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西安传统名吃--春发生葫芦头

陕西海外旅游有限责任公司西安未央路南段门市部 | 发布于2014-05-23 23:33:59 | 来源:陕西海外旅行社 | 常识分类:美食推荐


春发生葫芦头


陕西省西安市著名风味小吃。葫芦头源于宋代市食的“煎白肠”。1929年何乐义经营的猪大肠最驰名。因猪大肠脂厚形似葫芦,故名“葫芦头”。现已由大肠发展到包括海味类的众多品种。


   






将猪大肠洗净,经焙烤、煮后切片或丝。将掰成白果大的馍粒放在碗中,再将大肠、熟肉、鸡肉或鱿鱼、海参片整齐地排放在馍粒上,用滚开的专制肉汤浇3~4分次,使碗内馍块浸透汤汁,然后放入料酒、调料水、味精、香菜末和蒜苗丝,最后再浇上汤汁而成。