培荔枝历史悠久，经验丰富，品种很多，分布亦广。主要分布于增江、新塘（包括永和）、仙村、石滩、三江、中新、福和、正果及朱村等地。
品种除挂绿最为人们称颂外，以糯米糍、桂味、淮枝（又称怀枝、槐枝）等为多，其次是三月红、犀角子、黑叶、雪怀子等。“此外还有水东、妃子笑、水晶球、状元红、将军荔等等。荔枝品种最多的是朱村镇横塑村共同体地；上等荔枝最多的是永和镇贤江村；早熟荔枝三月红最多的是仙村镇竹元村，迟熟荔枝最多的是正果镇兰溪村。
广州市从化
从化是“荔枝王国”，是著名的荔枝之乡，全国荔枝生产基地之一。宋代苏东坡写下“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的传世诗句，著名散文作家杨朔的《荔枝蜜》更是脍炙人口，令从化荔枝名扬天下。从化荔枝品种有三月红、园枝（水东黑叶）、妃子笑（玉荷包）、攀谷子、青皮甜、进奉（振凤）、状元红、桂味、糯米糍、槐枝、香荔、挂绿、蜜糖埕、白腊、水塔古、娘蟹、风吹落、布袋、紫娘喜、水鱼蛋、尚书怀、甜岩、山枝、禾乐响等26种。槐枝品种为大宗，占荔枝品种的85%，其他荔枝品种占15%左右。从化优良荔枝品种有白田岗桂味、钱岗糯米糍、槐枝、西湖禾乐响、民乐青皮甜、妃子笑、攀谷子等。目前从化共种植荔枝13万亩，常年荔枝产量2万吨，每年6月中旬上市，7月达到高峰。届时，到从化品尝荔枝的客人络绎不绝。
东莞市
东莞市是广东其中的荔枝之乡，其中以大岭山杨屋荔枝为主。1992年，在中国首届农业博览会上，大岭山送展的杨屋糯米糍荔枝被化验鉴定为：首届农业博览会的金质奖。之后，在世界各地均获得不同的奖牌。1997年，大岭山杨屋的“糯米糍”、“桂味”、“青甜”三个品种均被认定为第三届中国农业博览会的名优品种。1999年，大岭山凭着杨屋荔枝生态农场的“糯米糍”品种，被中国（北京）国际农业博览会认定为名牌产品。2000年，大岭山再次以杨屋荔枝获得中华人民共和国国家工商行政管理局的“东莞著名特产”商标证书。2004年，在大岭山组建了两个省级无公害荔枝生产基地（杨屋、连平计岭）为市荔枝标准化生产示范基地，杨屋荔枝生态农场是广东最早一个被评为省级无公害荔枝生产基地。如果从产量上看，世界荔枝看中国，中国荔枝看茂名。而从质量和口感上，世界荔枝看中国，中国荔枝看杨屋。每年，国家及海外一些重要官员及富豪，专门派人从杨屋荔枝生态农场采购荔枝空运回去，被称为贡品。
揭阳市惠来
国家林业局正式命名广东省揭阳市惠来县为中国荔枝之乡，且获得地理标志产品保护。惠来县是粤东最大的荔枝生产区，种植荔枝历史悠久，相传在唐朝时代就已有荔枝落户，在葵潭镇千秋镇村还保留着上千年树龄的荔枝，依然叶繁枝茂。
茂名市电白
茂名地区电白县霞洞镇，高州市根子镇种植荔枝的历史悠久，至今已有两千多年的历史，均被农业部授予天下荔枝第一镇的称号。在唐朝，高州荔枝已成为朝廷贡品，高州根子镇柏桥村有一个老荔枝园叫贡园，唐朝进贡给杨贵妃的荔枝就出自该园。
除了高州贡园外，茂名地区还有不少上百年的荔枝林，而且不少的村庄自古以来就以“荔枝”命名，如泸州市合江的荔枝觉悟村，中垌的荔枝根村和荔枝塘村，林尘的荔枝埒村，信宜镇隆的荔枝村和新堡的荔枝垌村，高州市分界的荔枝山村和长坡的荔枝坡村，电白林头的荔枝山村等。茂名荔枝品质极佳，尤其是在浮山山脉处的荔枝最好，前国家主席江泽民就在浮山脚下亲手植下一棵中华红荔枝。
汕头市雷岭
汕头市雷岭镇素有“荔枝之乡”的美誉。1998年成立雷岭镇荔枝技术协会，设立潮南区荔园农业技术服务公司。2003年，经广东省农业厅评价核准，雷岭镇2.3万亩荔枝产品质量符合《无公害食品》国家农业行业标准，颁发广东省《无公害农产品》证书。
广西壮族自治区
灵山县
