蒙古族烤全羊

烤全羊是蒙古族宴席名菜。选料精细，工艺考究。传统的方法是选择肥尾羯羊，用蒙古杀羊法宰杀、去毛、去内脏后，将作料填装羊的胸、腹腔，将羊吊在专用烤炉中，烧烤约4—5小时。出炉的全羊，色泽红、皮酥脆、肉鲜嫩、味香浓。上席时将整羊以平卧状置于大木盘中，脖子上系一红绸带以示隆重。烤全羊是启位大菜，主人先要唱歌、献哈达、敬酒，在我们这个地区，主人先用刀将羊头皮划成几小块，首先献给席上最尊贵的客人或长者，而后撤下羊头，再将羊背上划一刀后，从脊两边一块一块地割肉，逐个送给客人。此礼仪结束后，可安排适量凉盘及热菜。