越南米粉·春卷·鱼露·咖啡

越南是世界第二大稻米出口国，米饭和米粉是日常主食。生活中，“米饭”、“米粉”因为食用频率不同，还被用来分别双关指代“老婆”和“情人”。在河内老街，各种餐馆里聚集的大多是旅行者，当地人更多选择路边摊。摊主挑着两个竹筐流动售卖，一张小桌，几把竹凳，客人就着桌上的灯光，拿着冰桶里冰镇的啤酒，围坐闲聊。

越南米粉是用米浆制成的，晶莹剔透而有韧性，搭配什么颜色的配料都很有食欲。螺丝粉是用竹针挑出螺丝放在粉中，加入螺蛳汤、辣椒和其他调味品，别有风味。牛肉粉是米粉里的“贵族”，将薄如蝉翼的生牛肉片平摊在粉上,然后浇以热气腾腾的牛肉汤，烫至半熟，佐以调料。我最喜欢的鸡粉是在米粉上撒上皎白的鸡丝、嫩黄的蛋丝、鲜红肉丝、黝黑的木耳丝、鲜绿的葱丝和香菜丝等配料，食前将新鲜的柠檬汁轻轻地挤几滴在碗中，本已撩人食欲的鸡粉凭添了几分清香。一碗鸡粉比螺蛳粉贵2倍多，要7000盾，但也只是人民币3.5元左右。

越南炸春卷是我们顿顿必点的一道菜。越南的春卷皮用糯米做成，洁白透明。将春卷皮裹上由豆芽、粉丝、鱿鱼丝、虾仁、葱段等做成的馅，放入油锅中炸至酥黄。吃的时候再用生菜裹上春卷，蘸以鱼露、酸醋、辣椒汁等佐料，酥脆不腻，十分可口。

越南人最钟爱的佐料是“鱼露”。将新鲜的小海鱼加盐后放在大木桶里，密封后发酵，待其流出黄色液体过滤后便是鱼露(nuoccham)。越南人的餐桌调料碟里总是以黄色、褐色的鱼露搭配辣椒和柠檬。越南人每年大约3.3亿升鱼露，人均3-4升。

在河内闲散的时光里，最爱光顾的是各色小咖啡馆。或散布在街边绿荫从中，或隐于闹市之中，一有念头，可以随意步入一家。在客人不多，整洁幽雅的店里，观看一杯法式滴露咖啡的制作也颇有意境。烘焙咖啡豆时加入奶油，把经过调味的咖啡豆研磨成粉，在滤杯里加热水慢慢滴上几分钟，与杯里的炼乳融合，或热饮或加入冰块，醇香浓郁，风味独特。据说这种滴露冲调咖啡的方法在法国只有祖母级一辈的人还在使用。越南是仅次于巴西的第二大咖啡输出国。当地的咖啡粉售卖时按浓度分为一号至八号，数字越大代表浓度越高。一杯普通黑咖啡最多不超过1万盾(约合人民币5元)的平易价格让人无法拒绝。