菊花以独特的风韵成为古城
开封的象征，被定为开封的市花，开封也因此被称为菊城。
菊花是菊科菊属的多年生草本花卉，原产于我国，是我国传统名花之一，它与梅、兰、竹并称为花中"四君子"。菊花在我国已有3000多年的栽培历史，品种多达3000余种，而开封目前的菊花就有1000余种。
开封的菊花，早在北宋时期就已驰名全国。据宋代孟元老《东京梦华录·重阳》篇记载："九月重阳，都下赏菊，有数科……无处无之，酒家皆以菊花缚成洞户。"当时"禁中与贵家皆赏此菊"，"士庶之家亦市一二株玩赏"。到了明、清时期开封养菊之风更盛 ，在禹王台乾隆御碑中，至今还可以看到"风叶梧表落，霜花菊白堆"的诗句，由此可见，开封栽培菊花的历史 是多么悠久了。
