岭南古邑的客家生活是悠闲的，在年代久远的围屋中品茗，在绿意盎然的茶田里漫步，在清新秀美的山水间耕作……一派安然闲逸！客家，因天灾人祸百姓南迁，客居他乡而得名。千百年以来，客家人用自己的勤劳与智慧，传承并创造出独具魅力的客家文化。最华丽丽的，要数那美名远播的客家美食文化了，本期“吃货搜城记”专题，我们精心挑选了最具代表性的岭南客家美食，为您组拼了一桌地道的客家全席宴。

　　客家菜历来就以“肥腻咸”为特点，有着“原汁原味，可口可心”的美誉。客家菜也一直以其原料新鲜、健康为特色，“无鸡不清，无肉不鲜，无汤不香，无时不浓”，是独具风格的一套菜肴体系，也是吃货们不可错失的美食。

　　First 【早点】：腌面、三及第汤

　　腌面、三及第汤      推荐城市：梅州

　　【梅州的风情，需要用一颗朴素的心去感应，清醒于这一千年客乡，空气中都若隐若现的漂浮着古朴的中原古韵。如果用一个词来形容梅州，那一定是安逸。一条条骑楼式的老街、小巷，在看不见尾的小巷深处，不时传来小贩的阵阵吆喝以及周边浮动着小吃诱人的香味，别有一番情调。你也可以悠闲地散步于河堤，看看莺歌燕舞。】

　　一年之计在于春，一日之计在于晨，没有一份可口的早餐是不行的。走上清晨的梅州街头，总能看见三三两两的一家子人，坐在路边，其乐融融。点上一份腌面，慢慢品尝，享受早晨清新的空气与惬意。

　　在梅州人心中，汤是腌面的“黄金搭档”，尤其是梅州“三及第汤”。听这个名字就觉得此汤和科举有着不浅的关联。相传，三及第就是指殿试中的状元、榜眼与探花，而这个汤也是由清朝状元林召棠所独创，果真是名副其实的三及第汤。三及第汤是由猪肝，猪肚加上瘦肉放入汤水，配上枸杞叶，咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，味道鲜美至极，再加上一大碗腌面，必定让你食指大动。

　　吃完早饭，可以继续闲荡在街上，不带任何目的，就为了感受下不同于都市中的繁华，这是一种慢生活，慢的醉人心，慢的你有足够的时间去细细品味生活，不必再急着追赶它的脚步。

       【新西兰有一叫路易·艾黎的国际友人曾到过长汀，发出这样的赞美：“中国最美丽的两个古城，一个是湖南的凤凰，另外一个就是福建的长汀。”与凤凰沱江的喧哗相比，长汀的汀江就略显落寞，不过正是这种无名，给予了它沱江所没有的恬静与安逸。长汀不仅风景美，其食物亦是引人垂涎，享有盛名的“长汀八大干”是客家美味中浓墨重彩的一笔。】

　　瞿秋白烈士在长汀狱中所写的《多余的话》最后一句，就是“中国的豆腐是很好吃的东西，世界第一”，他所说的就是长汀豆腐干。《汀州府志》记载，明朝洪武年间，明太祖朱元璋派大将朱亮祖驻防汀州府时，朱亮祖常食这种豆腐干，对此品极为赞赏。到了清代，长汀豆腐干登上了帝王的宴桌，声誉大增。

　　长汀豆腐干以当地盛产的优质大豆为原料，以传统方法加工成豆腐，色泽为诱人的巧克力色，不仅有“色”，更有香与味，尝一口就能发觉其中的咸甜适中，富有嚼劲，既可佐餐，又可下酒。

　　Third 【茶水】：客家擂茶

　　客家擂茶      推荐城市：赣州

　　【山水一直是我的最爱，尤其是有故事的山，有韵味的水。一条赣江，孕育了一座繁华胜景的南宋古城，书写了中国革命事业上的灿烂光辉，养育出了一方光彩夺目的客家文化，更是滋润了赣南大地的一山一水，一草一木，皆具灵气。】

　　中国人的茶文化可谓源远流长，在街上随便拉上一个人都能和你说出一大堆著名的茶“西湖龙井，安溪铁观音，洞庭碧螺春”等等，不过在远离于大众视野的岭南古邑中，有这么一种茶，可以吃也可以喝，一直朴实的存在于客家人的世界中。

　　不似一般的茶，再怎么复杂也只是水与茶叶的简单融合，这些与擂茶相比真是单调许多。擂茶中茶叶是必不可少的，与大米和花生一起作为主要原料，擂茶的千姿百态正是由于可以随便搭配它的佐料，可以根据四季的变幻选择，即可品尝又可养身。春夏湿热，常用新鲜艾叶、薄荷叶；秋天风燥，多选金盏菊或白菊花、金银花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。(客家“擂茶三宝”，是制作擂茶的必要工具，包括擂钵、擂棍与捞子。)

　　相传，在三国时期，刘备率兵驻扎于江南地区，时至酷暑，将士们水土不服，上吐下泻不止。刘备四处寻医也不奏效，有一位客家老婆婆听闻此事，大发散心，走家串户动员客家乡亲用“擂茶三宝”制作了大量擂茶，使刘备的将士们饮后病情大减，客家擂茶从此更是声名远播。

　　斗转星移，时境变迁，擂茶这一古老的习俗也正慢慢退出历史的舞台，只有少数地区还依然保留着食用擂茶的风俗。我觉得客家人对于擂茶的喜爱，不仅仅是因为其中的美味与清香。擂茶文化也是客家文化的一个浓缩，在擂茶席中的欢迎笑送，是客家人的热情好客。制作擂茶的过程也似一首休闲诗，散漫有韵，体会独到的客家人生。