嘉峪关的饮食可谓百味荟萃。在这里可以尝到川味的麻辣烫、粉蒸肉、麻婆豆腐；江浙的糖汤圆、鱼汤圆；陕西的大米面皮、粳粉酿皮、肉夹饼；
新疆的烤羊肉串、粉汤羊肉；
江苏的葱油饼；东北风味粘火烧、豆沙切糕、枣泥糯米糕；
兰州的清汤牛肉面、锅贴饺子；
临夏回族的酿皮子、清真元宵等。
当地颇具代表性的名点小吃有搓鱼面、拉条面、砂锅、馄饨、臊子面、炮仗面、糊锅面筋等，小吃集中在振兴市场美食一条街和镜铁路美食一条街，夏天在建设东路还设有美食夜市。
另外，在嘉峪关市还可尝到地道的
敦煌菜。敦煌宴和大梦敦煌宴、敦煌歌舞宴等中的很多菜点在嘉峪关都有，而且随着魏晋墓葬的发现，其中砖壁画中的宴饮图成为敦煌宴的又一史料来源，这样就使得敦煌宴和嘉峪关市就有着密切的联系。
嘉峪关的酒店和餐厅各有特色，而且也都各有自己的拿手好菜。丰斋园（清真）、阳光大酒店、大世界美食娱乐城、国泰大酒店、金华大酒店、林苑酒家、金沙特大酒店（清真）、阿喜艳清真餐厅、八卦餐厅等。
嘉峪关有几十家环境典雅，整洁舒适的餐厅，各有拿手好菜，令人赞不绝口。富有地方特色的风味佳肴有：雪山驼掌、戈壁燕影、烤羊腿、黄焖羊肉、红焖羊肉、戈壁雁影、雄关酥、驼蹄羹、东坡肉，灯影玉片、青椒肥肠、油爆驼峰、孜然羊肉、菊花牛鞭、麒麟驼掌、兰发豆腐、茄汁活鱼、松仁玉米及火焰烤羊腿、涮羊肉等。随着交通运输业的发展，夕发朝至的海鲜也成为地方饮食的重要组成部分，并保持了色鲜、味美、价廉的的优点
