南岳衡山斋席

南岳是佛道胜地，制作斋席久负盛名。  
南岳的斋席，通常有所谓一品香、二度梅（霉）、三鲜汤、四季青、五灯（炖）会、六子连、七层楼、八大碗、九如意、十样景。  
　　一品香　　即单盘素菜。  
　　二度梅　　即霉豆与腐乳。  
　　三鲜汤　　按时令以三样鲜菜作汤。  
　　四季青　　即四种不同青菜。  
　　五灯会　　即五种炖品。  
　　六子连　　通常指烧茄子、炒笋子、炖菌子、油辣子、豆干子、藕丸子。  
　　七层楼　　即假肉、丸子、馒头、子面筋、菜心、玉兰片、香菇等七样层叠而成，有如荤菜中的全家福或狮子头。  
　　八大碗　　用八样素菜仿荤席办成酒席。  
　　九如意　　实即便餐，按时令不同、客人多寡配菜，能使客人吃得满意即行，所以又叫如意餐。  
　　十样景　　大体有两种：一种是十景素烩，称小十样景，即由玉兰片、红萝卜、白萝卜、百合、白菜心、冬菇、荸荠、马铃薯、豆笋皮、子面盘筋等烩焖而成。其中玉兰片、红白萝卜、荸荠、马铃薯还要雕成各种花形，非常美观；另一种则是十样大菜办成的酒席，称十样景。十大碗通常指海生植物食品。珍珠米、油捆鸡、油豆笋、冰糖湘莲、七层楼、八宝饭、烤菇汤与青菜。也有全仿荤席办成十大碗的，十样景用料多样，制作精细，酸甜软脆俱备，水陆素食皆有，食此即可领略斋席的全部风味。  

南岳斋席，还有一种具有浓厚乡土风味的豆腐、香椿、辣椒、笋子、菌子等几十种菜的吃法，别饶佳趣。