新疆人所说的“夜市”，和内地省份的大排档差不多，所不同的是“夜市”只在傍晚才开张，到凌晨３～４点收摊。小贩们将桌椅板凳沿着指定的街道铺排开来，规模从上百张桌子到上千张桌子不等。入夜之后，“夜市”灯火通明、人声鼎沸。

　　家住乌鲁木齐市光明路的李先生说，到新疆来的外地游客，往往被导游拉着到高档的民族餐馆去吃饭，其实，本地人哪有几个去的？同样的东西，为什么要花好几倍的价钱呢？

　　李先生说，夜市摊点很多，你选定一个摊点坐下，可以让不同的摊点送来吃喝－－看中什么吃什么、想吃多少吃多少，全新疆有的，夜市上都能吃到。就花色品种而言，没有哪一个餐馆能够比得上“夜市”。

　　记者１１日走访乌鲁木齐市规模最大的“五一夜市”看到，２３时的“夜市”正热闹着，数百米长的街道上摆满了桌子，人来人往。从新疆北部伊犁的特色饮料“卡瓦斯”（一种啤酒花和蜂蜜酿成的饮料），到新疆南部特有的鸽子汤，应有尽有。食客以年轻人居多。