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新 疆 风 味 佳 肴
烤全羊:烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭相媲美.烤全羊具有它别具一格的制法.新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,在国际国内肉市场上享有名誉。技艺高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊,宰杀剥皮后,去蹄及内脏,用一头穿有大铁钉的木棍,将羊从羊头至尾穿上,羊脖子卡在铁钉上,再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、上好的面粉等调成糊，全羊抹上调好的糊汁,头部切下放入烤热的馕坑中,盖严坑口,用湿布密封,焖烤一小时左右,揭盖观察,木棍靠肉处成白色,全羊成金黄色,取出即成。
烤羊肉串:最富新疆特色的传统风味小吃之一，维吾儿语叫“孜合喀瓦甫”。多选用绵羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，这样的羊肉嫩且营养价值高，口感好。一般选用羊腿肉切成均匀的薄片，与切好的羊尾油搭配地串在特制的铁钎上，放在铁皮烤炉上转动翻烤，烤时洒上食盐、辣椒面、孜然粉等佐料，数分钟即可食用。烤好的羊肉串焦黄油亮，外酥里嫩，肉质鲜美，香味四溢。
烤馕:馕多以发酵的面为主要原料，辅之以洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。最大的馕为“艾曼克”（片馕），直径有半米，是馕中之王；最小的馕为“托喀其”（油馕），最厚的馕为“格匀德”（窝窝馕），厚约5—6厘米，还有把冰糖水涂在表面的甜馕，把肉馅和在或包在发酵的发面中烤制的肉馕（果西馕）。馕香酥可口、久储不坏、不干，见茶水就酥，富于营养，也为其他民族喜爱。
薄皮包子:维吾尔语叫“皮特尔曼吐”，原料和沙木萨差不多，包子皮擀得非常薄，蒸熟后透过皮几乎可以看到里面的馅，皮薄肉嫩油多，吃时如包子皮溶在嫩肉的油香中一般。薄皮包子除单独食用外，还常和抓饭一起混合吃，称为抓饭包子，是维吾尔人上等饭食之一。
拉条子:拉条子用上好面粉和面,拉制而成,呈圆条状,由此而得名。在新疆风味小吃中,拉条子是极受各族群众喜爱的一种。它柔韧细长,圆润滑爽,吃起来别具风味。做拉条子的关键是掌握好和面和拉制两个环节，拉条子常用的拌菜是过油肉,鸡蛋炒西红柿,辣子炒羊肉,青菜肉片,等等。拉条子消署耐饥，在炎热的夏天,若早晨美美地吃上一顿拉条子,到晚间也不觉得饿，更为有趣的是,把拉条子切成三,四厘米长的小段,和油、羊肉、大葱、西红柿、辣椒等爆炒,即成爆炒面,其风味与拉条子又迥然不同。
帕尔木丁:帕尔木丁是维吾尔族人民传统的风味小吃，它色泽黄亮、形象美观、皮酥脆、肉鲜嫩、咸中带甜,颇受人们欢迎。帕尔木丁是用面粉、肥羊肉、炼羊油(少许)、洋葱(皮芽子)、鸡蛋、精盐、孜然粉、胡椒粉等原料,在馕坑烤制,又称“烤包子”。
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