留在舌尖的家乡味道

    丈盘里的九碗三行子、金黄的油香、细嫩的羊羔肉……走在昌吉市的大街小巷，随便来到一家小饭店，都可以吃到正宗的回族民间小吃。这些继承了传统风味的回族小吃，保留了它原本的老味道，令每一个吃过的人从此多了一份念想。


　　九碗三行子


　　要说昌吉的回民小吃，不得不提昌吉市回民小吃街，这里汇聚了各种回民特色小吃。


　　据悉，在方正的木盘子里，盘中八个大小一致的碗围着一个大碗，摆成规则的正方形，不论从哪个角度看，菜肴都是纵横成三行，这便是“九碗三行子”得名的缘由。


　　“过去的九碗三行子，虽说是九碗菜，但实际上只有5种菜品：丸子两份、焖子两份、黄焖肉两份、夹沙肉两份，最后是中间摆放的一份水菜（汤）。”昌吉老朋友椒麻鸡店负责人张宏伟介绍。


　　随着生活水平的提高，做九碗三行子时，在保留传统菜品的基础上又不断创新，过去的两份菜，现在只保留一份，增加了蒸南瓜、椒麻鸡、酸辣鱼和烤羊排。


　　粉汤与羊羔肉


　　“马氏粉汤，随便品尝……”50岁的马氏粉汤老板马艳珍一边烹调粉汤，一边招呼食客。


　　马艳珍曾是一名下岗女工，10多年来靠开粉汤店过上了好日子。她的马氏粉汤不仅被评为昌吉名小吃，还被评为新疆名小吃。


　　粉汤是回民小吃的又一特色，新疆的回族人有过节吃粉汤的习惯，晶莹剔透的粉块、红色的辣皮子、翠绿的菠菜……还有漂着油花的羊肉汤，还没吃，酸辣可口的味道就要让你掉哈喇子，吃了一碗不过瘾，你还想再来第二碗，第三碗，直到你的肚皮撑得难受，眼睛还舍不得离开粉汤锅。


　　粉汤得就着油香吃倘若少了油香，就好比吃菜没放盐一样。


　　丸子汤与油塔子


　　对于昌吉的丸子汤，首府很多人都不会感到陌生，其中的二六工丸子汤和四十九丸子汤更是把分店开到了首府，乃至全疆各地。


　　二六工、四十九，原本是昌吉的两个地名，二六工镇是昌吉著名的“花儿之乡”。由于傍上了丸子汤这道回民特色美食，二六工和四十九这两个地名也成了品牌。在昌吉，这两家丸子汤店各有各的特色、各有各的风味。


　　吃丸子汤，当然少不了吃油塔子。就着丸子汤的鲜香吃油塔子别有一番情趣。用筷子从油塔子的上面夹住，向上一提，一层一层地拉起来，如同宝塔一样，故名“油塔子”。


　　回民小吃为昌吉州赢得了“新疆回民美食之乡”、“中国回民小吃之乡等荣誉称号。


　　目前，昌吉市有清真饭店、餐馆数百家，具有相当规模的清真食品企业100多个。