灵山荔枝驰名区内外，1996年3月被中国特产之乡命名宣传活动组委会命名为“中国荔枝之乡”。灵山是最适宜荔枝生长的黄金地带之一，所产的桂味荔枝品味尤其甜美，曾获首届农业博览会金质奖；灵山香荔分别获一、二、三届中国农业博览会银奖、金奖和名牌产品称号及2003年广西名牌产品称号。
灵山荔枝种植历史悠久，品种资源丰富，品质优良。据县志记载，荔枝种植始于唐朝，宋朝已有较大发展，现在无村不荔枝。目前，全县荔枝种植面积60.5万亩，正常年份产量达5万吨，品种有36种，其中以三月红、妃子笑、黑叶、灵山香荔的面积和产量最大。从五月到七月中旬都有新鲜荔枝可尝，其中以灵山香荔、桂味荔最为驰名。
新圩镇邓家村至今仍有200多株百年以上的古荔，依然枝繁叶茂，果实累累，其中一棵千年古荔被认为是灵山香荔的老祖宗；灵山龙武农场有着数百棵百年灵山香荔，龙武牌”鲜食荔枝于2002年通过中国绿色食品发展中心审核，获得绿色食品使用标志。。灵山每年7月举办荔枝节，会有大型文艺演出、荔枝模特表演、招商洽谈会、有关于荔枝的各种趣味竞技、农家乐、生态旅游等活动，在佛子的谭家营、灵城镇的龙武农场等地可以自己采摘荔枝 ，每年都有不少的游客慕名前来品尝灵山荔枝。
桂平市麻垌
广西桂平市麻垌镇的麻垌荔枝具有悠久的历史。早在80年代初期，中国外交部曾指定采购麻垌荔枝送朝鲜金日成首相。1994年被全国首届中国特产之乡命名宣传活动组委会授予“中国荔枝之乡”称号。2001年，广西壮族自治区农业厅首次确认该镇创办了5.1万亩无公害荔枝生产管理基地。2004年，广西出入境检疫局认定该镇为荔枝生产出口基地。
栽培技术
概述
1.幼 树整形修剪
幼树整形多采用主枝圆头形，在定植后2~3天内完成。采用拉、撑、顶、吊等方法调整枝条生长角度和方位。幼树修剪与整形同步进行，在新梢萌发前用摘心、短截、疏删、抹芽等方法抑制枝梢生长和促进分枝。宜轻不宜重，主要剪除交叉枝、过密枝、弯曲枝、弱小枝，以及不让其结果的花穗，使养分有效地用于扩大树冠。
2.结果树整形修剪
秋梢是荔枝的结果母枝，一般只培养1~2次新梢。第1次放梢掌握在7月中下旬；第2次放梢应在9月下旬。第2次秋梢遇干旱天气要及时浇水，叶面要根外追肥或喷水，晚秋梢接近转绿时，喷0.2%磷酸二氢钾和0.3 %尿素液。每次嫩秋梢3~8 cm时用杀菌剂和杀虫剂喷施，防治茶黄蓟马虫害。新梢过长，应均匀回缩以保持株行间距50 cm左右。
3.采后修剪
在采果后，及时剪掉果柄和采果时损伤的干枝、枯枝和不理想枝，以及处暑后抽发的晚秋梢；尽量保留阳枝、强壮枝及生长良好的水平枝。修剪后及时清洁田园，集中进行无害化处理。
4.修剪伤口处理
整形修剪完毕后，用封闭剂迅速封闭修剪口，防治伤口干裂，细菌侵入，保护伤口使其健康愈合。
病虫害防治
一、农业防治
1.重施功梢肥，适施保花肥，增强树势，提高树体的抗逆性。
2.适时采果，采后做好冬季清园工作，及时修剪，抑制冬梢，减少越冬病虫源。
二、化学防治
1.春梢期（花蕾期）和开花期，抓好荔枝椿象、霜疫霉病的防治。①防治荔枝椿象、瘿蚊、叶瘿蚊，用4.5%绿福乳油1500倍加24%万灵水剂1000倍混合喷施，或选择20%灭虫螨乳油1500－2000倍、480克/升稻诺乳油500－800倍交替使用。②如开花前阴雨天多，霜疫霉病、炭疽病常发生，可用64%田亮WP600倍防治霜疫霉病、70%红日WP800倍防治炭疽病。
2.果期：抓好荔枝霜疫霉病、荔枝蒂蛀虫的防治，兼治荔枝椿象等其它害虫。防治时期在荔枝蒂蛀虫羽化率30%左右喷第一次药，5－7天后重复喷1次。防治荔枝蒂蛀虫可用4.5%绿福乳油1000倍（或4.5%绿绿福水乳剂1500倍），或480克/升稻诺乳油500－800倍、30%农尔旺乳油500－800倍，交替使用或混合喷施。
