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广元味道

发布时间：2013-10-11　　点击：次

从古到今，我们脚下的每一寸土地，都充满着自然给予的馈赠和获取食物的智慧。当我们用舌尖来搜索美食，并将人们追崇传统美食的真谛发扬光大的时候，我们把这种叫做传承的方式延续；当我们细致地将食物蕴含的人文情怀提炼成人生情怀，那么，美食便会勾起我们潜藏在内心深处的浓烈“乡愁”，那是一种无以言表的深邃的情绪，可以将情感宣泄成滔滔江河。我们果断地认为，那些普通存在和特别制作的家乡味与家乡菜，勾起的不光是我们飞翔的口水，还有我们奔腾的泪水。一双筷子夹起的时代味道，一汤匙羹汤荡漾的人生浮沉都是我们心底挥之不去的乡愁在秦岭之南，在广元这座滨江小城，城市的味道该如何定位呢？是咸？是酸？是甜？是苦？是麻？还是辣呢？对广元食物味道的深度阅读和全新诠释需要对美食文化、风土人情有更深入的体会。今天，当我们用镐头和铁锹把食材进行深度挖掘，我们发现不管是淤泥里还是黄泥里，不管是树根下还是树梢顶，不管是地壳里的珍宝典藏还是海洋中潜藏的深海鲜味。在红土地、黑土地，肥土地、瘦土地上，上演酸甜苦麻辣、演变喜怒哀乐怨，所有的食物原材料都通过我们的巧手煮沸三江水，熟透五湖鱼。所有的味觉器官都通过我们的手采撷的百草味道，烹制万户香浓。我们将不断地使用人间烟火，将食物和人生放在大锅里翻炒炖煮，用猛火或者文火煮出世态炎凉。不管是贫也好、富也好、贵也好贱也好，美也好丑也好，善也好恶也好，我们舌尖上的味蕾都会感知并记忆人情冷暖，在咀嚼乡音乡俗中实现我们的生命价值。每年春节，广元农村的美食风景和生动民俗算是杀年猪了，这个千年不变的民间习惯，在今天依然激荡起我们吃肉情结的热火朝天。古人曾编撰有儿童民谣：“红萝卜儿蜜蜜甜，看着看着要过年，娃儿想吃肉，老汉又没钱。” 在这首《过年》的民谣中，我们看出了旧社会儿童对年的渴望和肉的追求，而今天，我们在构建小康梦想的征程中，这样的期待将会变成一种记忆深处的回忆，以一种民俗传承永恒。过年，我们最易陷于酒的氛围。在青川，民间自制的黄酒散发的那种玉米焦香，会勾起几多泪水。不论是节日还是平时，民间散发的酒香都会在一股淡淡的回味中激发对亲人的思念。这座城市里最显而易见的本土小吃——热凉面在一个传说中不断演绎精彩，今天人们在这座城市里，更加看重她能够给人味觉上无限的记忆，尽管价格已经翻了几番，但是丝毫不减人们对一碗热凉面的钟爱，广元人对吃米凉面的热度会随着游子们在外漂泊的时间长度而加深，它们和时间成正比。要说城市味道，最本土化的当数酸菜。人们的味觉会在酸水浸润下变得十分敏感，一碗酸水豆花，一碗酸菜干饭，都会满足我们的胃口。三堆镇的嫩油菜酸菜用来做鱼，已经演变为一种大众消费的佳肴，受到消费者的青睐，因此，三堆酸菜鱼便成为具有十分浓郁本土特色的正宗菜品；旺苍东河镇一家小型中餐馆子里的野油菜酸菜干饭，用猪油一炒，夹杂些锅巴的酸菜干饭会彻底崩溃你的胃神经，连吃三碗，终生难忘，而这种酸菜干饭也将作为餐厅里的招牌，吸引南来北往的食客们来一饱口福。旺苍最边缘的木门镇，三样东西能给人留下最深刻的记忆。一是风味独特的醪糟，二是风味特别的豆瓣，三是油炸肉丸子，前两个特产犹如孪生兄妹，声名远播，深受食客的垂青和喜爱，更加另人难忘的是被当地人戏称为“狗卵坨”油炸瘦肉丸子，这些肉丸子和《神医喜来乐》里的铁狮子头有异曲同工之妙，吃过木门的油炸肉丸子，你会在狗卵坨的戏谑中笑得人仰马翻。在新闻中，曾经被报道为佳话的火烧馍是广元大山里最有特色的面食。当人们在金黄的小麦被磨成细细的白面后，巧手村民将在第一时间把丰收的喜悦做成一张张厚厚的面饼。先在铁锅里稍微烙出微黄，然后就将面饼放在干柴滚烫的木灰中焙烧，当烧饼可以敲出钢声响，烤饼熟透了，一股股浓烈的新麦香会远播十里，成为民间特别的面食，传说古代很多状元都是怀揣火烧馍走天下赶考，通过火烧馍的热量一举扬名天下的。当然，火烧馍和朝天核桃饼不同，和羊木镇猪肉烤饼也不同，风味有很大差别。今天，一些聪明的火锅师傅会将火烧馍转移至菜单上，让人们在辣椒的翻腾中催生另外一种美食盛宴。朝天豆腐的名气和剑门关的豆腐一样有名，而且朝天豆腐以其酸水点制更具人气，民间最富有年味的糯米糍粑，黄金凉粉，苕粉加水熬制的搅团，魔芋烧制的“灰菜”，用猪大腿熏制的火腿，发面麻花，香脆袭人的“肉和尚”，都会成为我们餐桌的故乡主食。当然，我们的想象所不能及的还有更加巧妙的食物加工策略，在铁勺里炸制的油勺，在油锅里翻滚浓香的油旋子，用大米铺垫，在大铁锅里烘焙成整锅的锅巴，都是广元的名品小吃。最出色的还数苍溪月饼师傅的烤制手艺，他们将精美的馅料放在面饼中间使劲烘烤，做成一张张品碗大小的老月饼，这些月饼会一摸就起渣，更能点缀中秋情感，令人口水横飞。在岳东镇，那里的师傅更加具有想象力，他们将发过的面团用手揉搓，将大面团拉扯出细如发丝的万丈长的扯面，这些面条犹如千万条雪线飞舞在师傅的手掌，用清水煮一碗岳东挂面，你手里捧着的就是一碗热气腾腾腾的诗情画意。有机会，你也可以步入大巴上的深山老林，通过当地百姓的手，用鼎锅在柴火上烧制的米饭和腊肉，那些新鲜的米饭和甘香的菜肴，会把你的口水引成飞流直下三千尺的瀑布，让你在大快朵颐中找到一种从远古走来的朴素味觉。这就是广元之味，这就是广元美食，他们或者土的掉渣，或者有21世纪时尚。总之，在山河之间，在山水之间，我们总会寻找到一些地道的原生态食物，通过他们的芬芳激发我们淡淡的回忆和浓浓的乡愁，令我们想家，然后热泪盈眶！

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