3.培养健壮秋梢。可在秋梢刚抽出5厘米左右时喷第一次药，10－15天后再防治1次。可用4.5%绿福乳油1000倍（或4.5%绿绿福水乳剂1500倍），或30%农尔旺乳油500－800倍、24%万灵水剂1000倍，或480克/升稻诺乳油20%灭虫螨乳油1500倍交替使用或混合喷施。
4.做好保花、保果工作。在花蕾期、幼果期、果实发育期各喷施一次0.01%天丰素乳油（稀3000－4000倍），可以促进花芽分化、达到保花、保果、提高果实品质的作用。
5.冬梢期管理措施。冬梢是蒂蛀虫、瘿螨的越冬场所，因此冬春期可用50%红远悬浮剂300倍+30%乙酰甲胺磷（农尔旺）600倍+40%氧化乐果500倍混合喷施叶面和土壤施，以杀灭越冬虫螨，减少春季发病的病原菌数量。
挑选
第一步：观其大略
从外表看，新鲜荔枝的颜色一般不会很鲜艳，那种色泽极为艳丽不见一点杂色的荔枝，很可能是不良商贩人为处理过的。
第二步：投石问路
挑选时可以先在手里轻捏，好荔枝的手感应该发紧而且有弹性，如果手感发软或感觉荔枝皮下有空洞，不为钱包考虑也要为身体考虑，还是不要冒险为好。
第三步：以貌取胜
俗话说透过现象看本质，要选到肉厚核小的荔枝，就要选那些顶尖偏尖的荔枝，那些顶尖偏圆的荔枝一般核比较大。
荔枝保鲜小窍门
未经保存处理的荔枝有“一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去”的特点。为了保存荔枝的色香味，可以把荔枝喷上点水装在塑料保鲜袋中放入冰箱，利用低温高湿（摄氏二至四度，湿度90%至95%）保存。将袋中的空气尽量挤出可以降低氧气比例以减慢氧化速度，提高保鲜的效果。但是，当荔枝被放置于零度以下环境时，表皮容易变黑，果肉也会变味。
保存方法
经保存处理的荔枝有“一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去”的特点。荔枝的保鲜相对较为困难。传闻唐代唐明皇为搏杨贵妃一笑，从岭南把荔枝送到长安[2]（蔡襄的《荔枝谱》与吴曾的《能改斋漫录》说是洛州（今四川涪陵），宋景文《益部方物略记》则认为贵妃所食的荔枝来自嘉州（乐山），今人蔺同在《涪州文史资料选辑》肯定杨贵妃吃的是洛州荔枝），为了保存荔枝的色香味，要把整棵荔枝树砍掉然后以快骑驿送。杜牧有〈过华清宫〉诗：“长安回望绣成堆，山顶千门次第开，一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”《杨贵妃外传》谈到杨贵妃在马嵬驿被赐缢死，恰好广州进贡的荔枝到，玄宗用它来祭奠贵妃。
现代一般常用的保存方法是挑选易于保存的品种，以低温高湿(摄氏二至四度，湿度90%至95%)保存。亦有配合使用气调，降低氧气比例以减慢氧化；或配合药物来杀菌防腐。
新鲜的荔枝每年五月开始上市，七至八月是最当造的时节。产地附近的城市经常可以买到刚刚摘下来的新鲜荔枝。至于离产地较远的地方，便只可以买到冰冻过的。荔枝罐头也非常流行，一般是去壳去核，泡在淡糖水里。味道和新鲜度差的很远，经常用来作冷饮或甜点。
营养价值
荔枝所含丰富的糖分具有补充能量，增加营养的作用，研究证明，荔枝对 大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症状；荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力；荔枝有消肿解毒、止血止痛的作用； 荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。
每100克荔枝所含热量70.00千卡，营养素如下：
